【正文】 d absorb carbohydrates and why this raises the blood sugar. Carbohydrates in our diet are long chains of glucose molecules that are arranged in a straight line (amylose) or a branched chain (amylopectin). Amylose Amylopectin Amylose (%) Amylopectin (%) Corn 28 72 Potato 21 79 Rice 17 83 腸粘膜上的適應(yīng)特點(diǎn) 腸粘膜上皮細(xì)胞中有吸收細(xì)胞。只有上述消化產(chǎn)物能夠通過，與微絨毛膜上的酶反應(yīng)。膜上的酶有四種： ① ?1→4 糖苷酶，把葡萄糖分子自上述產(chǎn)物一個(gè)個(gè)地切下來； ②異麥芽糖酶，水解麥芽低聚糖的 α1→6 糖苷鍵； ③蔗糖酶，消化蔗糖； ④ β半乳糖苷酶，消化乳糖。 所以消化分兩步進(jìn)行： ①腸腔內(nèi)的消化，產(chǎn)物是雙糖和麥芽低聚糖； ②微絨毛膜上的消化，產(chǎn)物是單糖。 微絨毛雙脂質(zhì)層的四種酶嵌在雙脂質(zhì)層內(nèi)，活性位伸在膜外。在其近處，還有全部嵌在膜內(nèi)的運(yùn)輸單糖的蛋白質(zhì)，這樣，消化的最終產(chǎn)物立刻可以被運(yùn)輸?shù)鞍姿Y(jié)合。 The disaccharidase enzymes are sucrase and lactase. These enzymes sit on the brush border of the intestinal cells. After maltose is produced by the amylase enzyme, sucrase splits the maltose to produce glucose, which is then absorbed in to the blood stream. The sugar in milk is lactose. On the surface of the small intestine is a second enzyme, which splits the lactose in to glucose and galactose. This is the lactose enzyme. 大豆及豆制品中含一定數(shù)量的 棉子糖(raffinose)和 水蘇糖 (stachyaso )，分別為三碳糖和四碳糖。人體沒有分解此類碳水化合物的酶，不能被消化吸收，滯留腸道經(jīng)微生物作用發(fā)酵、產(chǎn)氣。加工成豆腐時(shí)大多已除去。 膳食纖維，如 ?1， 4糖苷鍵連接的多糖，不能被人體消化。如魔芋粉中魔芋甘露聚糖，食品中常用的瓊脂、果膠、海藻膠等。 二、脂類的消化 唾液中無消化脂類的酶，而胃液中雖有少量脂肪酶，但卻無適宜的 pH值，故脂類在胃中消化作用不大。而脂類的消化主要在小腸中進(jìn)行。 脂類的消化部位主要在小腸。 （ 1）胰腺分泌的胰脂肪酶、胰磷脂酶、膽固醇酯酶等催化脂類水解產(chǎn)物；腸腔內(nèi)的 pH值又適宜酶的催化作用； （ 2）分泌至腸的膽汁中所含的膽汁酸鹽有乳化脂肪的作用，以利于酶發(fā)揮作用；還有共脂酶能與膽汁酸鹽及胰脂酶結(jié)合并促進(jìn)胰脂酶吸附在微團(tuán)的水油界面上，因而能增加胰脂酶的活性，促進(jìn)甘油三酯的水解。 胰脂酶能特異地催化甘油三酯的 1及 3位酯鍵水解，因此，甘油三酯在胰脂酶的催化下逐步水解，其消化產(chǎn)物主要是脂肪酸和甘油一酯。膽固醇酯及磷脂亦可經(jīng)酶促水解成膽固醇、脂肪酸、溶血磷脂等產(chǎn)物。 三、蛋白質(zhì)的消化 人體不能直接用食物蛋白來更新和修補(bǔ)組織，必須先經(jīng)過消化、消除蛋白質(zhì)的種屬特異性，將復(fù)雜的大分子蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)楹唵蔚男》肿影被幔员阄蘸笤僦匦潞铣扇梭w自身特有的蛋白質(zhì)。異體蛋白是不能直接進(jìn)入人體的，否則會(huì)引起過敏反應(yīng)。蛋白質(zhì)的消化是在胃腸道內(nèi)經(jīng)多種水解酶類的協(xié)同催化來完成的。 （一） 胃內(nèi)消化 胃粘膜主細(xì)胞所分泌的胃蛋白酶原，必須經(jīng)過胃液中鹽酸的激活，或胃蛋白酶的自我激活作用才能轉(zhuǎn)變成具有催化活性的胃蛋白酶。 胃蛋白酶的最適 pH為 ～ 。主要水解由芳香族氨基酸的羧基形成的肽鍵，產(chǎn)物為蛋白、蛋白胨和多肽等。這個(gè)消化是不完全的 , 以后便進(jìn)入小腸。 （二） 小腸內(nèi)消化 小腸是蛋白質(zhì)消化的主要場所。在小腸內(nèi)，由胰腺和腸粘膜細(xì)胞分泌的多種蛋白水解酶和肽酶作用下完成的。 1