食品熱力殺菌工藝設(shè)計、建立、驗證中技術(shù)服務(wù)的作用與機制的探討-全文預(yù)覽
【正文】 迎合了目前社會分工日益精細的發(fā)展趨勢。 ? （五）由于缺乏合理、安全、有效的殺菌規(guī)程的驗證，許多企業(yè)未能正確處理“產(chǎn)品安全”和“產(chǎn)品商業(yè)價值”之間的關(guān)系。 ? （三）許多企業(yè)對國外法規(guī)的理解存在偏差，比如美國 FDA的 21CFR113 法規(guī)在對殺菌設(shè)備進行說明時，給出的是理想狀態(tài)下對各類殺菌鍋的安裝配置建議。 一、我國食品企業(yè)基本狀況 ? （一）許多企業(yè)或由于技術(shù)能力上的限制，或為節(jié)約費用，自投產(chǎn)起就從來沒有進行過殺菌規(guī)程驗證，對殺菌設(shè)備的熱分布狀況和產(chǎn)品的熱穿透效果心中無數(shù)。 ? 進口國官方對我出口熱加工食品的熱力殺菌效果關(guān)注，如在對日熟肉制品、對美罐頭 ? 國外許多食品采購進口商也非常關(guān)注食品的熱力殺菌效果，通常會委托專業(yè)的熱力研究或測試機構(gòu)對所進口食品的熱力殺菌效果進行評估。企業(yè)對設(shè)備的安裝規(guī)范沒有很好地了解，與國家認監(jiān)委發(fā)布的相關(guān)要求有一定差距，對一
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