高中生物選修五氨基酸蛋白質(zhì)(編輯修改稿)
2025-02-04 13:20 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 谷物。 ? 是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。 下列物質(zhì)中既能與鹽酸反應(yīng)，又能與 NaOH溶液反應(yīng)的是 ① NaHCO3 。 ② (NH4)2S 。 ③ Al(OH)3 。 ④ NH4Cl；⑤ H2NCH2COOH 。 ⑥ CH3COOH A.①②③ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③⑤ ●【 小結(jié) 】 既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)的物質(zhì) (1)多元弱酸的酸式鹽； (2)弱酸的銨鹽； (3)具兩性的物質(zhì)； (4)氨基酸和蛋白質(zhì)； D 性質(zhì) 1:具有兩性 水解原理： 注意： 不同的蛋白質(zhì)水解最終生成各種氨基酸 ， 但只有天然蛋白質(zhì)水解均生成 α 氨基酸 O H H— N— CH2— C— O H — N— CH2— C— OH HO H (結(jié)構(gòu)中含有 肽鍵 ) 性質(zhì) 2:能夠水解 下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分 ,圖中(A)、 (B)、 (C)、 (D)標(biāo)出分子中不同的鍵。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)時，斷裂的鍵是（ ） —N—CH—C—N—CH—C— H R O H R O (A) (B) (C) (D) C 【 課堂練習(xí) 】 ● 實(shí)驗(yàn)： 雞蛋白溶液 蛋白質(zhì)凝聚 蛋白質(zhì) 重新溶解 ● 結(jié)論： 蛋白質(zhì)溶液中加濃的無機(jī)鹽溶液 〔 如 Na2SO(NH4)2SO4等 〕 ,可使蛋白質(zhì)的溶解度減小 , 破壞了蛋白質(zhì)溶解形成的膠體結(jié)構(gòu) ，使蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槌恋矶鴱娜芤褐形龀?鹽析。 鹽析是一個可逆的過程，故不影響蛋白質(zhì)的性質(zhì) ● 應(yīng)用： 利用多次鹽析的方法分離、提純蛋白質(zhì)。 濃無機(jī)鹽 水 性質(zhì) 3:鹽析 什么樣的鹽？ 這是為什么？ ● 實(shí)驗(yàn)： 雞蛋白溶液 加 熱 蛋白質(zhì)凝結(jié) 加水 不再溶解 雞蛋白溶液 蛋白質(zhì)凝結(jié) 加水 不再溶解 ● 結(jié)論： 在熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、甲醛、酒精、苯酚溶液、紫外線等作用下，蛋白質(zhì)失去原有的可溶性而凝結(jié)，同時喪失了生理活性。這種 過程是 不可逆 的 。 ● 應(yīng)用： 消毒原理 乙酸鉛 性質(zhì) 4:變性 學(xué) 與 問 為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來消毒殺菌？ 為什么生物實(shí)驗(yàn)室
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