系列甜蕎麥等雜糧配粉小包裝產(chǎn)品研究與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)發(fā)展思路(編輯修改稿)
2025-02-02 20:49 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 開發(fā)成功的產(chǎn)品主要包括苦蕎茶、苦蕎米及苦蕎保健產(chǎn)品，大部分的地方傳統(tǒng)食品并沒有實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。因此，通過現(xiàn)代配粉技術(shù)，將甜蕎粉與大眾化健康主食品結(jié)合起來，是甜蕎加工的一個(gè)非常重要的方向，具有廣闊的市場(chǎng)前景。 二、 項(xiàng)目發(fā)展思路、產(chǎn)品開發(fā)的關(guān)鍵技術(shù)問題與技術(shù)壁壘 本項(xiàng)目充分利用內(nèi)蒙古地區(qū)的優(yōu)勢(shì)甜蕎資源，以 面條 、 面包、 水餃、饅頭等大眾化主食品的應(yīng)用為主要 市場(chǎng)目標(biāo)，以甜蕎粉為主要原料，應(yīng)用現(xiàn)代配粉技術(shù)（食品配料技術(shù)、擠壓加工技術(shù)、氧化－還原體系面團(tuán)形成技術(shù)等先進(jìn)適用技術(shù)），將其與小麥面粉、燕麥粉、雜豆粉、玉米粉、小米粉等谷物原料及大豆粉等進(jìn)行復(fù)配，根據(jù)市場(chǎng)細(xì)分的需求（面條、速凍食品、饅頭等），配置滿足各種方便主食品生產(chǎn)所需要的半成品產(chǎn)品，既滿足了食品加工業(yè)規(guī)?；б娴漠a(chǎn)業(yè)特點(diǎn)，同時(shí)提高了原料的附加值。二期開發(fā)可以在配粉基礎(chǔ)上，開展深加工研究開發(fā)，進(jìn)一步提高資源附加值。 甜蕎配粉加工存在的關(guān)鍵技術(shù)瓶頸問題是 甜蕎屬于一種假谷物，不含面筋質(zhì)，制約了其在大多數(shù)食品中的應(yīng)用，如應(yīng)用在面條、水餃等煮制產(chǎn)品中將出現(xiàn)短條、混湯等問題，口感也較差。目前市場(chǎng)上已有的一些蕎麥掛面等產(chǎn)品，但是由于缺乏面筋質(zhì)， 4 通常在產(chǎn)品中只添加了少量蕎麥，主要是面粉。而很多消費(fèi)者從健康角度出發(fā)，需要的是更高蕎麥含量甚至是 100%的蕎麥產(chǎn)品。因此，應(yīng)用現(xiàn)代食品加工技術(shù)開發(fā)雜
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