餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-07 13:05 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 符號 》的規(guī)定，清真餐館應懸掛規(guī)定的清真標志。 ? 油煙排放口位置應距離居民住宅、醫(yī)院或者學校 10米以上，油煙排放符合 GB 18483《 飲食業(yè)油煙排放標準 (試行 )》 的規(guī)定。 ? 上下水設(shè)施齊備，污水排放符合 GB 8978《 污水綜合排放標準 》 的規(guī)定。 設(shè)備設(shè)施 ? 加工食品的工具、用具、灶具等設(shè)備設(shè)施齊全。 ? 有專用的洗刷、消毒設(shè)備，洗刷消毒用的洗滌劑、消毒劑要符合 GB 《 食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標準 》 和 GB 《 食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準 》 的規(guī)定。 ? 冷凍、冷藏、冷菜加工設(shè)施齊備。 ? 有供客人就餐的設(shè)施，與餐廳規(guī)模相配套。 ? 經(jīng)營面積 100平米以上的就餐場所應備有洗手間，并添置洗滌用品。 ? 有防蠅、防鼠、防蟲、防潮以及處理垃圾的設(shè)施和措施，垃圾桶要設(shè)蓋。 ? 有符合環(huán)保要求的排污、消音、除塵設(shè)備。 ? 消防設(shè)施設(shè)備齊全。 規(guī)章制度 ? 有完善規(guī)范的經(jīng)營管理制度。 ? 遵守國家規(guī)定的財務管理制度和會計準則，依法納稅。 ? 有完善的崗位責任制和服務操作規(guī)范。 ? 應向購買其食品或者接受其服務的消費者出具合法憑證。 ? 有食品制作加工成本記錄。 ? 減少提供一次性筷子。 ? 須明示營業(yè)時間、供應品種、服
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