高中生物競賽輔導生物化學(編輯修改稿)
2025-02-03 16:11 本頁面
【文章內容簡介】 布朗運動、丁達爾現(xiàn)象、不能通過半透膜；蛋白質顆粒比較穩(wěn)定，不易沉淀 （ 2）兩性電解質 （ 3） 沉淀反應： 破壞蛋白質的水膜及中和蛋白質的電荷出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象 。 高濃度鹽類 （ 如硫酸銨 、 硫酸鈉 、 氯化鈉等 ， 稱為鹽析 ） ， 有機溶劑 （ 如酒精 、 丙酮 ） ， 重金屬鹽 （ 如硝酸銀 、 醋酸鉛 、 三氯化鐵等 ） ， 某些酸類 （ 如苦味酸 、 單寧酸等 ） 。 （ 4） 變性 ： 使其分子的空間結構改變 ， 導致其理化性質 、 生物活性都發(fā)生改變 。 不發(fā)生一級結構的破壞 ；而主 要發(fā)生氫鍵 、 疏水鍵的破壞 。 生物活性喪失 ， 溶解度降低 。 化學因素有強酸 、 強堿 、 重金屬離子 、 尿素 、 酒精 、 丙酮等 ；物理因素有加熱震蕩或攪拌 、 超聲波 、 紫外線及 X射線照射等 。 （ 5）紫外吸收 ： 280nm的紫外光下，有最大吸收峰 。是由于肽鏈中酪氨酸和色氨酸的 R基團引起的。 （ 6）變構作用：四級結構的變化 （ 7）呈色反應 蛋白質的分類 （ 1）蛋白質的化學分類 ： 簡單蛋白質和結合蛋白質 （ 1）色蛋白：由簡單蛋白與色素物質結合而成。如血紅蛋白、葉綠蛋白和細胞色素等。 （ 2）糖蛋白：由簡單蛋白與糖類物質組成。如細胞膜中的糖蛋白等。 （ 3）脂蛋白：由簡單蛋白與脂類結合而成。 如血清 ?， ?脂蛋白等。 （ 4）核蛋白：由簡單蛋白與核酸結合而成。如細胞核中的核糖核蛋白等。 （ 5）色蛋白：由簡單蛋白與色素結合而成。如血紅素、過氧化氫酶、細胞色素 c等。 （ 6）磷蛋白：由簡單蛋白質和磷酸組成。如胃蛋白酶、酪蛋白、角蛋白、彈性蛋白、絲心蛋白等 （ 2） 蛋白質的功能分類 ： 結構蛋白和酶 （ 六 ） 酶 酶的化學組成：單純酶和結合酶 酶的結構特點：必需基團 、 活性中心 （ 結合部位 、催化部位 ） 化學本質： （ 1）酶的催化作用降低活化能 （ 2） 中間產物學說 S + E ES E + P 底物 酶 中間產物 酶 產物 酶的作用機制 （ 3） “ 鑰匙 — 鎖 ” 學說和 “ 誘導契合 ” 學說 （ 4） 使酶具有高催化效率的因素：鄰近定向效應 、 “ 張力 ” 和 “ 形變 ” 、 酸堿催化 、 共價催化 影響酶催化反應的因素 （ 1） 酶濃度的影響 （ 2）底物濃度的影響 （ 3） pH值的影響 （ 4） 溫度的影響 （ 5） 激活劑的影響 能提高酶活性的物質即稱為激活劑 。 按分子大小可分為 3類： 第一類為無機離子 ， 如 Mg2+是各種激酶的激活劑 ， Cl能激活唾液 α淀粉酶； 第二類為中等大小的有機化學物 ， 一種是還原劑 ， 如半胱氨酸 、 還原型谷胱甘肽等 ， 另一種是金屬螯合劑 ， 能除去酶中重金屬雜質 ， 從而解除重金屬對酶的抑制 ， 如乙二氨四乙酸 （ EDAT） ； 第三類為具有蛋白質性的大分子化合物 ， 這類激活劑用于酶原激活 ， 使無活性酶原變成有活性的酶 。 (6)抑制劑的影響 某些物質，不引起酶蛋白變性，但能使酶分子上某些必需基團發(fā)生變化，因而引起酶活力下降，甚至喪失。這種作用稱為抑制作用，起抑制作用的物質稱為抑制劑。 1． 酶的國際系統(tǒng)分類法 （ 1） 國際系統(tǒng)分類法分類原則 國際生物化學聯(lián)合會酶學委員會提出的酶的國際系統(tǒng)分類法的分類原則是：將所有已知 順按其催化的反應類型分為六大類，即氧化還原酶類、轉移酶類、水解酶類、裂解酶類、異構酶類、合成酶類，分別用1， 2， 3， 4， 5，
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