餐飲企業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀發(fā)展趨勢(參考版)
2024-08-08 05:27本頁面
【正文】 隨著大量中高檔住宅在城西、城南二環(huán)外的建設(shè)，這些住宅區(qū)周邊區(qū)域已經(jīng)成為了不少強(qiáng)勢特色餐飲店強(qiáng)占的熱點(diǎn)地區(qū)。成都居民的餐飲消費(fèi)很強(qiáng)調(diào)特色性，所以特色餐飲場所也對居民有較強(qiáng)的吸引力。其中，羊西線因?yàn)樾纬蓵r間早，規(guī)模大，檔次高，交通便利而成為最具吸引力的餐飲核心區(qū)域。成都私家車的高保有量，加速了強(qiáng)勢餐飲企業(yè)城市邊緣化的步伐?！?由于餐飲業(yè)內(nèi)部差異化程度較高，一個很有特色的餐飲店本身就具有很強(qiáng)的集客能力，在一定程度上又可以分散經(jīng)營。高檔餐飲店的分布反映出高檔次的商品、服務(wù)必然進(jìn)駐高級別的中心地這一規(guī)律。（見下圖） 消費(fèi)區(qū)域分析 成都的8個餐飲集中區(qū)域都處于市區(qū)大的中高檔居住板塊內(nèi)部或附近，由此反映出餐飲業(yè)的發(fā)展繁榮需要依托旺盛的人氣，需要強(qiáng)勁的消費(fèi)需求來帶動；同時也反映出居民的餐飲消費(fèi)有就近的特點(diǎn)。每半月消費(fèi)一次的占到了15% 。4)成都居民的中高檔餐飲消費(fèi)較為頻繁。在價格方面，川菜價格要明顯低于海鮮、潮州菜等，有比較大的價格優(yōu)勢，同時也更符合本地消費(fèi)者的餐飲習(xí)慣。成都餐飲20強(qiáng)企業(yè)中，一半以上都經(jīng)營川菜?；疱伔N類的快速創(chuàng)新和市場的高接受度，使成都的火鍋店充滿活力。成都人對火鍋有著強(qiáng)烈的消費(fèi)偏好，這從成都數(shù)千家火鍋店的繁榮局面和各種特色火鍋店的層出不窮可見一斑?；疱侂m發(fā)端于重慶，但卻興盛于成都，火鍋在成都很好的和蜀文化進(jìn)行了結(jié)合，使火鍋具有了特殊的地域文化內(nèi)涵。2)特色火鍋是成都最具活力的餐飲業(yè)種。消費(fèi)者往往在西式快餐店用完餐后還會坐一會兒，許多人將這種快餐店做為自己社會活動的場所，這也是西式快餐吸引消費(fèi)者的一個地方。 除了方便快捷和獨(dú)特而吸引人的口味，西式快餐企業(yè)尤其是大規(guī)模連鎖經(jīng)營的企業(yè)，它們在經(jīng)營上明顯區(qū)別于傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，在市場化程度和市場意識上，更貼近市場和消費(fèi)者。18歲以下的青少年更是西式快餐消費(fèi)的主力軍，這一群體生長在我國改革開放的社會環(huán)境中，他們的成長受西化的影響較深，在生活方式和習(xí)慣上也處于中西交融之中，相對也更容易受到西式文化和國外產(chǎn)品的影響。因此其快捷方便性是其制勝市場的利器。其次，西式快餐的便捷性也是它的一大優(yōu)勢，現(xiàn)代人的生活節(jié)奏越來越快，尤其對于都市青年人群體，西式快餐的靈活經(jīng)營手段迎合了這種消費(fèi)需求，無論堂吃還是外賣，即買即吃的快餐非常符合他們的生活節(jié)奏。西式快餐之所以如此受歡迎，有其存在和發(fā)展的必然理由。2 居民中高檔餐飲消費(fèi)特征研究 消費(fèi)結(jié)構(gòu)分析1)西式快餐倍受充愛。從營業(yè)額（2001年）上看。 充分利用假日消費(fèi)和會展消費(fèi)，逐步擴(kuò)大市場面 成都中高檔餐飲業(yè)雖然繁榮，但還缺少具有全國影響力的大型本土企業(yè)。 投資結(jié)構(gòu)開始多元化，走集團(tuán)化發(fā)展道路。 強(qiáng)化餐飲業(yè)管理、加快傳統(tǒng)餐飲業(yè)向現(xiàn)代餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)變步伐。 拓展新的經(jīng)營空間，大力發(fā)展綠色飯店，引導(dǎo)綠色消費(fèi)，重點(diǎn)做好品牌經(jīng)營和技術(shù)創(chuàng)新兩篇大文章，發(fā)揮品牌，網(wǎng)絡(luò)、技術(shù)在開拓市場中的作用。 加快調(diào)整餐飲業(yè)的經(jīng)營結(jié)構(gòu)，發(fā)展連鎖經(jīng)營、網(wǎng)絡(luò)營銷等現(xiàn)代經(jīng)營方式，推進(jìn)國際化戰(zhàn)略，增強(qiáng)大眾化的社區(qū)餐飲服務(wù)功能，擴(kuò)大服務(wù)消費(fèi)領(lǐng)域。 蓉城餐飲業(yè)的連鎖競爭，也使許多精明的酒樓老板認(rèn)識到，只有穩(wěn)扎穩(wěn)打，做好品牌及成都本部酒樓這篇文章，連鎖之路才可能越走越寬廣。 成都著名民營企業(yè)林鳳集團(tuán)，在看到成都其他知名酒樓迅速連鎖，并創(chuàng)造了良好經(jīng)營效益和社會效益的同時，決定斥資億元，將其旗下經(jīng)營粵菜著稱的牡丹閣大
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