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正文內(nèi)容

中醫(yī)藥膳學(xué)概說ppt課件(編輯修改稿)

2025-02-04 03:07 本頁(yè)面
 

【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 麥芽糖 10克,甜醬 1碟,北京蔥段 1碟,荷葉餅或芝麻燒餅若干 “糖醋鯉魚” 主料和輔料 —— 黃河鯉魚 1條約 750克,米醋 100克,白糖 180克,醬油 10克,精鹽 10克,清湯約 300克,蔥、姜、蒜末少許,濕淀粉 150克,花生油適量。 制作技藝 —— 、去鰓、去內(nèi)臟、洗凈。魚身上每隔,先直剞后斜剞約 ,然后起刀,張開魚身,將精鹽撒入魚內(nèi)稍腌,并在魚的全身均勻地涂上一層濕淀粉糊。 ,旺火燒至七成熱,手提魚尾放入油鍋內(nèi),用鏟刀將魚托住約炸 2分鐘,用鏟刀把魚推向鍋邊,使魚身呈弓形,魚背朝下炸 2分鐘,再翻過來(lái)魚腹朝下炸 2分鐘,然后再把魚身放平,將頭按入油內(nèi)炸 2分鐘。等魚身全部呈金黃色時(shí),取出放入盤內(nèi)。 ,燒至六成熱,放蔥、姜、蒜末、醋、醬油、白糖及清湯,燒濃后即用濕淀粉勾芡,淋上熱油少許,迅速出鍋澆在魚身上即成。 金玉滿堂 孔雀開屏 春雷一聲響 山藥羊肉湯 ?這就需要藥膳制作者,必須具有 中醫(yī)學(xué)、中藥學(xué)、烹飪學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、治療學(xué)、養(yǎng)生學(xué)及中國(guó)傳統(tǒng)文化、美學(xué)等多學(xué)科的學(xué)識(shí)和素養(yǎng),才能調(diào)配出高水平的藥膳食品 。 才能成為一個(gè)合格的藥膳師,才能烹制成標(biāo)準(zhǔn)的中國(guó)藥膳。 藥膳制作技巧漫談 中 醫(yī) 學(xué) 辯證施治 失眠 實(shí)證 蓮子綠豆湯 虛證 龍眼大棗湯 同病異治 感冒 姜糖蘇葉飲 桑菊薄竹茶 風(fēng)熱 風(fēng)寒 異病同治 久瀉、脫肛 內(nèi)臟下垂 參芪雞 辯病施膳 苦瓜、山藥、菠菜 蕹菜、鱔魚、柚子 糖尿病 三因制宜 因人, 因時(shí),因地 ? 實(shí)證 ―― 蓮子綠豆湯 ?辯證施治 ― 失眠 ? 虛證 ―― 龍眼大棗湯 ? 蓮子 一見鐘情 絕代雙嬌 同病異治 ―― 感冒 ―――― 姜糖蘇葉飲 桑菊薄竹茶 紅糖 桑葉 薄荷 異病同治 ―― 久瀉 、 脫肛 、 內(nèi)臟下垂 ―― 參芪雞 、 芪歸燉雞 泰和雞的十大特征人們形象地概括為: 一頂鳳冠頭上戴,綠耳碧環(huán)配兩邊; 烏皮烏骨烏內(nèi)臟,胡須飄逸似神仙; 絨毛絲絲滿身白,毛腳恰似一蒲扇; 五爪生得很奇特,十大特征眾口傳。 泰和雞外貌奇特,營(yíng)養(yǎng)豐富,它集藥用、滋補(bǔ)、 美食、觀賞于一身,是馳名中外的多用途優(yōu)良 雞種。 ?辯病施膳 ―― 苦瓜、
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