【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 理模式按現(xiàn)代企業(yè)管理制度運(yùn)作，在項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中突出產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)與優(yōu)勢(shì)，注重高科技組裝與集成，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合”的模式，建立企業(yè)加農(nóng)戶(hù)的產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)鏈，提高抗風(fēng)險(xiǎn)能力。推行現(xiàn)代 企業(yè)管理模式，建立健全機(jī)構(gòu)組織和各項(xiàng)管理制度，實(shí)行法人代表負(fù)責(zé)制，形成了產(chǎn)權(quán)明晰、責(zé)權(quán)明確、管理科學(xué)的經(jīng)營(yíng)管理制度。公司以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以科技創(chuàng)新為目標(biāo)，以降低成本為核心，以提高效益為目的，不斷開(kāi)拓魔芋市場(chǎng)，壯大企業(yè)經(jīng)濟(jì)，為實(shí)現(xiàn)安康魔芋產(chǎn)業(yè)化的大發(fā)展和帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民致富做出貢獻(xiàn)。 公司魔芋種植基地經(jīng)過(guò)國(guó)家無(wú)公害認(rèn)證（證號(hào) WNCR－ SN09－ 10012），產(chǎn)品認(rèn)證（證號(hào)： WGH－ 09－ 06953），公司魔芋產(chǎn)品經(jīng)過(guò)了 QS 認(rèn)證（證號(hào)：SQ610912020204）和富硒認(rèn)證，產(chǎn)品注冊(cè)了“ ****”商標(biāo)。 15 第三章 技術(shù)可行性和成熟性分析 一、 技術(shù)創(chuàng)新性 （一） 項(xiàng)目的基本原理及關(guān)鍵技術(shù)、技術(shù)或工藝路線(xiàn) 1．項(xiàng)目的基本原理 本項(xiàng)目引進(jìn) “魔芋健身高產(chǎn)栽培技術(shù)”和 最新 魔芋種供應(yīng)農(nóng)戶(hù)，由農(nóng)戶(hù)按照富硒魔芋標(biāo)準(zhǔn)化種植方案種植，企業(yè)收購(gòu)鮮魔芋進(jìn)行加工， 引進(jìn)日本先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備，采用鮮魔芋直接生產(chǎn)富硒魔芋精粉、微 粒 粉，將魔芋球莖中的葡萄甘露聚糖 (簡(jiǎn)稱(chēng)葡甘聚糖 )卵形微粒分離出來(lái)，將其加工成不同的形狀，作為食品原料，生產(chǎn) 富硒魔芋 仿生 食品 ，再將 仿生 速凍 富硒魔芋食品 放在 30℃～ 40℃的裝置中，在 30 分鐘內(nèi)通過(guò)最大冰晶生成帶 ,使食品中心溫度 從 1℃降到 5℃，其所形成的冰晶直徑小于 100μ m。 2．關(guān)鍵技術(shù) （ 1） 通過(guò)對(duì)魔芋高產(chǎn)、防病、優(yōu)質(zhì)等單項(xiàng)栽培技術(shù)如種植區(qū)域選擇、輪作周期、栽培方式、間作套種、播種時(shí)期和密度、覆蓋方式、種芋催芽、切塊繁育、病蟲(chóng)害綜合防治、節(jié)量農(nóng)藥施用等技術(shù)的集成，形成一套富硒優(yōu)質(zhì)魔芋高產(chǎn)綜合配套技術(shù)， 進(jìn)行推廣 應(yīng)用。 （ 2） 魔芋精粉生產(chǎn)過(guò)程中采用有機(jī)溶劑（食用酒精）作為脫水性保護(hù)溶劑加工，酒精的濃度含量非常關(guān)鍵，粉碎時(shí)按比例使用，這樣才能夠保持精粉產(chǎn)品潔白、雜質(zhì)少，起到漂白、膠水、防氧化褐變作用。 （ 3）濕法制取魔芋精粉的 關(guān)鍵是干燥工藝，它不是簡(jiǎn)單地除去晶體中的水分，重要的是通過(guò)干燥最終能保證葡甘聚糖的內(nèi)在質(zhì)量。 本項(xiàng)目采 16 用氣流干燥的方式，精粉產(chǎn)品干燥后含水率控制在 13%以?xún)?nèi)，干燥時(shí)，溫度在 90－ 100℃，時(shí)間約 2 分鐘。 （ 4）魔芋葡甘聚糖粒子具有很高的親水性，與水接觸特別容易膨化產(chǎn)生粘稠的溶膠，成為粉碎操作的嚴(yán)重障礙。本項(xiàng)目使用快速粉碎法，所用的時(shí)間短到可以使葡甘聚糖粒子來(lái)不及膨化就進(jìn)入到酒精保護(hù)液，再進(jìn)行保護(hù)加工。這樣的工藝流程可減少酒精用量，降低產(chǎn)品成本，并對(duì)設(shè)備投資規(guī)模也可相應(yīng)減少。 （ 5） 魔芋仿生 速凍 食品經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)奶?理，急速冷凍，低溫儲(chǔ)存，于18℃ — 20℃下的連貫低溫條件下送抵消費(fèi)地點(diǎn)，使食品內(nèi)部的熱或支持各種化學(xué)活動(dòng)的能量降低，同時(shí)將細(xì)胞的部分游離水凍結(jié)，及降低水分活度，而不借助任何防腐劑和添加劑，同時(shí)使食品營(yíng)養(yǎng)最大限度的保存下來(lái)。 （ 1）富硒魔芋標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地 建設(shè)技術(shù)路線(xiàn) ：優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)抗病魔芋新品種引進(jìn)、選育與應(yīng)用 優(yōu)質(zhì)富硒魔芋高產(chǎn)栽培模式應(yīng)用 播前準(zhǔn)備 播種 田間管理 適時(shí)收獲 。 （ 2）魔芋精粉生產(chǎn)工藝流程：鮮魔芋 清洗去皮 粉碎磨漿 膠磨過(guò)濾分離 洗滌 離心脫水 烘干 研磨 篩分 檢驗(yàn) 魔芋精粉 包裝 入庫(kù)。 （ 3）魔芋粉絲工藝流程：魔芋精粉 膨化 精煉 制絲 固化定型扎結(jié) 封裝 殺菌 成品 速凍 — 低溫庫(kù)保鮮。 （ 4） 仿生 速凍 魔芋食品生產(chǎn)工藝流程：魔芋精粉 — 添加輔料和添加 17 劑 — 混合 — 加水混合 — 攪拌 — 溶脹 — 添加凝膠劑攪拌 — 成型 — 煮沸 — 冷卻 — 中和脫色 — （著色） — 包裝 成品 — 速凍 — 低溫保鮮。 （二） 創(chuàng)新點(diǎn) ： 確定 “魔芋種植基地 —— 魔芋精粉 —— 魔芋微粒粉 —— 魔芋仿生速凍食品”的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展路線(xiàn)， 引進(jìn)最新富硒魔芋品種，經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化 種植產(chǎn)出鮮芋， 通過(guò)改造工藝流程， 引進(jìn)日本濕法生產(chǎn)魔芋精粉、微粉、純化無(wú)硫微粉先進(jìn)工藝技術(shù)和設(shè)備，改變了傳統(tǒng)的將魔芋粉吸水膨脹，加堿后加熱凝固而成生產(chǎn)的魔芋食品。 ： 本項(xiàng)目產(chǎn)品 為 富硒魔芋 仿生速凍 食品 ， 口感爽脆、質(zhì)地細(xì)膩、顏色鮮艷、富有彈性，且具有較長(zhǎng)保質(zhì)期的魔芋仿生食品，改變了傳統(tǒng)的魔芋食品口感帶有魔芋特有腥味，色澤單調(diào)的缺點(diǎn)。 富硒魔芋仿生速凍食品 的口感、風(fēng)味與天然食品極為相似，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不遜于天然食品， 價(jià)格低廉，食用方便。 而且 產(chǎn)品硒含量豐富，有效解決了人體中的缺硒問(wèn)題。 ： 完全以低溫來(lái)保存食品原有品質(zhì) ，使食品內(nèi)部的熱或支持各種化學(xué)活動(dòng)的能量降低，同時(shí)將細(xì)胞的部分游離水凍結(jié)，降低水分活度，而不借助任何防腐劑和添加劑，同時(shí)使食品營(yíng)養(yǎng)最大限度的保存下來(lái)。 及使用效果的顯著變化： 富硒魔芋仿生速凍食品 具有原食品美味、方便、健康、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、 18 實(shí)惠 ,延長(zhǎng)了食品保存期，減少營(yíng)養(yǎng)成分流失 , 蛋白質(zhì)不會(huì)流失。 速凍食品是通過(guò)急速低溫 (18℃以下 )加工出來(lái)的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會(huì)流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會(huì)繁殖，食品的安全有了保證。 （三） 項(xiàng)目的技術(shù)來(lái)源、合作單位情況 、 知識(shí)產(chǎn)權(quán)的歸屬情況 1. 項(xiàng)目的技術(shù)來(lái)源 本 企業(yè) 與 秦巴魔芋研究開(kāi)發(fā)中心 、 陜西師范大學(xué)食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院、 四川科技大學(xué)魔芋食品研究所、 福建農(nóng)林大學(xué)、 西南農(nóng)業(yè)大學(xué)魔芋研究中心建立了長(zhǎng)期的合作關(guān)系， 與 **********食品有限公司簽訂了合作協(xié)議，主要生產(chǎn)技術(shù)來(lái)源 于 **********食品有限公司 的 5 項(xiàng)專(zhuān)利技術(shù) ， 項(xiàng)目生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新及產(chǎn)品創(chuàng)新由本企業(yè)和 **********食品有限公司共同開(kāi)發(fā)。 項(xiàng)目原料基地建設(shè) 技術(shù) 引進(jìn)秦巴魔芋研究開(kāi)發(fā)中 心 已獲得省級(jí)科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)的“魔芋健身高產(chǎn)栽培技術(shù)研究”技術(shù)成果，進(jìn)行轉(zhuǎn)化 并推廣 應(yīng)用。 2. 合作單位情況 （ 1） 基地建設(shè)技術(shù)合作單位：秦巴魔芋研究開(kāi)發(fā)中心 秦巴魔芋研究開(kāi)發(fā)中心為安康市科技局批復(fù)的民營(yíng)科技企業(yè)，中心立足秦巴山區(qū)發(fā)展魔芋產(chǎn)業(yè)的地理、資源、技術(shù)和加工優(yōu)勢(shì)，吸納本區(qū)域從事魔芋種植研究與推廣和加工技術(shù)研發(fā)的優(yōu)秀人才，及省內(nèi)外有關(guān)魔芋專(zhuān)家，致力于秦巴山區(qū)魔芋種植和加工生產(chǎn)、技術(shù)研究、產(chǎn)品研發(fā)等。近幾年來(lái)，中心先后承擔(dān)陜西省重大科技創(chuàng)新項(xiàng)目“安康市魔芋產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)” 等省、市科技項(xiàng)目 6項(xiàng)，主持的“優(yōu)質(zhì)魔 芋健身高產(chǎn)栽培技術(shù)研究”榮獲 19 陜西省政府 2020年度科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)勵(lì)二等獎(jiǎng)。 2020 年底，由安康市科技局批準(zhǔn)，以秦巴魔芋研究開(kāi)發(fā)中心為牽頭單位，秦東魔芋食品公司、安康學(xué)院和安康市植保站為參加單位，組建了安康市魔芋產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)中心，加大了區(qū)域魔芋產(chǎn)業(yè)的研究與開(kāi)發(fā)力度。 （ 2） 生產(chǎn)加工技術(shù)合作單位： **********食品有限公司 **********食品有限公司，成立于 2020 年 7 月，位于福州市金山工業(yè)集中區(qū)，是中國(guó)魔芋協(xié)會(huì)會(huì)員單位、中國(guó)科學(xué)植物研究所天然功能食品研究基地、福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院魔芋加工試驗(yàn)基地 。主要開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng) : 食用菌深加工制品、魔芋制品、大豆蛋白制品等各類(lèi)仿生素食產(chǎn)品，生產(chǎn)的產(chǎn)品有三大系列近 100 多種。是國(guó)內(nèi)從事素食產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)的專(zhuān)業(yè)廠家。 公司引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)技術(shù)和精良設(shè)備，并與澳大利亞新威爾士大學(xué)、臺(tái)灣集客食品開(kāi)發(fā)有限公司、中科院和福建農(nóng)林大學(xué)建立密切的技術(shù)合作關(guān)系。產(chǎn)品主要銷(xiāo)往歐美及東南亞 15 個(gè)國(guó)家和地區(qū)，以及國(guó)內(nèi)各大中型副食品商場(chǎng)、超市、大賣(mài)場(chǎng)及酒樓等，銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)遍及海內(nèi)外。并與世界第一大零售商沃爾瑪公司建立長(zhǎng)期合作關(guān)系。 素天下食品公司經(jīng)過(guò)近 7 年的艱苦創(chuàng)業(yè)，現(xiàn)擁有先進(jìn)的加工、生產(chǎn)設(shè)備， 8 條常溫和速凍生產(chǎn)線(xiàn)及配套加工設(shè)施、設(shè)備，生產(chǎn)能力和冷凍、冷藏能力在同行業(yè)均名列前矛。公司現(xiàn)擁有 4300 多平方米的現(xiàn)代化廠房，雄厚的專(zhuān)業(yè)技術(shù)力量 ,員工 200 余名。 公司高度重視產(chǎn)品的科研開(kāi)發(fā)，擁有完善的科研開(kāi)發(fā)體系，先進(jìn)技術(shù)和精良設(shè)備，專(zhuān)業(yè)的化驗(yàn)室、理化室、實(shí)驗(yàn)室和一批高素質(zhì)的科研開(kāi)發(fā)、 20 檢測(cè)人員。目前公司已擁有十余項(xiàng)產(chǎn)品外觀專(zhuān)利，素天下產(chǎn)品以其優(yōu)質(zhì)的口感、逼真的造型深受市場(chǎng)歡迎，仿生素食品的品質(zhì)已達(dá)到世界同行業(yè)領(lǐng)先水平。 公司一直秉持“以誠(chéng)信贏市場(chǎng)、以品質(zhì)求發(fā)展”的經(jīng)營(yíng)理念。公司內(nèi)部全面推行 ISO9001 質(zhì)量管理體系和 HACCP 食品安全管理體系，每一道工序都在嚴(yán)格的控制之下，有效地保證了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定和不斷提高，為顧客提供更好、更安全、更衛(wèi)生的產(chǎn)品。并于 2020 年 8 月份通過(guò)了歐盟認(rèn)證單位摩迪英聯(lián)認(rèn)證公司的審核和認(rèn)證并取得了證書(shū)。嚴(yán)格的質(zhì)量管理體系，將公司的質(zhì)量管理水平推向一個(gè)新的高度，打造出了“素天下”這一優(yōu)秀品牌。 （ 3） 新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)協(xié)作單位： 福建農(nóng)林大學(xué) 福建農(nóng)林大學(xué)是一所福建省重點(diǎn)大學(xué)。其最早前身為 1936 年創(chuàng)辦的福建協(xié)和大學(xué)農(nóng)科。 2020 年，福建農(nóng)業(yè)大學(xué)和福建林學(xué)院合并為福建農(nóng)林大學(xué)。校本部位于福州 市西郊，占地面積 234 萬(wàn)㎡。南平校區(qū)位于南平市西郊，占地面積 20 萬(wàn)㎡。該校有教職工 2300 多人，專(zhuān)任教師 1532 人，有正高職稱(chēng)人員 248 人，副高職稱(chēng)人員 513 人，有福建省屬高校唯一的 1位中科院院士， 125 名博士生導(dǎo)師。 福建農(nóng)林大學(xué)現(xiàn)有 1 個(gè)國(guó)家理科生物學(xué)基地、 1 個(gè)國(guó)家重點(diǎn)學(xué)科、 1個(gè)國(guó)家重點(diǎn)（培育）學(xué)科、 2 個(gè)農(nóng)業(yè)部重點(diǎn)學(xué)科、 1 個(gè)國(guó)家林業(yè)局重點(diǎn)學(xué)科、 18 個(gè)福建省重點(diǎn)學(xué)科、 8 個(gè)博士后科研流動(dòng)站、 9 個(gè)一級(jí)學(xué)科博士點(diǎn)、52 個(gè)二級(jí)學(xué)科博士點(diǎn)、 19 個(gè)一級(jí)學(xué)科碩士點(diǎn)、 103 個(gè)二級(jí)學(xué)科碩士點(diǎn)、MBA 和 MPA 等 7 個(gè)專(zhuān)業(yè)碩士學(xué)位 點(diǎn)以及 15 個(gè)高校教師在職攻讀碩士學(xué)位 21 的學(xué)科專(zhuān)業(yè)。有 22 個(gè)學(xué)院、 69 個(gè)本科專(zhuān)業(yè)、 43 個(gè)成人學(xué)歷教育專(zhuān)業(yè)。涵蓋 8 大學(xué)科門(mén)類(lèi)。在校本科生 萬(wàn)多人、研究生近 3000 人。 學(xué)校是教育部本科教學(xué)工作水平評(píng)估優(yōu)秀高校， 是第二批實(shí)施國(guó)家大學(xué)生創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)計(jì)劃高校。該校有國(guó)家級(jí)精品課程 4 門(mén)、省級(jí)精品課程49 門(mén)，國(guó)家級(jí)雙語(yǔ)教學(xué)示范課程 1 門(mén)，國(guó)家級(jí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心 1 個(gè)、省級(jí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心 7 個(gè)，國(guó)家級(jí)特色專(zhuān)業(yè)建設(shè)點(diǎn) 6 個(gè)、省級(jí)特色專(zhuān)業(yè)建設(shè)點(diǎn) 13 個(gè)，國(guó)家級(jí)教學(xué)團(tuán)隊(duì) 1 支、省級(jí)教學(xué)團(tuán)隊(duì) 7 支，省級(jí)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)區(qū) 10 個(gè)。在校內(nèi)外 建立了一批教學(xué)科研實(shí)驗(yàn)廠場(chǎng)，其中教學(xué)林場(chǎng)近 3100萬(wàn) m2。校圖書(shū)館擁有紙質(zhì)圖書(shū) 220萬(wàn)冊(cè)，電子圖書(shū) 22528GB。據(jù)有關(guān)資料顯示，學(xué)校培養(yǎng)了 8 萬(wàn)余名畢業(yè)生，為經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展做出了積極貢獻(xiàn)。 （ 4） 新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)協(xié)作單位： 陜西師范大學(xué)食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院 陜西師范大學(xué)食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院是陜西師范大學(xué)下屬的二級(jí)學(xué)院，處級(jí)建制，其前身為 1994 年成立的陜西師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院食品科學(xué)系， 2020 年，食品工程系獨(dú)立建制，學(xué)院擁有食品化學(xué)博士點(diǎn)，食品科學(xué)，農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程，食品化學(xué)，食品工程等 4 個(gè)碩士點(diǎn)，有 本科生和研究生 500 多名，專(zhuān)任教師 30 多名。 目前全院承擔(dān)國(guó)家級(jí)、省部級(jí)和橫向科研課題 70 多項(xiàng)，主持各類(lèi)教學(xué)改革項(xiàng)目 26 項(xiàng)，制作多媒體課件 28 部，科研總經(jīng)費(fèi) 900 多萬(wàn)元；獲省部級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)和教學(xué)成果獎(jiǎng) 6 項(xiàng)，廳局級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng) 5 項(xiàng)，國(guó)家級(jí)科技扶貧獎(jiǎng) 3 項(xiàng)，以及其他各級(jí)各種獎(jiǎng)勵(lì) 40 余項(xiàng)，國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利 5 項(xiàng)；先后 22 在國(guó)內(nèi)外重要學(xué)術(shù)刊物上發(fā)表論文 400 余篇，出版著作、教材 20 多部。食品工程系在果品貯藏加工、果汁飲料生產(chǎn)、食品安全和資源開(kāi)發(fā)利用方面，形成了獨(dú)有的研究特色。多項(xiàng)研究居國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平，其成果在省內(nèi)外50 多家食品企業(yè) 應(yīng)用，產(chǎn)生了巨大的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)效益。 3. 知識(shí)產(chǎn)權(quán)的歸屬情況 本項(xiàng)目產(chǎn)品已 取得 5 項(xiàng)實(shí)用新型 專(zhuān)利，專(zhuān)利所有權(quán)為 **********食品有限公司，產(chǎn)品專(zhuān)利使用權(quán)本企業(yè)已與合作單位簽訂了合作協(xié)議，由本企業(yè)使用 （見(jiàn)附件 《合作協(xié)議》和專(zhuān)利證書(shū) ） 。 （ 四 ）項(xiàng)目國(guó)內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀、存在的主要問(wèn)題及近期發(fā)展趨勢(shì) 1. 項(xiàng)目國(guó)內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀 我國(guó)魔芋產(chǎn)品開(kāi)發(fā)目前還是以食品為主，如凝膠食品、增稠劑、乳化劑。葡甘露聚糖是可溶性膳食纖維，開(kāi)發(fā)魔芋保健食品、藥品將是今后方向之一。魔芋葡甘露聚糖具有良好的粘彈性和保濕性能，因此還可以用來(lái)生產(chǎn) 化妝品，如面膜、香乳、膏霜等，產(chǎn)品已在國(guó)內(nèi)外上市。 據(jù)有關(guān)資料分析，國(guó)際上食用魔芋食品主要有四大市場(chǎng)。日本市場(chǎng)每年銷(xiāo)售 48 萬(wàn)噸，而本國(guó)只能生產(chǎn) 28 萬(wàn)噸，需進(jìn)口 20 萬(wàn)噸，東南亞市場(chǎng)每年需進(jìn)口 8 萬(wàn)噸，歐美市場(chǎng)每年零進(jìn)口 4 萬(wàn)噸；港臺(tái)、南韓市場(chǎng)每年零進(jìn)口 8 萬(wàn)元，以上四個(gè)市場(chǎng)預(yù)計(jì)每年進(jìn)口 40 萬(wàn)噸魔芋食品。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)：魔芋食品在國(guó)內(nèi)發(fā)展很快，已問(wèn)世的品種達(dá) 100 多個(gè)。沿海和北方一些大的城市相繼興建了幾十家魔芋食品加工廠，產(chǎn)品十分走俏，其中大部分供出口。