食品微生物的形態(tài)學(xué)-閱讀頁
2025-01-22 10:34本頁面
【正文】 能引起啤酒、軟飲料、腌漬品等的腐敗，同時與一些啤酒以及淡色啤酒的后發(fā)酵有關(guān) ? Brettanomyces： These asporogenous yeasts form ogival cells, terminal budding , and produce acetic acid from glucose only under aerobic cause spoilage of beer , wine,soft drink, and pickles, and some are involved in afterfermentation of some beers and ales. 伊氏酵母屬： 該屬的菌株能產(chǎn)假菌絲體，并進(jìn)行多側(cè)枝出芽生殖。 Issatchenkia: Members of this genus produce pseudomycelia and multiply by multilateral typically form pellicles in liquid media. 隱球酵母屬： 它們不產(chǎn)孢子，多側(cè)出芽生殖。普遍存在植物、土壤、草莓以及其他水果、海洋魚類、河蝦及新鮮的水牛肉中。以多側(cè)芽殖方式繁殖，子囊通常包含有 4個橢圓球形子囊孢子，子囊孢子呈帽子狀或火星狀等。在液體培養(yǎng)基中會形成膜。常作為真核基因表達(dá)受體。能產(chǎn)生紅色或黃色色素，常引起基質(zhì)著色，有的產(chǎn)生高濃度的脂肪（ 50％～ 60％）。 4~8個的子囊為豆形，不出芽。 Schizosaccharomyces: These asporogenous divide by lateral fission of crosswall formation and may produce true hyphae and arthrospores. asci contain from four to eight beanshaped spores and no buds are produced. 有孢圓酵母屬： 發(fā)酵能力強(qiáng)，含有輔酶 Q6，常存在于糖蜜制品中。大多數(shù)是單倍體，能強(qiáng)烈發(fā)酵糖。它們形成真菌絲，發(fā)酵糖的能力很弱，甚至沒有。不發(fā)酵乳糖。常存在于各種食品中，但很少引起腐敗。 又稱葡萄酒酵母 。 ? 如： （ 古巴 I） ? （ 古巴 II） ? 臺灣 396 甘化 I號等 ? 球擬酵母 (Torulopsis) ? 細(xì)胞球形 、 卵形 、 橢圓形 ? 特點：耐高濃度的糖、鹽，常在果汁、乳制品、魚類食品中出現(xiàn) ? 德巴利酵母屬 (Dryptococcus) ? 德巴利酵母產(chǎn)子囊孢子 ， 有時會產(chǎn)生假菌絲 ， 多側(cè)枝出芽生殖 ? 德巴利酵母是乳制品中最常見的兩種酵母之一，是最常見的食品中毒菌。同時，能在鹽水以及奶酪中生長，引起濃縮橙汁以及酸奶酪的腐敗
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