食品的消化和吸收ppt課件-wenkub
2023-01-20 21:37:48 本頁面
【正文】 這些腸腺體可以分泌小腸液。與盲腸相連接的是結(jié)腸的升結(jié)腸部分。 （ 3）有一定緊張性。 第二節(jié) 食品的消化 一、碳水化合物的消化 二、脂類的消化 三、蛋白質(zhì)的消化 四、維生素與礦物質(zhì)的消化 一、碳水化合物的消化 碳水化合物要消化或單糖才吸收。 胃里沒有消化淀粉的酶。s consider how we digest and absorb carbohydrates and why this raises the blood sugar. Carbohydrates in our diet are long chains of glucose molecules that are arranged in a straight line (amylose) or a branched chain (amylopectin). Amylose Amylopectin Amylose (%) Amylopectin (%) Corn 28 72 Potato 21 79 Rice 17 83 腸粘膜上的適應(yīng)特點(diǎn) 腸粘膜上皮細(xì)胞中有吸收細(xì)胞。 微絨毛雙脂質(zhì)層的四種酶嵌在雙脂質(zhì)層內(nèi)，活性位伸在膜外。加工成豆腐時(shí)大多已除去。而脂類的消化主要在小腸中進(jìn)行。膽固醇酯及磷脂亦可經(jīng)酶促水解成膽固醇、脂肪酸、溶血磷脂等產(chǎn)物。 （一） 胃內(nèi)消化 胃粘膜主細(xì)胞所分泌的胃蛋白酶原，必須經(jīng)過胃液中鹽酸的激活，或胃蛋白酶的自我激活作用才能轉(zhuǎn)變成具有催化活性的胃蛋白酶。 （二） 小腸內(nèi)消化 小腸是蛋白質(zhì)消化的主要場(chǎng)所。進(jìn)入十二指腸才被激活。 2. 腸液中有關(guān)蛋白質(zhì)水解酶 ① 腸激酶：激活胰蛋白酶原轉(zhuǎn)變?yōu)橐鹊鞍酌浮? 維生素與礦物質(zhì)的消化 維生素的消化 ? 人體消化道內(nèi)沒有分解維生素的酶。 礦物質(zhì)的消化 礦物質(zhì)在食品中有些是呈離子狀態(tài)下存在，即溶解狀態(tài)，如鉀鈣鈉離子。消化道不同部位的吸收能力差異很大，這主要與消化道各部位的組織結(jié)構(gòu)，以及食物在各部位被消化的程度和停留時(shí)間的長短有關(guān)。（ 4）小腸是營養(yǎng)物質(zhì)吸收的主要部位。比人的體表面積大約 110倍 ； ②絨毛內(nèi)平滑肌、神經(jīng)、毛細(xì)血管和毛細(xì)淋巴管十分豐富，平滑肌運(yùn)動(dòng)可使絨毛作有節(jié)律的舒縮動(dòng)作，促進(jìn)食糜與粘膜的接觸，并能加速絨毛內(nèi)血液和淋巴的流動(dòng)，從而有利于吸收 ； ③食物在小腸內(nèi)停留時(shí)間長，約 3～ 8h，使它有充分的時(shí)間被消化和吸收； ④小腸內(nèi)食物巳被充分消化成可吸收的小分子物質(zhì)。 ? 單糖是通過載體系統(tǒng)的主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過程而被吸收的。 ? 1單純擴(kuò)散 脂溶性的小分子物質(zhì)或離子從膜的高濃度側(cè)移向低濃度一側(cè)的現(xiàn)象稱為單純擴(kuò)散 (simple diffusion)。 2易化擴(kuò)散 指水溶性的小分子物質(zhì)或離子在膜蛋白質(zhì)的幫助下從膜的高濃度一側(cè)移向低濃度一側(cè)稱為易化擴(kuò)散（ facilitated diffusion）。此外還有鈣泵（ Ca2+Mg2+依賴式 ATP酶）、 H+K+泵（ H+K+依賴式 ATP酶）等。甘油及中短鏈脂肪酸無需混合微團(tuán)協(xié)助，直接吸收入小腸粘膜細(xì)胞后，進(jìn)而通過門靜脈進(jìn)入血液。 體內(nèi)具有多種轉(zhuǎn)?；?，它們識(shí)別不同長度的脂肪酸催化特定酯化反應(yīng)。 脂類的吸收含兩種情況： ? 中鏈、短鏈脂肪酸構(gòu)成的甘油三酯乳化后即可吸收 —— 腸粘膜細(xì)胞內(nèi)水解為脂肪酸及甘油 —— 門靜脈入血。由膽汁來的膽固醇是游離的，而食物中的膽固醇部分是酯化的。 The slide shows the most important steps which are involved in cholesterol absorption. Bile acids solubilize dietary and biliary cholesterol in micelles which are phagocytosed by intestinal epithelial cells. The phagocytosed cholesterol is esterified with fatty acid by acylCoA cholesterol acyl transferase (ACAT, a microsomal enzyme). Cholesterol esters are used by microsomal triglyceride transfer protein (MTP) to assemble chylomicrons which ar
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