食品營養(yǎng)評價ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-01 21:40 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 能量152kcal 2400 kcal 求：能量密度：（ 152247。 2400） 100%=% ? INQ（食物營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)）評價標(biāo)準(zhǔn) 要掌握 ? INQ＝ l，表示食物提供營養(yǎng)素的能力與提供熱能的能力相當(dāng)，二者滿足人體需要的程度相等，為“營養(yǎng)質(zhì)量合格食物”。 ? INQl， 表示該食物提供營養(yǎng)素的能力小于提供熱能的能力，長期食用此食物，會發(fā)生該營養(yǎng)素不足或供能過剩的危險，為“營養(yǎng)價值低食物”。 ? INQl， 表示該食物提供營養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力，為“營養(yǎng)質(zhì)量合格食物”，特別適合體重超重和肥胖者選擇。 ? INQ最大的特點(diǎn)就是根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需求來分別計(jì)算。同一個食物，對一組正常人群可能是合格的，而對肥胖人群可能是不合格的 ? 因此要做到因人而異 。 ? 示例 1： 單獨(dú)應(yīng)用“能量密度”評價零食 P338 ? 示例 2： 用 INQ評價面包 P339表格 ? 練習(xí)： 用 INQ評價方便面 單元 2 食物蛋白質(zhì)質(zhì)量評價 ? 要掌握 :氨基酸理想模式 P342 1973年 FAO/WHO聯(lián)合專家提出理想模式 1985年 FAO/WHO/UNU專家組推薦模式 ? 食物氨基酸模式直接比較法 P344表 517 ? 氨基酸評分法（ AAS） ? 經(jīng)消化率校正后的氨基酸評分法（ PDCAAS） PDCAAS=AAS 真消化率 ? 了解 :其他指標(biāo)蛋白質(zhì)消化率 :如 蛋白質(zhì)的功效比值 PER、 蛋白質(zhì)生物價 BV、蛋白質(zhì)的凈利用率 NPU、 氮平衡指數(shù) NBI 例： 已知大豆的限制氨基酸是含硫氨基酸（蛋氨酸 +胱氨酸），其含量是每 100g大豆含有902mg。大豆中蛋白質(zhì)含量是每 100g大豆含有 。大豆的真消化率為 90%。WHO/FAO1973年推薦的人體氨基酸模式中含硫氨基酸（蛋氨酸 +胱氨酸）的含量為每 g蛋白質(zhì)含有 35mg。 請計(jì)算： 大豆的 AAS（氨基酸評分） 和 PDCAAS（ 經(jīng)消化率校正后的氨基酸評分） P347350 示例：雞蛋、大豆的 AAS和 PDCAAS (經(jīng)消化率校正后的氨基酸評分 ) ① P348表 519計(jì)算每 g蛋白質(zhì)含多少 mg各種氨基酸； ② P348表 520計(jì)算各種氨基酸的評分； ③計(jì)算 PDCAAS ④ 利用 AAS和 PDCAAS評價 蛋白質(zhì)含量 限制性氨基酸含量 AAS 真消化率 PDCAAS 雞蛋 688 mg/100g（纈氨酸） 90% 大豆 mg/100g（蛋氨酸 +胱氨酸） 97% ? 請通過計(jì)算的方法確定粳米、綠豆和牛奶的第一限制氨基酸及三種食物的氨基酸分。如果張某早餐食用了 30克粳米、 15克綠豆和 220克牛奶， 請確定早餐混合食物的第一限制氨基酸及氨基酸評分，并評價混合食物的營養(yǎng)價值。 考試復(fù)習(xí)題： 必需氨基酸 人體氨基酸模式mg/g 粳米 mg/100g 綠豆 mg/100g 牛奶mg/100g 異亮氨酸 40 247 976 119 亮氨酸 70 509 1761 253 賴氨酸 55 221 1626 214 蛋氨酸 +胱氨酸 35 298 489 96 苯丙氨酸 +酪氨酸 60 601 2102 239 蘇氨酸 40 222 779 104 色氨酸 10 124 246 39 纈氨酸 50 360 1189 139 （其中， 100g粳米所含蛋白質(zhì) ， 100g綠豆所含蛋白質(zhì)， 100g牛奶所含蛋白質(zhì) 3g） ? 請計(jì)算粳米、綠豆和牛奶的第一限制氨基酸及三種食物的氨基酸分 ? 求： 食物一克蛋白質(zhì)含氨基酸分 ? 求： 異亮氨酸 :如 ? 梗米 247/ ( 100克所含蛋白質(zhì) )= (人體氨基酸 模式 )= : ? 綠豆 976/(
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