食品的消化吸收okppt課件(編輯修改稿)
2025-02-01 21:37 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 20/42 碳水化合物的吸收 ? 食物中的碳水化合物被消化成單糖后 ,在小腸內(nèi)幾乎全部被吸收 .各種單糖的吸收速率不同 ,己糖的吸收速率比戊糖快 ,若以葡萄糖的吸收速率為 100,則各種單糖的吸收速率依次為 :D半乳糖 (110)D葡萄糖 (100)D果糖 (70)木糖醇 (36)山梨醇 (29)。 21/42 ? 單糖是碳水化合物消化中最主要的產(chǎn)物，腸道內(nèi)的單糖主要有葡萄糖及少量的半乳糖和果糖。 ? 單糖的吸收方式： ? 主動轉(zhuǎn)運：吸收快，需要載體蛋白，逆濃度梯度（葡萄糖、半乳糖）需能量。 單純擴散：吸收慢，高濃度梯度－低濃度梯度（需能量）戊糖和多元醇。 ? 易化擴散：吸收較快，高濃度梯度－低濃度梯度（不需能量）需微絨毛載體，果糖。 22/42 ? 單糖是碳水化合物消化中最主要的產(chǎn)物，腸道內(nèi)的單糖主要有葡萄糖及少量的半乳糖和果糖。 ? 單糖的吸收方式： ? 主動轉(zhuǎn)運：吸收快，需要載體蛋白，逆濃度梯度需能量，如葡萄糖、半乳糖 。 ? 單純擴散：吸收慢，高濃度梯度－低濃度梯度，需能量，如戊糖和多元醇。 ? 易化擴散：吸收較快，高濃度梯度－低濃度梯度，不需能量，需微絨毛載體，如果糖。 23/42 ? 中鏈、短鏈脂肪酸構(gòu)成的甘油三酯乳化后即可吸收 —— 腸粘膜細胞內(nèi)水解為脂肪酸及甘油 —— 門靜脈入血。 ? 長鏈脂肪酸構(gòu)成的甘油三酯在腸道分解為長鏈脂肪酸和甘油一酯，再吸收 —— 腸粘膜細胞內(nèi)再合成甘油三酯，與載脂蛋白、膽固醇等結(jié)合成乳糜微粒 —— 淋巴入血。所以，脂肪的吸收有淋巴途徑和血液途徑兩種，但以前者為主。 脂類的消化和吸收 24/42 膽汁酸鹽 膽固醇酯酶 磷脂酶 A2 胰脂酶 磷脂 脂肪酸、溶血磷脂 膽固醇酯 脂肪酸、游離膽固醇 脂肪酸、一酰甘油 脂肪 乳化微團 重新酯化成 甘油三酯等 載脂蛋白 乳糜微粒 淋巴 血液 25/42 膽固醇的吸收 ? 進入腸道的膽固醇主要有兩來源：一是食物中來的，一是肝分泌的膽汁中來的。由膽汁來的膽固醇是游離的，而食物中的膽固醇部分是酯化的。酯化的膽固醇必須在腸腔中經(jīng)消化液中的膽固醇酯酶的作用，水解為游離膽固醇后才能被吸收。游離的膽固醇通過形成混合微膠粒，在小腸上部被吸收。被吸收的膽固醇大部分在小腸粘膜中又重新酯化，生成膽固醇酯，最后與載脂蛋白一起組成乳糜微粒經(jīng)由淋巴系統(tǒng)進入血循環(huán)。 26/42 ? 膽固醇的吸收受很多因素的影響。 食物中膽固醇含量越高，其吸收也越多，但兩者不呈直線關(guān)系。食物中的脂肪和脂肪酸有提高膽固醇吸收的作用，而各種植物固醇（如豆固醇、 β谷固醇）則抑制其吸收。膽鹽可與膽固醇形成混合微膠粒而助于膽固醇的吸收，食物中不能被利用的纖維素、果膠、瓊脂等容易和膽鹽結(jié)合形成復(fù)合物，妨礙微膠粒的形成，從而能降低膽固醇的吸收；最后，抑制腸粘膜由細胞載脂蛋白合成的物質(zhì)，可因妨礙乳糜微粒的形成，減少膽固醇的吸收。 27/42 蛋白質(zhì)的消化與吸收的 ? 蛋白質(zhì)消化的終產(chǎn)物氨基酸和小肽在小腸粘膜被吸收。吸收進入粘膜細胞后，小肽可被粘膜細胞中的肽酶再水解成游離氨基酸，然后進入血循環(huán)。吸收機制：腸粘膜對氨基酸的吸收與其漿膜面的鈉泵有關(guān)，粘膜面和漿膜面均有氨基酸載體，現(xiàn)已證實
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