食品微生物的形態(tài)學(xué)(編輯修改稿)
2025-02-03 10:34 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 接合橋； ? ② 先質(zhì)配 ， 進(jìn)而核配 ， 形成雙倍體； ? ③ 減數(shù)分裂，進(jìn)而分裂或不同的子核，形成子囊孢子 圖為酵母菌子囊孢子的形成過程 4：兩個(gè)細(xì)胞結(jié)合； 5：接合子； 9：核分裂； 11：核形成孢子 (五 )食品中常見的酵母菌屬概要 Synopsis of mon genera of foodborne yeasts ? 酒香酵母屬 Brettanomyces ? 假絲酵母屬 Candida ? 德巴利酵母屬 Dryptococcus ? 有孢漢遜酵母屬 Hanseniaspora ? 克魯維酵母屬 Kluyveromyces ? 畢赤酵母屬 Pichia ? 酵母屬 Saccharomyces ? 假絲酵母屬：大多數(shù)菌株存在于新鮮的碎牛肉或家禽中，最常見的菌株是熱帶假絲酵母。該屬中一些菌株與發(fā)酵食品有關(guān)。 ? Candida： Members of this genus are the most mon yeasts in fresh ground beef and poultry, and is the most prevalent in foods in general. Some members are involved in the fermentation of foods. ? 酒香酵母屬：不產(chǎn)孢子，能在頂端發(fā)芽生殖，在有氧 的條件下能利用葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)乙酸。它能引起啤酒、軟飲料、腌漬品等的腐敗，同時(shí)與一些啤酒以及淡色啤酒的后發(fā)酵有關(guān) ? Brettanomyces： These asporogenous yeasts form ogival cells, terminal budding , and produce acetic acid from glucose only under aerobic cause spoilage of beer , wine,soft drink, and pickles, and some are involved in afterfermentation of some beers and ales. 伊氏酵母屬： 該屬的菌株能產(chǎn)假菌絲體，并進(jìn)行多側(cè)枝出芽生殖。它們?cè)谶M(jìn)行液體發(fā)酵時(shí)能夠產(chǎn)生菌膜。 Issatchenkia: Members of this genus produce pseudomycelia and multiply by multilateral typically form pellicles in liquid media. 隱球酵母屬： 它們不產(chǎn)孢子，多側(cè)出芽生殖。不能發(fā)酵糖，菌體為透明、紅色或橙色，產(chǎn)節(jié)孢子。普遍存在植物、土壤、草莓以及其他水果、海洋魚類、河蝦及新鮮的水牛肉中。 Cryptoco
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