食品制造加工業(yè)ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-04 05:58 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 個人飲食消費集中于價格便宜的谷物類食物，阻礙食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。 1）經(jīng)濟(jì)成長帶來的食物支出增加 1978年由重工業(yè)向海外資本利用 +國民收入向提高方向轉(zhuǎn)移，促進(jìn)輕工業(yè)的發(fā)展。 結(jié)果 經(jīng)濟(jì)高速增長。 1997年止 20年城市居民收入增加 3倍，農(nóng)村居民收入增加 4倍以上。 GNP的分配結(jié)構(gòu)看： 1978年國家所得占 %，企業(yè)所得占 %，個人所得占 %，與 1978年相比， 1993年國家所得下降 %達(dá) %，企業(yè)所得下降 %達(dá) %，而個人所得增加 %達(dá) %的大幅度的上升。 個人所得增加 個人消費大幅度擴(kuò)大 ,城鄉(xiāng)間的剪刀差比 1985年縮小 19811997年間城市居民消費支出增加 9倍，年均增長率達(dá) % 食物支出擴(kuò)大了 ，年均增長率達(dá) % 結(jié)論：消費支出的大部分是滿足食物消費的支出 也是由于同期中國有企業(yè)員工的住宅、醫(yī)療費支出極低相關(guān)聯(lián)。 恩格爾系數(shù)：由 %下降 10%達(dá) %左右 發(fā)達(dá)國家（例如， 92年日本為 %，美國為 12%，韓國為 %） 19801997年間農(nóng)村居民的消費支出在增加 10倍，食物消費支出增加 9倍 恩格爾系數(shù)：下降 %， 97年為達(dá) % 農(nóng)村消費中：自給比重由 78年 %降至 97年 % 結(jié)論：商品經(jīng)濟(jì)的需求擴(kuò)大 總之，開始于 1978年的改革開放政策帶來了經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，制約食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的個人所得得到了提高，從而促進(jìn)了食物支出的擴(kuò)大。 城市化進(jìn)程的加劇 第 4次人口調(diào)查來看， 1982年至 1990年間總?cè)丝诘钠骄鲩L達(dá) %，其中城市人口比例由 %增加至 %上升 ，這一趨勢仍在繼續(xù) 年齡層的差別對飲食生活需求產(chǎn)生的影響看 1990年 014歲兒童人口占總?cè)丝诘?%達(dá) ， 60歲以上老齡人口達(dá)到 1億以上 收入所得上升促進(jìn)了兒童，老年人群體的嗜好差別促進(jìn)了對食品需求的差別化，這也加速了對食品多樣化的需求 兒童成長于較富裕環(huán)境，受進(jìn)口商品和外來文化影響，嗜好向著高能、高營養(yǎng)、和歐風(fēng)化轉(zhuǎn)變 2）城市化與不同年齡段的嗜好差 食物消費的高度化 19811997年間城市的食物支出：谷物類支出比重下降一半以上（表 4） 收入所得低：食物消費 維持生存最低條件的熱量攝取的低價谷物類的消費 收入所得高：消費由谷物類向著豬肉等動物性蛋白轉(zhuǎn)移，這與 80年具有較大不同的變化。 90年代收入所得上升，例如；豬肉肉質(zhì)向脂肪高的紅肉型轉(zhuǎn)移；以豬肉為主向家禽、水產(chǎn)品和調(diào)理外食的多樣化高度化轉(zhuǎn)移 農(nóng)村以谷物類消費為主，豬肉為主動物性蛋白消費增加緩慢。 水產(chǎn)品，海產(chǎn)品資源特別珍奇視為高級消費品和高價商品，消費不斷擴(kuò)大 3）食物消費的高度化傾向及其特征 變化： 加工調(diào)理食品和外食消費的比例上升 ,產(chǎn)量擴(kuò)大。 與家庭勞動的機(jī)會費用上升相關(guān) 高工資職業(yè)群體出現(xiàn) 電冰箱、微波爐的普及 調(diào)理食品和冷凍食品的需求擴(kuò)大，加工食品依賴度提高 結(jié)論： 緩和了制約食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中需求不足 食物消費向食肉、水產(chǎn)品等收入彈性值高的商品轉(zhuǎn)移 主要體現(xiàn)： 質(zhì)的充實 加工、調(diào)理等方便食品的需求擴(kuò)大 — 少品種大量消費向多品種少量消費的高度化和多樣化轉(zhuǎn)移。 4）家庭勞動方便化訴求 二、食品產(chǎn)業(yè)構(gòu)造特征及變化 食品產(chǎn)業(yè)分類： ① 食品加工業(yè)（大米等谷物類加工、飼料加工業(yè)、水產(chǎn)品加工，鹽制加工等） ② 食品制造業(yè)（休閑食品、方便面等主食加工，乳制品、罐頭、發(fā)酵制品、調(diào)味 品、豆類制品等） ③ 酒、飲料制造業(yè)（酒與飲料酒制造業(yè)，軟飲料，茶飲料制造業(yè)） ④ 煙草加工業(yè) 食品加工業(yè)：一次加工 食品制造業(yè)：二次加工 產(chǎn)業(yè)特征：十分之一產(chǎn)業(yè)（占工業(yè)總產(chǎn)值比例為 10% 食品企業(yè)數(shù)占工業(yè)企業(yè)總數(shù)的 10% 酒飲料與煙草的比例為高，兩者合計占食品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值 %（發(fā)達(dá)國家為 20%） 由于加工食品的擴(kuò)大使這一比例逐漸下降 95年在食品企業(yè)的銷售額前 20位中，酒類制造企業(yè)具有 14家企業(yè) 結(jié)論： 食品產(chǎn)業(yè)中酒類，煙草類所占比重較高意味著加工食品比例依然太低 食品加工與食品制造合計占食品產(chǎn)業(yè)的比例 96年為 %（發(fā)達(dá)國家為 80%） 加工食品占食物消費比例為 30%40%（美國、日本等發(fā)達(dá)國家為 80%90%） 食
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