食品微生物的形態(tài)學(xué)(9)(編輯修改稿)
2025-02-03 10:34 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 有害菌：痢疾桿菌、肺炎雙球菌、出血性大腸桿菌、沙門氏菌、腦膜炎雙球菌等 ? （ 一 ） 細(xì)菌的形態(tài)特征 ? 個(gè)體形態(tài)：球菌 、 桿菌 、 螺旋菌等 ? 大?。?球菌： μm ? 桿菌： （ ） () μm ? 螺旋菌（ ） （ ） μm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 雙球菌（顯微鏡下示意圖） 八疊球菌動(dòng)物宿主感染桿菌瀕臨死亡 Different Shapes ? （ 二 ） 培養(yǎng)特征 ? 菌落特征 ? 菌落 ––––由單個(gè)或少數(shù)細(xì)胞在固體培養(yǎng)基表面繁殖出來的較大的子細(xì)胞群落 ? 細(xì)菌的菌落一般較小 ， 質(zhì)地較密 ， 透明或半透明 ， 顏色有米黃 ， 淡黃等多種 ， 有光澤 ? Note：培養(yǎng)條件對(duì)細(xì)菌菌落有影響 ? 其它培養(yǎng)特征 ? 斜面培養(yǎng)特征和液體培養(yǎng)特征等也是細(xì)菌重要的分類依據(jù) 銅質(zhì)假單孢菌 粘質(zhì)沙雷氏菌 弗氏志賀氏菌 細(xì)菌的菌落特征 細(xì)菌的一些培養(yǎng)特征 ? （ 三 ） 細(xì)菌細(xì)胞的結(jié)構(gòu) ? 細(xì)菌細(xì)胞的一般構(gòu)造包括：細(xì)胞壁 、細(xì)胞膜 、 細(xì)胞質(zhì) 、 核糖體 、 核質(zhì)體和內(nèi)含物 。 ? 特殊結(jié)構(gòu)包括：糖被、鞭毛、菌毛和芽孢。 ? 細(xì)胞壁 ? 細(xì)胞壁是細(xì)胞的外壁 ， 是一層無色 、透明 、 堅(jiān)韌而富有彈性的薄膜 ? 作用： ① 保持細(xì)胞形狀 。 ? ② 保護(hù)細(xì)胞在低滲溶液中不破裂 ? 化學(xué)成分：肽聚糖為骨架的網(wǎng)袋結(jié)構(gòu) ? 不同細(xì)菌細(xì)胞壁中肽聚糖含量不同 ，通過革蘭氏染色法把細(xì)菌分為兩類 ? G（ ＋ ） 、 G（ － ） ? 過程： ? 涂片－ → 固定－ → 革蘭氏甲液染色－ →革蘭氏乙液染色－ → 酒精脫色－ → 水洗－ → 蕃紅復(fù)染－ → 干燥－ → 鏡檢： ? G（ ＋ ） ：蘭 、 紫色 ? G（－）：紅色 ? 原理：革蘭氏染色的原理有很多種 ， 但與細(xì)菌的細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)與化學(xué)組成有關(guān) ? 一般認(rèn)為： G（ － ） 菌的細(xì)胞壁中含有較多的脂類化合物 （ 脂多糖 ） ， 肽聚糖含量低 ，染色過程中經(jīng)脂溶劑 ––––酒精的處理 ， 溶解了脂類化合物 ， 使 G（ － ） 菌的細(xì)胞壁通透性增加 ， 結(jié)晶紫－碘復(fù)合物被酒精溶解抽提出來 ， 細(xì)胞被脫色 ， 再經(jīng)蕃紅復(fù)染呈紅色 ? G（＋）菌細(xì)胞壁中肽聚糖含量高，脂類含量低，酒精脫色時(shí)，細(xì)胞壁中肽聚糖收縮，孔徑變小，通透性降低，結(jié)晶紫－碘的復(fù)合物未被抽提出來，故細(xì)胞呈紫色 G（＋）、 G（－）菌的生理特性比較 特 征 G（＋） G（－） 青霉素敏感性 高 低 堿性染料抑制 高 低 營(yíng)養(yǎng)要求 大多數(shù)復(fù)雜 簡(jiǎn)單 物理因素破壞抗性 強(qiáng) 弱 因此，革蘭氏染色法不僅是顏色反應(yīng)，而且可以作為分類鑒定的一個(gè)重要依據(jù)。 ? 細(xì)胞膜 ? 位于細(xì)胞壁和細(xì)胞質(zhì)之間一層柔軟而富有彈性的半透膜 ， 厚度 5?8 nm ? 結(jié)構(gòu)：磷脂雙分子層＋鑲嵌蛋白質(zhì) ? 組成：蛋白質(zhì) 60％ 類脂 40％ ? 功能： ① 高度選擇性膜 ， 控制物質(zhì)交換 ?
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