食品檢驗技術(shù)第三章-全文預(yù)覽
【正文】 力自然下降，當壓力表指針降到零、鍋內(nèi)蒸氣完全排盡時，方可打開鍋蓋取出物品。 包扎 滅菌 ? 關(guān)好排水閥門放入清水至標度為止。棉花要塞得松緊恰當（過緊，吹吸液體太費勁；過松，吹氣時棉花會下滑），然后分別將每支吸管尖端斜放在舊報紙條的的近左端，與報紙約呈 60186。目的都是使細菌體內(nèi)蛋白質(zhì)凝固變性而達到滅菌的目的。培養(yǎng)基經(jīng)滅菌后，可放在 37 ℃ 恒溫箱培養(yǎng) 24小時，無菌者方可使用。注意帶上棉紗手套防止燙傷。另外，稱藥品時嚴防藥品混雜，一把藥匙用于一種藥品，或稱取一種藥品后，洗凈，擦干，再取另一種藥品。 121℃ 高壓滅菌 15min。常見的種類主要 是硫胺素、核黃素、煙酚胺、泛酸和葉酸等。它們分別參與細胞結(jié)構(gòu)物質(zhì)的組成、能量轉(zhuǎn) 移、物質(zhì)代謝以及調(diào)節(jié)細胞原生質(zhì)的膠體狀態(tài)和細胞 透性等。此外，麥芽汁、酵母膏 等也是常用的有機氮源。常用于培養(yǎng)基的氮源，分 無機氮和有機氮兩類。 (2) 碳源 碳源是組成微生物細胞的主要元素。 ? 微生物正常代謝過程中 pH會不會改變？ ? 如何維持培養(yǎng)基中 pH的相對恒定？ ? 微生物在生長代謝過程中，由于營養(yǎng)物質(zhì)的利用和代謝產(chǎn)物的形成，往往會改變環(huán)境中的 pH。如 pH偏酸，則 加 3％氫氧化鈉溶液，偏堿則加 3％鹽酸溶液。 ? 細菌 pH為： ～ ； ? 放線菌 pH為： ～ ； ? 酵母菌 pH為： ～ ； ? 霉菌 pH為： ～ 。 3）鑒別培養(yǎng)基 是一類在成分中加有能與目的菌的無色代謝產(chǎn) 物發(fā)生顯色反應(yīng)的指示劑，從而達到只需用肉眼辨別顏色就能方 便地從近似菌落中找出目的菌落的培養(yǎng)基。 液體培養(yǎng)基 表面生長 均勻混濁生長 沉淀生長 液體培養(yǎng)基 固體培養(yǎng)基 半固體培養(yǎng)基 無動力 有動力 (彌散 ) (是否運動 ) 液體培養(yǎng)基： 主要用于工業(yè)生產(chǎn)； 固體培養(yǎng)基： 主要用于分離、鑒定等； 半固體培養(yǎng)基： 主要用于觀察、保藏菌種。常用作凝固劑的物質(zhì)有瓊脂、明膠、硅膠 等，以瓊脂最為常用。 優(yōu)點： 取材便利、營養(yǎng)豐富、配制簡便； 缺點： 營養(yǎng)成分難以控制、實驗結(jié)果的重復(fù)性較差。 ２）合成培養(yǎng)基 合成培養(yǎng)基是一類化學(xué)成分和數(shù)量完全知道的培養(yǎng) 基，它是用已知化學(xué)成分的化學(xué)藥品配制而成?，F(xiàn)在已經(jīng)有用于微生物 檢測的各種制備好的培養(yǎng)基購買。這類指示劑或失去質(zhì)子由酸式轉(zhuǎn)化為堿式，或得到質(zhì)子由堿式轉(zhuǎn)化為酸式，從而發(fā)生顏色改變，所以將這類指示劑稱為 pH 指示劑。 ? 見光容易發(fā)生變化的試劑應(yīng)該放入棕色瓶或?qū)? 瓶放在暗處。 （二）物質(zhì)的量濃度溶液的配制技術(shù) ? 溶液濃度的調(diào)整 （ 1） 溶液稀釋法 即將已知濃度的濃溶液稀釋成 所需要某濃度的溶液。 凡是能使溶液 pH控制并穩(wěn)定在一 定的范圍之內(nèi)，當有少量的酸或堿加入溶液時，仍
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