食品的消化和吸收(2)(編輯修改稿)
2025-02-02 10:20 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ? 一、吸收概述 ? 二、糖類消化產(chǎn)物的吸收 ? 三、脂類消化產(chǎn)物的吸收 ? 四、蛋白質(zhì)消化產(chǎn)物的吸收 ? 五、維生素的吸收 ? 六、水與礦物質(zhì)的吸收 ? 領(lǐng)會(huì) (1)維生素和礦物質(zhì)在人體消化道吸收的過程 ? 掌握 (1)胃液、腸液、胰液的主要成分和作用 ? （ 2）碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪產(chǎn)物吸收的過程和特點(diǎn) ? （ 3）小腸作為主要消化吸收器官的原因 一、吸收概述 食物的消化過程為吸收作好了準(zhǔn)備。消化道不同部位的吸收能力差異很大，這主要與消化道各部位的組織結(jié)構(gòu)，以及食物在各部位被消化的程度和停留時(shí)間的長短有關(guān)。（ 1）口腔和食道基本上沒有吸收功能，但有些藥物，如硝酸甘油含在舌下可被口腔粘膜吸收。（ 2）胃僅能吸收酒精、少量水分和某些藥物（如阿司匹林）等。（ 3）大腸主要吸收水分和無機(jī)鹽 。（ 4） 小腸 是營養(yǎng)物質(zhì)吸收的主要部位。一般認(rèn)為，蛋白質(zhì)、脂肪和糖類的消化產(chǎn)物大部分在十二指腸和空腸吸收，而膽鹽和維生素 B12則在回腸吸收。食物經(jīng)過小腸后，吸收已基本完成 小腸是營養(yǎng)物質(zhì)吸收的主要部位 ① 它的吸收面積巨大。經(jīng)過粘膜上的許多環(huán)形皺褶、皺褶上的許多絨毛、絨毛表面柱狀上皮細(xì)胞上微絨毛的幾級放大，使大約 4米長的小腸的吸收面積增大約 600倍，達(dá)到 200m2左右 。比人的體表面積大約 110倍 ； ②絨毛內(nèi)平滑肌、神經(jīng)、毛細(xì)血管和毛細(xì)淋巴管十分豐富，平滑肌運(yùn)動(dòng)可使絨毛作有節(jié)律的舒縮動(dòng)作，促進(jìn)食糜與粘膜的接觸，并能加速絨毛內(nèi)血液和淋巴的流動(dòng)，從而有利于吸收 ； ③食物在小腸內(nèi)停留時(shí)間長，約 3～ 8h，使它有充分的時(shí)間被消化和吸收； ④小腸內(nèi)食物巳被充分消化成可吸收的小分子物質(zhì)。 除吸收營養(yǎng)物質(zhì)外，小腸每日分泌多達(dá) 6～ 7升的各種消化液的水量，絕大部分也在小腸內(nèi)被重新吸收。 二、糖類消化產(chǎn)物的吸收 ? 食物中的淀粉和糖原需要消化成單糖后，才被吸收。在小腸中吸收的主要單糖是葡萄糖，而半乳糖和果糖較少。 ? 單糖是通過載體系統(tǒng)的主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過程而被吸收的。在轉(zhuǎn)運(yùn)過程中需要鈉泵提供能量。當(dāng)鈉泵被阻斷后，單糖的轉(zhuǎn)運(yùn)即不能進(jìn)行。糖被吸收后，主要通過毛細(xì)血管進(jìn)入血液，而進(jìn)入淋巴的很少。 三、脂類消化產(chǎn)物的吸收 脂類的吸收主要在十二指腸下段和空腸上部。甘油及中短鏈脂肪酸無需混合微團(tuán)協(xié)助，直接吸收入小腸粘膜細(xì)胞后，進(jìn)而通過門靜脈進(jìn)入血液。 長鏈脂肪酸及其它脂類消化產(chǎn)物隨微團(tuán)吸收入小腸粘膜細(xì)胞。長鏈脂肪酸在脂酰 CoA合成酶催化下，生成脂酰 CoA，此反應(yīng)消耗 ATP。脂酰 CoA可在轉(zhuǎn)?；缸饔孟?，將甘油一酯、溶血磷脂和膽固醇酯化生成相應(yīng)的甘油三酯、磷脂和膽固醇酯。 體內(nèi)具有多種轉(zhuǎn)?；?，它們識(shí)別不同長度的脂肪酸催化特定酯化反應(yīng)。這些反應(yīng)可看成脂類的改造過程，在小腸粘膜細(xì)胞中，生成的甘油三酯、磷脂、膽固醇酯及少量膽固醇，與細(xì)胞內(nèi)合成的載脂蛋白構(gòu)成乳糜微粒，通過淋巴最終進(jìn)入血液，被其它細(xì)胞所利用?？梢?，食物中的脂類的吸收與糖的吸收不同，大部分脂類通過淋巴直接進(jìn)入體循環(huán)，而不通過肝臟。因此食物中脂類主要被肝外組織利用，肝臟利用外源的脂類是很少的。 脂類的吸收含兩種情況： ? 中鏈、短鏈脂肪酸構(gòu)成的甘油三酯乳化后即可吸收 —— 腸粘膜細(xì)胞內(nèi)水解為脂肪酸及甘油 —— 門靜脈入血。 ? 長鏈脂肪酸構(gòu)成的甘油三酯在腸道分解為長鏈脂肪酸和甘油一酯，再吸收 —— 腸粘膜細(xì)胞內(nèi)再合成甘油三酯，與載脂蛋白、膽固醇等結(jié)合成乳糜微粒 —— 淋巴入血。所以，脂肪的吸收有淋巴途徑和血液途徑兩種，但以前者為主。 膽固醇的吸收 ? 進(jìn)入腸道的膽固醇主要有兩來源：一是食
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