食品的消化和吸收 (2)-全文預(yù)覽
【正文】 統(tǒng)吸收進(jìn)入腸粘膜細(xì)胞的。其中含有 Pro和 HOPro的二肽，則只能在胞液中才能被水解，甚至還有少部分（約 10％）以二肽形式直接進(jìn)入血液。吸收進(jìn)入粘膜細(xì)胞后，小肽可被粘膜細(xì)胞中的肽酶再水解成游離氨基酸，然后進(jìn)入血循環(huán)。 食物中膽固醇含量越高，其吸收也越多，但兩者不呈直線關(guān)系。酯化的膽固醇必須在腸腔中經(jīng)消化液中的膽固醇酯酶的作用，水解為游離膽固醇后才能被吸收。 ? 長鏈脂肪酸構(gòu)成的甘油三酯在腸道分解為長鏈脂肪酸和甘油一酯，再吸收 —— 腸粘膜細(xì)胞內(nèi)再合成甘油三酯，與載脂蛋白、膽固醇等結(jié)合成乳糜微粒 —— 淋巴入血。這些反應(yīng)可看成脂類的改造過程，在小腸粘膜細(xì)胞中，生成的甘油三酯、磷脂、膽固醇酯及少量膽固醇，與細(xì)胞內(nèi)合成的載脂蛋白構(gòu)成乳糜微粒，通過淋巴最終進(jìn)入血液，被其它細(xì)胞所利用。 長鏈脂肪酸及其它脂類消化產(chǎn)物隨微團(tuán)吸收入小腸粘膜細(xì)胞。當(dāng)鈉泵被阻斷后，單糖的轉(zhuǎn)運(yùn)即不能進(jìn)行。 二、糖類消化產(chǎn)物的吸收 ? 食物中的淀粉和糖原需要消化成單糖后，才被吸收。食物經(jīng)過小腸后，吸收已基本完成 小腸是營養(yǎng)物質(zhì)吸收的主要部位 ① 它的吸收面積巨大。（ 2）胃僅能吸收酒精、少量水分和某些藥物（如阿司匹林）等。人體腸胃道中沒有能夠?qū)⒌V物質(zhì)從有機(jī)成分中釋放出來的酶，其可利用程度則與食品性質(zhì)和其成分相互作用有關(guān)。某些脂溶性維生素，如 VA消化過程中可能被分解破壞。 ② 氨基肽酶從 N末端、羧基肽酶從 C末端開始逐步水解肽鍵。 胰蛋白酶 糜蛋白酶 (2) 外肽酶：它們水解蛋白質(zhì)或多肽鏈的末端肽鍵，包括羧肽酶 A及 B兩種。 1. 胰腺中的蛋白酶 (1) 內(nèi)肽酶：包括胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶和彈性蛋白酶。主要水解由芳香族氨基酸的羧基形成的肽鍵，產(chǎn)物為蛋白、蛋白胨和多肽等。 胰脂酶能特異地催化甘油三酯的 1及 3位酯鍵水解，因此，甘油三酯在胰脂酶的催化下逐步水解，其消化產(chǎn)物主要是脂肪酸和甘油一酯。如魔芋粉中魔芋甘露聚糖，食品中常用的瓊脂、果膠、海藻膠等。 大豆及豆制品中含一定數(shù)量的 棉子糖(raffinose)和 水蘇糖 (stachyaso )，分別為三碳糖和四碳糖。 小腸 內(nèi)有胰液的 α淀粉酶，其作用和唾液淀粉酶相同，把直鏈淀粉消化成麥芽糖和麥芽三糖，支鏈淀粉消化成麥芽糖、麥芽三糖及由 4～ 9個葡萄糖分子組成的而有 α1→6 糖苷鍵的麥芽低聚糖。麥芽糖、乳糖、蔗糖、麥芽低聚糖都能消化 . 消化從口腔開始，口腔里有唾液淀粉酶能水解 α1,4糖苷鍵，但不能水解 α1,6糖苷鍵。 （ 5）對溫度、化學(xué)和機(jī)械牽張的刺激比較敏感。 消化系統(tǒng) 二、消化道活動特點(diǎn) 消化道平滑肌的生理特性： （ 1）興奮性低、收縮較緩慢 （ 2）并且伸展性也較其他肌肉為強(qiáng)，最長時可為原來長度 2~3倍。 一、人體消化系統(tǒng)的組成 消化系統(tǒng)由 消化道 和 消化腺 兩部分組成。由消化腺所分泌的各種消化液，將復(fù)雜的各種營養(yǎng)物質(zhì)分解為腸壁可以吸收的簡單的化合物，如 糖類 分解為單糖，蛋白質(zhì)分解為氨基酸，脂類分解為 甘油 及脂肪酸。 吸收 —— 食品經(jīng)過消化后透過消化管粘膜上皮細(xì)胞進(jìn)入血液和淋巴液的過程。 消化 —— 食物在消化管內(nèi)被分解成結(jié)構(gòu)簡單、可被吸收的小分子物質(zhì)的過程。 化學(xué)性消化是指消化腺分泌的消化液對食物進(jìn)行化學(xué)分解而言。 機(jī)械性消化和化學(xué)性消化兩功能同時進(jìn)行，共同完成消化過程。小消化腺（胃腺、小腸腺）散在于消化管各部的管壁內(nèi)，大消化腺有三對唾液腺（腮腺、下頜下腺、舌下腺）、肝和胰，它們均借導(dǎo)管，將分泌物排入消化管內(nèi)。
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