食品熱力殺菌工藝設(shè)計(jì)、建立、驗(yàn)證中技術(shù)服務(wù)的作用與機(jī)制的探討-全文預(yù)覽
【正文】 迎合了目前社會(huì)分工日益精細(xì)的發(fā)展趨勢(shì)。 ? （五）由于缺乏合理、安全、有效的殺菌規(guī)程的驗(yàn)證，許多企業(yè)未能正確處理“產(chǎn)品安全”和“產(chǎn)品商業(yè)價(jià)值”之間的關(guān)系。 ? （三）許多企業(yè)對(duì)國(guó)外法規(guī)的理解存在偏差，比如美國(guó) FDA的 21CFR113 法規(guī)在對(duì)殺菌設(shè)備進(jìn)行說明時(shí)，給出的是理想狀態(tài)下對(duì)各類殺菌鍋的安裝配置建議。 一、我國(guó)食品企業(yè)基本狀況 ? （一）許多企業(yè)或由于技術(shù)能力上的限制，或?yàn)楣?jié)約費(fèi)用，自投產(chǎn)起就從來沒有進(jìn)行過殺菌規(guī)程驗(yàn)證，對(duì)殺菌設(shè)備的熱分布狀況和產(chǎn)品的熱穿透效果心中無數(shù)。 ? 進(jìn)口國(guó)官方對(duì)我出口熱加工食品的熱力殺菌效果關(guān)注，如在對(duì)日熟肉制品、對(duì)美罐頭 ? 國(guó)外許多食品采購(gòu)進(jìn)口商也非常關(guān)注食品的熱力殺菌效果，通常會(huì)委托專業(yè)的熱力研究或測(cè)試機(jī)構(gòu)對(duì)所進(jìn)口食品的熱力殺菌效果進(jìn)行評(píng)估。企業(yè)對(duì)設(shè)備的安裝規(guī)范沒有很好地了解，與國(guó)家認(rèn)監(jiān)委發(fā)布的相關(guān)要求有一定差距，對(duì)一
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