餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范ppt課件(參考版)
2025-01-14 13:05本頁(yè)面
【正文】 。 后續(xù)處理 ? 對(duì)餐具、飲具、食品容器等進(jìn)行消毒應(yīng)符合 GB 14934《 食 (飲 )具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》的規(guī)定，確保清潔衛(wèi)生。 ? 餐飲企業(yè)不得出售下列食品： ? a) 有毒、有害的食品； ? b) 摻雜、使假、以假充真、以次充好的食品； ? c) 應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫的食品或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的食品； ? d) 過(guò)期、失效、變質(zhì)的食品； ? e) 不符合強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的食品； ? f) 其他法律法規(guī)禁止出售的食品。 ? 餐飲企業(yè)制作、銷售食品時(shí)，不得有下列行為： ? a) 使用變質(zhì)的、被污染的，或者可能對(duì)人體健康有害的原料制作食品； ? b) 使用非食品原料，或者加入非食品用化學(xué)物質(zhì)制作食品； ? c) 在食品中加入藥物，但按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的藥物作為原料、調(diào)料或者營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的除外； ? d) 使用國(guó)家或者地方重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物及其產(chǎn)品制作食品； ? e) 其他法律法規(guī)禁止的行為。 ? 為就餐者提供符合衛(wèi)生要求的餐具，提倡實(shí)行分餐制。 ? 洗碗間、冷菜間、烹調(diào)制作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，廚房用具應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)。 ? 與食品接觸的工作人員必須持有健康合格證，冷菜制作人員須戴口罩、手套上崗，銷售直接入口食品時(shí)必須使用售貨工具。 衛(wèi)生安全
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