【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 . 胰腺中的蛋白酶 (1) 內(nèi)肽酶：包括胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶和彈性蛋白酶。這些酶由胰腺細(xì)胞分泌時(shí)，都是無(wú)活性的酶原。進(jìn)入十二指腸才被激活。由于它們催化肽鏈內(nèi)部的肽鍵，故稱(chēng) 內(nèi)肽酶 。 trypsin 胰蛋白酶 chymotrypsin 糜蛋白酶 (2) 外肽酶：它們水解蛋白質(zhì)或多肽鏈的末端肽鍵，包括羧肽酶 A及 B兩種。羧肽酶A主要水解由中性氨基酸組成的 C末端肽鍵，而羧肽酶 B主要水解由堿性氨基酸組成的羧基末端。 2. 腸液中有關(guān)蛋白質(zhì)水解酶 ① 腸激酶：激活胰蛋白酶原轉(zhuǎn)變?yōu)橐鹊鞍酌?。胰蛋白酶的自身激活作用較弱，但它能迅速將胰液中其它幾種酶原激活。 ② 氨基肽酶從 N末端、羧基肽酶從 C末端開(kāi)始逐步水解肽鍵。內(nèi)肽酶從肽鏈內(nèi)部水解肽鍵，最后生成二肽，由二肽酶水解為氨基酸。 維生素與礦物質(zhì)的消化 維生素的消化 ? 人體消化道內(nèi)沒(méi)有分解維生素的酶。胃液的酸性、腸液的堿性等環(huán)境條件，其它食物成分，以及氧的存在都可能對(duì)不同維生素產(chǎn)生影響。某些脂溶性維生素，如 VA消化過(guò)程中可能被分解破壞。攝入足量可作為抗氧化劑的 VE能減少維生素在消化過(guò)程中的氧化分解。 礦物質(zhì)的消化 礦物質(zhì)在食品中有些是呈離子狀態(tài)下存在，即溶解狀態(tài)，如鉀鈣鈉離子。 有些結(jié)合在食品有機(jī)成分上，例如乳酪蛋白中的鈣結(jié)合在磷酸根上；鐵多存在血紅蛋白之中；許多微量元素存在酶中。人體腸胃道中沒(méi)有能夠?qū)⒌V物質(zhì)從有機(jī)成分中釋放出來(lái)，其可利用程度則與食品性質(zhì)和其成分相互作用有關(guān)。 第三節(jié) 吸收 ? 一、吸收概述 ? 二、糖類(lèi)消化產(chǎn)物的吸收 ? 三、脂類(lèi)消化產(chǎn)物的吸收 ? 四、蛋白質(zhì)消化產(chǎn)物的吸收 ? 五、維生素的吸收 ? 六、水與礦物質(zhì)的吸收 一、吸收概述 食物的消化過(guò)程為吸收作好了準(zhǔn)備。消化道不同部位的吸收能力差異很大，這主要與消化道各部位的組織結(jié)構(gòu)，以及食物在各部位被消化的程度和停留時(shí)間的長(zhǎng)短有關(guān)。（ 1）口腔和食道基本上沒(méi)有吸收功能，但有些藥物，如硝酸甘油含在舌下可被口腔粘膜吸收。（ 2）胃僅能吸收酒精、少量水分和某些藥物（如阿司匹林）等。（ 3）大腸主要吸收水分和無(wú)機(jī)鹽 。（ 4）小腸是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收的主要部位。一般認(rèn)為，蛋白質(zhì)、脂肪和糖類(lèi)的消化產(chǎn)物大部分在十二指腸和空腸吸收，而膽鹽和維生素 B12則在回腸吸收。食物經(jīng)過(guò)小腸后，吸收已基本完成 小腸是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收的主要部位 ① 它的吸收面積巨大。經(jīng)過(guò)粘膜上的許多環(huán)形皺褶、皺褶上的許多絨毛、絨毛表面柱狀上皮細(xì)胞上微絨毛的幾級(jí)放大，使大約 4米長(zhǎng)的小腸的吸收面積增大約 600倍，達(dá)到 200m2左右 。比人的體表面積大約 110倍 ； ②絨毛內(nèi)平滑肌、神經(jīng)、毛細(xì)血管和毛細(xì)淋巴管十分豐富，平滑肌運(yùn)動(dòng)可使絨毛作有節(jié)律的舒縮動(dòng)作，促進(jìn)食糜與粘膜的接觸，并能加速絨毛內(nèi)血液和淋巴的流動(dòng)，從而有利于吸收 ； ③食物在小腸內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，約 3～ 8h，使它有充分的時(shí)間被消化和吸收； ④小腸內(nèi)食物巳被充分消化成可吸收的小分子物質(zhì)。 除吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，小腸每日分泌多達(dá) 6～ 7升的各種消化液的水量，絕大部分也在小腸內(nèi)被重新吸收。 二、糖類(lèi)消化產(chǎn)物的吸收 ? 食物中的淀粉和糖原需要消化成單糖后，才被吸收。在小腸中吸收的主要單糖是葡萄糖，而半乳糖和果糖較少。 ? 單糖是通過(guò)載體系統(tǒng)的主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程而被吸收的。在轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中需要鈉泵提供能量。當(dāng)鈉泵被阻斷后，單糖的轉(zhuǎn)運(yùn)即不能進(jìn)行。糖被吸收后，主要通過(guò)毛細(xì)血管進(jìn)入血液，而進(jìn)入淋巴的很少。 ? 1單純擴(kuò)散 脂溶性的小分子物質(zhì)或離子從膜的高濃度側(cè)移向低濃度一側(cè)的現(xiàn)象稱(chēng)為單純擴(kuò)散 (simple diffusion)。與擴(kuò)散速度有關(guān)的是膜兩側(cè)的濃度差以及由分子大小、脂溶性高低和帶電狀況決定的通透性。單純擴(kuò)散的特點(diǎn)是：不需膜蛋白質(zhì)幫助，不消耗代謝能。轉(zhuǎn)運(yùn)的物質(zhì)是脂溶性、小分子物質(zhì)，如 COO N NO等。 2易化擴(kuò)散 指水溶性的小分子物質(zhì)或離子在膜蛋白質(zhì)的幫助下從膜的高濃度一側(cè)移向低濃度一側(cè)稱(chēng)為易化擴(kuò)散（ facilitated diffusion）。 ? 3主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn) 主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)（ active transport） 是最重要的物質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)形式， 指通過(guò)細(xì)胞本身的耗能將物質(zhì)從膜的低濃度一側(cè)向高濃度的轉(zhuǎn)運(yùn)。通常也稱(chēng)為原發(fā)性主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)（ primary active transport），如鈉－鉀泵（簡(jiǎn)稱(chēng)鈉泵），通過(guò)消耗代謝能 ATP逆濃差泵出 3個(gè) Na+，同時(shí)攝入 2個(gè) K＋ ，保證細(xì)胞外高 Na+、細(xì)胞內(nèi) K+，從而建立 Na+、 K+的勢(shì)能儲(chǔ)備。一般細(xì)胞將代謝所獲得能量的 20～ 30％用于鈉泵的轉(zhuǎn)運(yùn)。此外還有鈣泵（ Ca2+Mg2+依賴(lài)式 ATP酶）、 H+K+泵（ H+K+依賴(lài)式 ATP酶）等。繼發(fā)性主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)（ secondary active transport) 指直接消耗某一物質(zhì)的濃度勢(shì)能、間接消耗 ATP從而逆濃度轉(zhuǎn)運(yùn)某物質(zhì)。例如葡萄糖進(jìn)入腎小管和腸粘膜上皮細(xì)胞。 三、脂類(lèi)消化產(chǎn)物的吸收 脂類(lèi)的吸收主要在十二指腸下段和空腸上部。甘油及中短鏈脂肪酸無(wú)需混合微團(tuán)協(xié)助，直接吸收入小腸粘膜細(xì)胞后，進(jìn)而通過(guò)門(mén)靜脈進(jìn)入血液。 長(zhǎng)鏈脂肪酸及其它脂類(lèi)消化產(chǎn)物隨微團(tuán)吸收入小腸粘膜細(xì)胞。長(zhǎng)鏈脂肪酸在脂酰 CoA合成酶催化下，生成脂酰 CoA，此反應(yīng)消耗 ATP。脂酰 CoA可在轉(zhuǎn)?；缸饔孟?，將甘油一酯、溶血磷脂和膽固醇酯化生成相應(yīng)的甘油三酯、磷脂和膽固醇酯。 體內(nèi)具有多種轉(zhuǎn)?；?，它們識(shí)別不同長(zhǎng)度的脂肪酸催化特定酯化反應(yīng)。這些反應(yīng)可看成脂類(lèi)的改造過(guò)程，在小腸粘膜細(xì)胞中，生成的甘油三酯、磷脂、膽固醇酯及少量膽固醇，與細(xì)胞內(nèi)合成的載脂蛋白構(gòu)成乳糜微粒，通過(guò)淋巴最終進(jìn)入血液，被其它細(xì)胞所利用?？梢?jiàn)，食物中的脂類(lèi)