營養(yǎng)1備課1消化和吸收(編輯修改稿)
2025-06-22 18:22 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 降低滲透壓，與血漿等滲。 ? 小腸液中除含水、無機鹽、腸激酶（可激活胰蛋白酶）外，還含有免疫蛋白和多種消化酶，如：氨基肽酶、二肽酶、糊精酶、麥芽糖酶、乳糖酶、蔗糖酶、腸脂酶、磷酸酶等。主要無機鹽為碳酸鹽。 ? 小腸液的作用是進一步分解肽類、二糖和脂類使其成為可被吸收的物質(zhì)?？梢韵♂屜a(chǎn)物，使其滲透壓降低，有利于吸收。 大腸 ? 大腸 （ large intestine） 長約 ，可分為盲腸、結(jié)腸和直腸三段。 ? 結(jié)腸可分為升結(jié)腸、橫結(jié)腸、降結(jié)腸和乙狀結(jié)腸四部分。 ? 直腸位于盆腔內(nèi)，全長約 。 ? 大腸的生理功能 ： 吸收水和電解質(zhì)，參與機體對水、電解質(zhì)平衡的調(diào)節(jié)； 吸收有大腸桿菌產(chǎn)生的維生素 B、 K； 完成對食物殘渣的加工，并暫時貯存糞便。 第二節(jié) 食品的消化 一、碳水化合物（糖類）的消化 二、脂類的消化 三、蛋白質(zhì)的消化 四、維生素與礦物質(zhì)的消化 一、碳水化合物的消化 ? 碳水化合物要消化城單糖才吸收。消化過程就是水解過程。麥芽糖、乳糖、蔗糖、麥芽低聚糖都能被消化。 ? 消化從口腔開始，唾液淀粉酶能水解 α 1,4 糖苷鍵，但不能水解 α 1,6 糖苷鍵。產(chǎn)物是糊精、麥芽低聚糖和麥芽糖。唾液淀粉酶的最適 pH是 ～ 。 ? 小腸內(nèi)有胰液的 α 淀粉酶，把 直鏈淀粉 消化成麥芽糖和麥芽三糖， 支鏈淀粉 消化成麥芽糖、麥芽三糖及由 4～ 9個葡萄糖分子組成的而有 α 1→6 糖苷鍵的麥芽低聚糖。 一、碳水化合物的消化 糖類的消化 糖類在唾液淀粉酶作用下自口腔開始消化，胰淀粉酶和附于腸細胞多糖被膜的麥芽糖酶、蔗糖酶、乳糖酶繼續(xù)對糖類消化，最后產(chǎn)生單糖。 二、脂類的消化 三、蛋白質(zhì)的消化 蛋白質(zhì)消化 蛋白質(zhì)在胃酸和胃蛋白酶作用下，自胃開始消化，附于腸上皮細胞多糖被膜的蛋白酶和肽酶繼續(xù)對蛋白質(zhì)消化，最后產(chǎn)生氨基酸、二肽和三肽被腸上皮細胞吸收。 第三節(jié) 吸收 ? 一、吸收部位和機理 ? 二、糖類的吸收 ? 三、脂類的吸收 ? 四、氨基酸的吸收 ? 五、維生素的吸收 ? 六、水與礦物質(zhì)的吸收 一、吸收部位和機理 食物的消化過程為吸收作好了準備。消化道不同部位的吸收能力差異很大，這主要與消化道各部位的組織結(jié)構(gòu)，以及食物在各部位被消化的程度和停留時間的長短有關(guān)。 （ 1）口腔和食道基本上沒有吸收功能，但有些藥物，如硝酸甘油含在舌下可被口腔粘膜吸收。 （ 2）胃僅能吸收酒精、少量水分和某些藥物等。 （ 3）大腸主要吸收水分和無機鹽 。 （ 4）小腸是營養(yǎng)物質(zhì)吸收的主要部位。 小腸是營養(yǎng)物質(zhì)吸收的主要部位 ① 吸收面積巨大。 ② 絨毛內(nèi)平滑肌、神經(jīng)、毛細血管和毛細淋巴管十分豐富，平滑肌運動可使絨毛作有節(jié)律的舒縮動作，促進食糜與粘膜的接觸，并能加速絨毛內(nèi)血液和淋巴的流動，從而有利于吸收 ； ③食物在小腸內(nèi)停留時間長，約 3～ 8h。 ④小腸內(nèi)食物巳被充分消化成可吸收的小分子物質(zhì)。 除吸收營養(yǎng)物質(zhì)外，小腸每日分泌多達 6～ 7升的各種消化液的水量，絕大部分也在小腸內(nèi)被重新吸收。 營養(yǎng)物質(zhì)的吸收機理 協(xié)助擴散 或易化擴散 被動擴散 物質(zhì)進出細胞的方式 主動轉(zhuǎn)運 離子和小分子物質(zhì) 大分子物質(zhì) 胞 吞 胞 吐 消耗能量 (ATP) 順濃度梯度 被動轉(zhuǎn)運 需載體協(xié)助 濾過和滲透 二、糖類消化產(chǎn)物的吸收 ? 食物中的
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