食品微生物ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-01 21:22 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 緩期延長(zhǎng) ,比 生長(zhǎng)速率和總生長(zhǎng)量減少。 微生物不同，其生長(zhǎng)的最適 αw不同。 物理化學(xué)條件適宜 2） 水活度 物理化學(xué)條件適宜 3）氧化還原電位 氧化還原電位 又稱(chēng)氧化還原電勢(shì) (redox potential),是 度量某氧化還原系統(tǒng)中的還原劑釋放電子或氧化劑 接受電子趨勢(shì)的一種指標(biāo) ,其單位是 V(伏 )或 mV(毫伏 ). 就向微生物與 pH的關(guān)系一樣 ,不同類(lèi)型微生物 生長(zhǎng)對(duì)氧化還原電位 (Ф)的要求不同 好氧性微生物 : + , 以 +～ + ； 厭氧性微生物 :低于 + ； 兼性厭氧微生物 :+ , + 。 物理化學(xué)條件適宜 3）氧化還原電位 氧化還原電位與氧分壓和 pH有關(guān) ,也受某些微 生物 代謝產(chǎn)物 的影響 增加通氣量 (如振蕩培養(yǎng)、攪拌 )提高培養(yǎng)基的氧 分壓 ,或加入氧化劑，從而增加 Ф值； 在培養(yǎng)基中加入抗壞血酸 （ %） 、硫化氫 (%)、半胱氨酸 (%)、谷胱甘肽、二硫蘇糖 醇、庖肉等還原性物質(zhì)可降低 Ф值。 培養(yǎng)基中加入氧化還原指示劑刃天青可對(duì) 氧化還原電位進(jìn)行間接測(cè)定 經(jīng)濟(jì)節(jié)約 配制培養(yǎng)基時(shí)應(yīng)盡量利用廉價(jià)且易于獲得的原 料作為培養(yǎng)基成份 ,特別是在發(fā)酵工業(yè)中 ,以降 低生產(chǎn)成本。 以粗代精 以 “ 野 ” 代 “ 家 ” 以廢代好 以簡(jiǎn)代繁 以烴代糧 以纖代糖 以無(wú)機(jī)氮代蛋白 對(duì)微生物來(lái)說(shuō) ,各種粗原料營(yíng)養(yǎng)更加完全 , 效果更好 .而且在經(jīng)濟(jì)上也節(jié)約。 以野生植物原料代替栽培植物原料 ,如木薯 橡子、薯芋等都是富含淀粉質(zhì)的野生植物 , 可以部分取代糧食用于工業(yè)發(fā)酵的碳源。 以工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中易污染環(huán)境的廢棄物作為培養(yǎng)微 生物的原料 .例如 ,糖蜜 (制糖工業(yè)中含有蔗糖的廢液 ) 乳清 (乳制品工業(yè)中含有乳糖的廢液 )、豆制品工業(yè) 廢液及黑廢液 (造紙工業(yè)中含有戊糖和己糖的亞硫 酸紙漿 )等都可作為培養(yǎng)基的原料 .工業(yè)上的甲烷發(fā) 酵主要利用廢水、廢渣作原料 ,在我國(guó)農(nóng)村 ,已推廣 利用糞便及禾草為原料發(fā)酵生產(chǎn)甲烷作為燃料 .另 外 ,大量的農(nóng)副產(chǎn)品或制品，如麩皮、米糠、玉米漿 酵母浸膏、酒糟、豆餅、花生餅、蛋白胨等都是常 用的發(fā)酵工業(yè)原料。 某制藥廠改進(jìn)鏈霉素發(fā)酵液中的原有配方 , 設(shè)法減去 3050%的黃豆餅粉、 25%的葡萄糖和 20%硫酸銨，結(jié)果反而提高了產(chǎn)量。 開(kāi)發(fā)利用纖維素這種世界上含量最豐富的可 再生資源 .將大量的纖維素農(nóng)副產(chǎn)品轉(zhuǎn)變?yōu)閮?yōu) 質(zhì)飼料 ,工業(yè)發(fā)酵原料 ,燃料 ,人類(lèi)的食品及飲料 以大氣氮、銨鹽、硝酸鹽或尿素等一類(lèi)非 蛋白質(zhì)或非氨基酸廉價(jià)原料用作發(fā)酵培養(yǎng) 基的原料讓微生物轉(zhuǎn)化成菌體蛋白質(zhì)或含 氮的發(fā)酵產(chǎn)物供人們利用。 二、配制培養(yǎng)基的基本原則 以石油或天然氣副產(chǎn)品代替糖質(zhì)原料來(lái)培 養(yǎng)微生物。生產(chǎn)石油蛋白將石油產(chǎn)品轉(zhuǎn)化 成一些產(chǎn)值更高的高級(jí)醇、脂肪酸、環(huán)烷 酸等化工產(chǎn)品和若干合成物；對(duì)石油產(chǎn)品 的品質(zhì)進(jìn)行改良，如脫硫、脫蠟等。 精心設(shè)計(jì)、試驗(yàn)比較 *進(jìn)行生態(tài)模擬 ,研究某種微生物的培養(yǎng)條件 。 *文獻(xiàn)查閱 ,設(shè)計(jì)特定微生物的培養(yǎng)基配方 。 *試驗(yàn)比較 ,確定特定微生物的最佳培養(yǎng)條件 . 二、配制培養(yǎng)基的基本原則 三、 培養(yǎng)基的類(lèi)型及應(yīng)用 1．按成份不同劃分 天然培養(yǎng)基 (plex medium) 以化學(xué)成分還不清楚的或化學(xué)成分不恒定 的天然有機(jī)物組成 合成培養(yǎng)基 (synthetic medium) 是由化學(xué)成份完全了解的物質(zhì)配制而成的 培養(yǎng)基，也稱(chēng)化學(xué)限定培養(yǎng)基 (chemically defined medium) 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 來(lái)源 主要成份 牛肉浸膏 瘦牛肉組織浸出汁濃縮而 富含水溶性碳水化合物、有機(jī) 成的膏狀物質(zhì) 氮化合物、維生素、鹽等 蛋白胨 將肉、酪素或明膠用酸或 富含有機(jī)氮化合物、也含有一
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