中醫(yī)藥膳學(xué)概說ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-04 03:07 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 麥芽糖 10克，甜醬 1碟，北京蔥段 1碟，荷葉餅或芝麻燒餅若干 “糖醋鯉魚” 主料和輔料 —— 黃河鯉魚 1條約 750克，米醋 100克，白糖 180克，醬油 10克，精鹽 10克，清湯約 300克，蔥、姜、蒜末少許，濕淀粉 150克，花生油適量。 制作技藝 —— 、去鰓、去內(nèi)臟、洗凈。魚身上每隔，先直剞后斜剞約 ，然后起刀，張開魚身，將精鹽撒入魚內(nèi)稍腌，并在魚的全身均勻地涂上一層濕淀粉糊。 ，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內(nèi)，用鏟刀將魚托住約炸 2分鐘，用鏟刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，魚背朝下炸 2分鐘，再翻過來魚腹朝下炸 2分鐘，然后再把魚身放平，將頭按入油內(nèi)炸 2分鐘。等魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內(nèi)。 ，燒至六成熱，放蔥、姜、蒜末、醋、醬油、白糖及清湯，燒濃后即用濕淀粉勾芡，淋上熱油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。 金玉滿堂 孔雀開屏 春雷一聲響 山藥羊肉湯 ?這就需要藥膳制作者，必須具有 中醫(yī)學(xué)、中藥學(xué)、烹飪學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、治療學(xué)、養(yǎng)生學(xué)及中國傳統(tǒng)文化、美學(xué)等多學(xué)科的學(xué)識和素養(yǎng)，才能調(diào)配出高水平的藥膳食品 。 才能成為一個合格的藥膳師，才能烹制成標(biāo)準(zhǔn)的中國藥膳。 藥膳制作技巧漫談 中 醫(yī) 學(xué) 辯證施治 失眠 實證 蓮子綠豆湯 虛證 龍眼大棗湯 同病異治 感冒 姜糖蘇葉飲 桑菊薄竹茶 風(fēng)熱 風(fēng)寒 異病同治 久瀉、脫肛 內(nèi)臟下垂 參芪雞 辯病施膳 苦瓜、山藥、菠菜 蕹菜、鱔魚、柚子 糖尿病 三因制宜 因人， 因時，因地 ? 實證 ―― 蓮子綠豆湯 ?辯證施治 ― 失眠 ? 虛證 ―― 龍眼大棗湯 ? 蓮子 一見鐘情 絕代雙嬌 同病異治 ―― 感冒 ―――― 姜糖蘇葉飲 桑菊薄竹茶 紅糖 桑葉 薄荷 異病同治 ―― 久瀉 、 脫肛 、 內(nèi)臟下垂 ―― 參芪雞 、 芪歸燉雞 泰和雞的十大特征人們形象地概括為： 一頂鳳冠頭上戴，綠耳碧環(huán)配兩邊； 烏皮烏骨烏內(nèi)臟，胡須飄逸似神仙； 絨毛絲絲滿身白，毛腳恰似一蒲扇； 五爪生得很奇特，十大特征眾口傳。 泰和雞外貌奇特，營養(yǎng)豐富，它集藥用、滋補(bǔ)、 美食、觀賞于一身，是馳名中外的多用途優(yōu)良 雞種。 ?辯病施膳 ―― 苦瓜、
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