食品感觀品質(zhì)評(píng)價(jià)食物顏色密碼(編輯修改稿)
2025-01-31 18:53 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 們的大腦在思考過程中需要消耗熱量，但是大腦在燃燒葡萄糖產(chǎn)生燃料的過程中也在產(chǎn)生自由基 ——人一生中大腦產(chǎn)生的自由基數(shù)量不計(jì)其數(shù)。而在我們逐漸衰老的過程中，會(huì)對(duì)這些自由基的有害效應(yīng)更加敏感。 究竟是因?yàn)榇竽X產(chǎn)生的自由基數(shù)量越來越多呢？還是國(guó)為我們擁有的抗氧化能量越來越少，無法再為大腦提供保護(hù) ? 下面來看 1997詹姆斯與科羅拉多大學(xué)健康科學(xué)中心的鮑拉 貝克福德的 小白老鼠純氧實(shí)驗(yàn) 2/1/2022 6:52 PM 19 小白老鼠純氧實(shí)驗(yàn) 100％純氧是有毒的，因?yàn)樗鼤?huì)產(chǎn)生過多的自由基 首先：將一組老鼠放在含 100％氧氣的容器中長(zhǎng)達(dá) 48小時(shí)，這一過程與大腦的老化過程相似。 結(jié)果： 48小時(shí)后，科學(xué)家們?nèi)〕隼鲜蟛㈤_始監(jiān)視其大腦的活動(dòng)程度 ——大大地降低了。從它們?cè)谔囟ǖ哪X測(cè)試中的表現(xiàn)看來，老鼠們似乎一夜之間從 6個(gè)月長(zhǎng)到了 18個(gè)月。如果將這一測(cè)試結(jié)果轉(zhuǎn)化到人身上，就是說在腦功能方面，此人一夜之間從 18歲一下子長(zhǎng)到了 60歲。 2/1/2022 6:52 PM 20 小白老鼠純氧實(shí)驗(yàn) 同時(shí)：研究人員對(duì)另一組小白老鼠也進(jìn)行同樣的實(shí)驗(yàn)，但在把它們放入純氧箱之前的兩個(gè)月時(shí)間里，在它們的飲食中增加了紅色的草莓。 結(jié)果：當(dāng)這些“有色喂養(yǎng)”的小白老鼠從氧氣箱中出來之后，它們 的大腦看上完全正常。特定的腦測(cè)試中沒有任何程度的降低 ——完全沒有！ 那些用藍(lán)莓和菠菜喂養(yǎng)過的小白老鼠也是如此。說明這個(gè)三種 有色食物對(duì)于防止氧化破壞是極為有效的！ 2/1/2022 6:52 PM 21 實(shí)驗(yàn)結(jié)論： 有色食物可以養(yǎng)腦 說明像草莓、菠菜和藍(lán)莓等有色食物能有效對(duì)抗自由基，使人的大腦免于老化。 2/1/2022 6:52 PM 22 蕃茄：是水果還是蔬菜？ 蕃茄在植物學(xué)上應(yīng)該歸于水果類 ——也就是說，它是開花植物攜帶種子的那部份。同樣，辣椒和鱷梨嚴(yán)格來講也屬于水果。但是盡管存在這些植物學(xué)證據(jù)， 美國(guó)最高法院還是在 1893年宣布蕃茄屬于蔬菜。那一年，該法院審理了一個(gè)關(guān)于農(nóng)民們?cè)谶\(yùn)送蕃茄時(shí)應(yīng)該付水果運(yùn)費(fèi)還是蔬菜運(yùn)費(fèi)的案件。 因?yàn)檗芽梢员慌腼儾⒆鳛椴穗仁秤茫鋵儆谑卟说恼摂鄤僭V并 沿用至今。 2/1/2022 6:52 PM 23 代表食品：玉米、黃豆、胡蘿卜，以及水果中的橘、橙、柑、柚等； 色素： β胡蘿卜素、玉米黃素、葉黃素、蕃茄紅素等； 黃色食品是高蛋白、低脂肪的食中佳品，最適宜伴有高脂血癥的中、老年人食用。黃色源于胡蘿卜素和維生素 C，二者功效廣泛而強(qiáng)大，在抗氧化、提高免疫力、維護(hù)皮膚健康 等方面更可協(xié)同作用。 橙黃色食物 2/1/2022 6:52 PM 24 胡蘿卜 今天，我們習(xí)慣認(rèn)為胡蘿卜是橙色的，但并不是由來如此。先人們種下的胡蘿卜其實(shí)什么顏色都有，包括紅色、黃色和紫色。事實(shí)上，在 17世紀(jì)以前人們從來沒有聽說過橙色的胡蘿卜， 直到 17世紀(jì)，荷蘭人才首先種植了一些發(fā)白的橙色胡蘿卜。 不知什么原因，橙色倒成了胡蘿卜的標(biāo)準(zhǔn)色。 2/1/2022 6:52 PM 25
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