食品的消化和吸收 (2)-預(yù)覽頁
【正文】 （ 4）進行節(jié)律性運動。消化的過程就是水解的過程。唾液淀粉酶的最適 pH是～ ，在食糜沒有被胃酸中和以前，能持續(xù)作用一段時間，使淀粉和低聚糖能再消化一部分。膜上的酶有四種： ① ?1→4 糖苷酶，把葡萄糖分子自上述產(chǎn)物一個個地切下來； ②異麥芽糖酶，水解麥芽低聚糖的 α1→6 糖苷鍵； ③蔗糖酶，消化蔗糖； ④ β半乳糖苷酶，消化乳糖。 膳食纖維，如 ?1， 4糖苷鍵連接的多糖，不能被人體消化。 （ 1）胰腺分泌的胰脂肪酶、胰磷脂酶、膽固醇酯酶等催化脂類水解產(chǎn)物；腸腔內(nèi)的 pH值又適宜酶的催化作用； （ 2）分泌至腸的 膽汁 中所含的膽汁酸鹽有 乳化脂肪 的作用，以利于酶發(fā)揮作用；還有共脂酶能與膽汁酸鹽及胰脂酶結(jié)合并促進胰脂酶吸附在微團的水油界面上，因而能增加胰脂酶的活性，促進甘油三酯的水解。 胃蛋白酶的最適 pH為 ～ 。在小腸內(nèi)，由胰腺和腸粘膜細(xì)胞分泌的多種蛋白水解酶和肽酶作用下完成的。由于它們催化肽鏈內(nèi)部的肽鍵，故稱 內(nèi)肽酶 。胰蛋白酶的自身激活作用較弱，但它能迅速將胰液中其它幾種酶原激活。胃液的酸性、腸液的堿性等環(huán)境條件，其它食物成分，以及氧的存在都可能對不同維生素產(chǎn)生影響。 有些結(jié)合在食品有機成分上，例如乳酪蛋白中的鈣結(jié)合在磷酸根上；鐵多存在血紅蛋白之中；許多微量元素存在酶中。（ 1）口腔和食道基本上沒有吸收功能，但有些藥物，如硝酸甘油含在舌下可被口腔粘膜吸收。一般認(rèn)為，蛋白質(zhì)、脂肪和糖類的消化產(chǎn)物大部分在十二指腸和空腸吸收，而膽鹽和維生素 B12則在回腸吸收。 除吸收營養(yǎng)物質(zhì)外，小腸每日分泌多達 6～ 7升的各種消化液的水量，絕大部分也在小腸內(nèi)被重新吸收。在轉(zhuǎn)運過程中需要鈉泵提供能量。甘油及中短鏈脂肪酸無需混合微團協(xié)助，直接吸收入小腸粘膜細(xì)胞后，進而通過門靜脈進入血液。 體內(nèi)具有多種轉(zhuǎn)?；?，它們識別不同長度的脂肪酸催化特定酯化反應(yīng)。 脂類的吸收含兩種情況： ? 中鏈、短鏈脂肪酸構(gòu)成的甘油三酯乳化后即可吸收 —— 腸粘膜細(xì)胞內(nèi)水解為脂肪酸及甘油 —— 門靜脈入血。由膽汁來的膽固醇是游離的，而食物中的膽固醇部分是酯化的。 膽固醇的吸收受很多因素的影響。 四、蛋白質(zhì)消化產(chǎn)物的吸收 蛋白質(zhì)消化的終產(chǎn)物氨基酸和小肽在小腸粘膜被吸收。一般認(rèn)為四肽以上的蛋白質(zhì)水解物不能直接進入腸粘膜細(xì)胞，當(dāng)它們接觸刷狀緣時先被水解成二肽或三肽，吸收后在細(xì)胞液中最終水解成氨基酸。之后 Na+借助鈉泵主動排出細(xì)胞膜外，使胞液的 Na+離子濃度不致于升高，利于氨基酸或寡肽的不停吸收轉(zhuǎn)運。各氨基酸的吸收速度排序為 Met＞ Ile＞ Val＞Phe＞ Trp＞ Thr。又因含有這些氨基酸的二肽可直接吸收，故該系統(tǒng)在氨基酸吸收過程中的貢獻不突出。 脂溶性維生素因溶于脂類物質(zhì)，它們的吸收與脂類相似。 六、水與礦物質(zhì)的吸收 ? 人每日由胃腸吸收回體內(nèi)的液體量約有 5～ 10L之多。當(dāng)小腸吸收其內(nèi)容物的任何溶質(zhì)時，都會使小腸上皮細(xì)胞內(nèi)的滲透壓增高，因而水分隨之滲入上皮細(xì)胞。鐵的吸收與機體對鐵的需要有關(guān)，當(dāng)服用相同劑量的鐵后，缺鐵的患者可比正常人的鐵吸收量大 14倍。鐵在酸性環(huán)境中易溶解而便于被吸收，故胃液中的鹽酸有促進鐵吸收的作用，胃大部切除的病人，常常會伴以缺鐵性貧血。一小部分被吸收入粘膜細(xì)胞而尚未與去鐵鐵蛋白結(jié)合的亞鐵，則可以主動吸收的方式轉(zhuǎn)移到血漿中。維生素 D有促進小腸對鈣吸收的作用。 ? 成分 ：鹽酸、胃蛋白酶原、內(nèi)因子、粘液和水。 胰液 ? 成分 ：大量水分、有機物及無機物； ? 無機物 —— 碳酸氫鹽； ? 有機物 —— 各種消化酶如：胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶和糜蛋白酶、羧基肽酶、
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