食品生物化學(xué)(編輯修改稿)
2024-08-28 14:27 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 由于單糖有 α與 β型之分，形成的糖苷也有 α— 與 β— 型兩種形式。 ? 糖苷與糖的化學(xué)性質(zhì)完全不同 。 糖是半縮醛 ， 很容易變?yōu)槿?， 從而顯示醛的多種反應(yīng) 。 糖苷需水解后才能分解為糖與配糖體 ， 所以糖苷比糖穩(wěn)定 。它不與苯肼發(fā)生反應(yīng) ， 不易被氧化 ，也無(wú)變旋現(xiàn)象 。 ? （ 4） . 糖的氧化作用 ? 單糖含有游離羰基 ， 因此具有還原性 。 某些弱氧化劑 (如硫酸銅的堿性溶液 )與單糖作用時(shí) ，單糖的羰基被氧化 ， 兩價(jià)銅離子被還原成氧化亞銅 。 測(cè)定氧化亞銅的生成量即可測(cè)知溶液中的含糖量 。 除了羰基之外 ,單糖的分子中的羥基也能被氧化 。 所以因氧化條件的不同 ，單糖可被氧化成不同的產(chǎn)物 。 醛糖可以三種不同的方式進(jìn)行氧化而生成與原來(lái)糖含有的碳原子數(shù)相同的酸： ? 在弱氧化劑（如溴水）作用下形成相應(yīng)的糖酸； ? 在較強(qiáng)的氧化劑（如硝酸）作用下，除了醛基被氧化外，伯醇基也被氧化成羧基，生成 1，6葡萄糖二酸； ? 有時(shí)只有伯醇基被氧化成羧酸，這樣就形成糖醛酸。以葡萄糖為例，反應(yīng)如下： ? 酮糖對(duì)溴的氧化作用無(wú)影響，因此，可將酮糖與醛糖分開(kāi)。 ? (5) . 還原作用 ? 糖有游離的羰基，所以易被還原成多羥基醇。在鈉汞齊及硼氫化鈉類還原劑作用下，醛糖還原成糖醇，如 D— 葡萄糖被還原成 D— 山梨醇。 ? 四、重要的單糖 ? 單糖根據(jù)碳原子數(shù)多少，分別稱為丙糖、丁糖、戊糖、己糖等。 ? 。比較重要的丙糖有D— 甘油醛和二羥基丙酮。它們的磷酸酯是糖代謝的重要中間產(chǎn)物。 ? 。自然界常見(jiàn)的丁糖有D— 赤蘚糖及 D— 赤蘚酮糖。它們的磷酸酯是糖代謝的重要中間產(chǎn)物。 ? ? 自然界存在的戊醛糖主要有 D— 核糖、 D— 2— 脫氧核糖、D— 木糖和 L— 阿拉伯糖，它們大多以多聚戊糖或以糖苷的形式存在。戊酮糖有 D— 核酮糖和 D— 木酮糖，均是糖代謝的中間產(chǎn)物。 ? 4．己糖 ? 重要的己醛糖有 D— 葡萄糖、 D— 半乳糖、 D—甘露糖，重要的己酮糖有 D— 果糖、
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