食品感觀品質(zhì)評價食物顏色密碼-免費(fèi)閱讀
【正文】 著色劑 （ Colorant） 漂白劑 （ Bleaching Agents） 護(hù)色劑 (Colour Fixatives) 其他食品添加劑 三、食物顏色 ——食品添加劑 2/1/2022 6:52 PM 36 小結(jié) 五彩繽紛是大自然展示自己的方式，顏色是外在表象，我們可以通過顏色來解讀食物內(nèi)在健康信息。 花青素 的抗氧化性能比維生素 E高五十倍，比維生素 C高二百倍。新英國醫(yī)藥期刊曾經(jīng)做過這樣的報導(dǎo)：葉綠素有助于克制內(nèi)部感染與皮膚問題。 此外，綠色蔬菜也是享有 “生命元素 ”稱號的鈣元素的最佳來源， 其蘊(yùn)藏量較通常認(rèn)為的含鈣 “富礦 ”牛奶還要多，故吃 “綠 ”被營養(yǎng)學(xué) 家視為最好的補(bǔ)鈣途徑。 2/1/2022 6:52 PM 26 黃色的生物類黃酮 廣泛分布在植物中的水溶性色素，在化學(xué)結(jié)構(gòu)上與花青素類似，多數(shù)呈淺黃色，少為橙黃色。 不知什么原因，橙色倒成了胡蘿卜的標(biāo)準(zhǔn)色。但是盡管存在這些植物學(xué)證據(jù)， 美國最高法院還是在 1893年宣布蕃茄屬于蔬菜。從它們在特定的腦測試中的表現(xiàn)看來，老鼠們似乎一夜之間從 6個月長到了 18個月。（另外 22項(xiàng)研究所顯示的效果也是積極的，只是要稍弱一些。 白色 蔬果則含有豐富的蛋白質(zhì)等 10多種營養(yǎng)元素，但往往缺少人體所必須的氨基酸。在這四個要素中，顏色排在首位，這是因?yàn)橐曈X是人接收信息的最重要來源，所以天然健康的食物都擁有自然健康的顏色。食品感觀品質(zhì)評價 主講人：隱去真名 ——顏色密碼 主要內(nèi)容 一、色彩心理學(xué) 二、食物的顏色與營養(yǎng) 三、食物顏色 ——食品添加劑 一、色彩心理學(xué) 色、香、味、形是構(gòu)成食品感官質(zhì)量的四大要素，何食品都與這四個要素有著密不可分的關(guān)系。有純天然色彩的食物不僅能給人以美的感覺，提高人的食欲，天然食物的顏色還能反映出其一定的成分，有一些非常有益的營養(yǎng)成分，對人體的健康非常有利。 總的說來，各色蔬果的營養(yǎng)功效可謂 “旗鼓相當(dāng) ”、 “各有千秋 ”。）提供最明顯證據(jù)的有 前列腺癌、肺癌和胃癌 。如果將這一測試結(jié)果轉(zhuǎn)化到人身上，就是說在腦功能方面，此人一夜之間從 18歲一下子長到了 60歲。那一年，該法院審理了一個關(guān)于農(nóng)民們在運(yùn)送蕃茄時應(yīng)該付水果運(yùn)費(fèi)還是蔬菜運(yùn)費(fèi)的案件。 2/1/2022 6:52 PM 25 胡蘿卜 可能是獨(dú)一無二的健康食品 在國際癌癥研究基金會進(jìn)行的 206項(xiàng)研究中，胡蘿卜始終是最有效的防病食品之一，其他的防病食品有綠色蔬菜、蕃茄和十字花科植物（如花椰菜、卷心菜和菜花）。如黃豆中的大豆異黃酮、竹葉的竹葉黃酮、茶葉中的茶多酚等。 綠色食物 2/1/2022 6:52 PM 29 葉綠素 葉綠素通過光合作用將二氧化碳和水轉(zhuǎn)化為碳水化合物，而在此過程中它們還向大氣中釋放氧氣。美國外科雜志報導(dǎo)：Temple大學(xué)在 1200名病人身上，嘗試以葉綠素醫(yī)治各種病癥，效果極佳。 它對人體的生物有效性是百分之百，服用后二十分鐘就能在血液中檢測到。食物色素本身就是對人類非常有益的營養(yǎng)成份，包含下顏色下面的其它營
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