食品檢驗(yàn)技術(shù)第三章-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 能控制溶液的 pH不發(fā)生顯著變化的試劑稱為 緩沖溶 液 。 ? 堿性染料： 菌體蛋白質(zhì)電離后帶負(fù)電荷，而堿性染料電離時(shí)染料離子帶正電荷。 ?掌握常用試劑、緩沖溶液、物質(zhì)的量濃度的 配制技術(shù)。 ?掌握常用染料的性質(zhì)及其染液的配制技術(shù)。） ?中性（復(fù)合）染料 ?單純?nèi)玖? 第一節(jié) 染料及染液配制技術(shù) 第一節(jié) 染料及染液配制技術(shù) 二、染料的使用條件 ? 酸性染料 ：當(dāng)培養(yǎng)基因糖類(lèi)分解產(chǎn)酸使 pH 下降時(shí)，細(xì)菌所帶的正電荷增加，這時(shí)選擇酸性染料，易被染色。 第二節(jié) 常用試劑的配制技術(shù) （一）緩沖液的配制技術(shù) 在微生物檢測(cè)過(guò)程中，許多化學(xué)反應(yīng)必須在一 定的 pH范圍內(nèi)進(jìn)行，為了保證反應(yīng)的完成，需要尋 找和使用各種能對(duì)體系酸度起穩(wěn)定作用的物質(zhì)來(lái) 控 制不同體系的 pH。配制時(shí)溶質(zhì)稱量需用 1/l000 的天平，溶劑體積要用容量瓶定量。公式為： C1 ——濃溶液濃度； V1 ——濃溶液體積； C1 ——稀溶液濃度； V1 ——稀溶液體積； C ——所需溶液濃度； C x （ V1+V2 ） = C1 x V1+ C2 x V2 注意要點(diǎn)： ? 配好的試劑溶液應(yīng)該放入體積合適的試劑瓶中。 （三） pH 指示劑的配制技術(shù) 酸堿指示劑 通常是指隨著溶液 pH 的改變而伴隨著顏色變化的一類(lèi)物質(zhì)。食品微生物檢測(cè)時(shí)，為了得到準(zhǔn)確的 結(jié)果，需要對(duì)微生物進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)，常用到 各種不同的培養(yǎng)基。用作這種培養(yǎng)基的主要原料有：牛肉膏、麥芽汁、蛋白胨、酵母膏、玉米粉、麩皮、馬鈴薯、牛奶、血清等。這種培養(yǎng)基在生產(chǎn)實(shí)踐和實(shí)驗(yàn)室中使用最多。 ２）固體培養(yǎng)基 在液體培養(yǎng)基中加入適量的凝固劑即成 固體培養(yǎng)基。這種培養(yǎng)基有時(shí)可用來(lái)觀察微生物的動(dòng)力， 有時(shí)用來(lái)保藏菌種。在某種程度上講，增殖培養(yǎng)基也是一 種選擇培養(yǎng)基。 pH要適宜：各種微生物適宜生長(zhǎng)的 pH范圍不同。用玻璃棒沾 少許培養(yǎng)基，點(diǎn)在試紙上進(jìn)行對(duì)比。要準(zhǔn)確地調(diào)節(jié)培養(yǎng)基至所需的 pH ，可用酸度計(jì)進(jìn)行。因此，水是微生物 生命活動(dòng)不可缺少的條件。 培養(yǎng)基的成分 (3) 氮源 氮源是組成細(xì)胞蛋白質(zhì)的主要成分，也是構(gòu)成所 有微生物細(xì)胞的基本物質(zhì)。有機(jī)氮有蛋白陳、牛肉膏或牛肉 浸汁、多膚及各種氨基酸等。主要元素包括磷、鉀、鈣、鎂、硫、鈉等 六種。微生物生長(zhǎng)所需的生 長(zhǎng)因素大部分是維生素物質(zhì)。加入瓊脂，加熱煮沸，使瓊脂熔化，分裝。 ? 成品培養(yǎng)基很容易吸潮，在稱量時(shí)動(dòng)作要迅速。同時(shí)，需不斷攪拌，以防瓊脂糊底燒焦。滅菌的時(shí)間和溫度按各培養(yǎng)基規(guī)定進(jìn)行，以保證滅菌效果和不損壞培養(yǎng)基的必要成分。蒸汽滅菌為 121℃ ， 1520分鐘，干熱滅菌為 160170℃ ， 2小時(shí)。 ? 吸管：在距其粗頭頂端約 ，塞一小段。角，并將右端多余的報(bào)紙打一小結(jié)。 ? 當(dāng)達(dá)到所需溫度時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)，并在此溫度下保持所
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1