食品感觀品質(zhì)評價食物顏色密碼-文庫吧
2024-12-20 18:53 本頁面
【正文】 二、食物的顏色與營養(yǎng) 先說肉食類 再說蔬果類 而后谷物類 2/1/2022 6:52 PM 11 擇色而食 食物的色澤不同，則說明其所蘊藏的化學物質(zhì)不同，因而對健康的影響也有差別。現(xiàn)在就以三大類日常主食為例，對食品顏色與健康的關(guān)系來一番審視： 2/1/2022 6:52 PM 12 肉食類：無色肉、白色肉、紅肉 深色肉或紅肉 ，如豬肉、牛肉、羊肉等； 淺色肉或白肉 ，如雞肉、鴨肉、兔肉及魚肉等； 無色肉 ，如水生貝殼類動物肉蛤肉、牡蠣與蟹肉等。 2/1/2022 6:52 PM 13 蛋白質(zhì) 脂肪 膽固醇 豬肉 37g 80mg 雞 106mg 兔肉 59mg 鴨肉 94mg 牡蠣 100mg 肉食類：無色肉、白色肉、紅肉 三類肉食哪一類更有利于人體保健呢？ 營養(yǎng)學家更看好后兩類：白色肉和無色肉 奧妙在于淺色和無色肉中的飽和脂肪和膽固醇含量明顯低于紅肉。 2/1/2022 6:52 PM 15 蔬菜類：綠色、黃色、紅色、白色 綠色 蔬菜以富含維生素 C、 β－胡蘿卜素、鎂以及葉酸等抗氧化劑而著稱，因而在防范心臟病、癌癥等方面功勛卓著。 黃色 蔬果的特點是 β－胡蘿卜素、葉黃素等蘊藏量頗豐，蛋白含量高、脂肪低，堪稱為中老年人的保健佳品。 紅色 蔬果常是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和許多無機鹽、微量元素的來源，但各種維生素相對較少。 白色 蔬果則含有豐富的蛋白質(zhì)等 10多種營養(yǎng)元素，但往往缺少人體所必須的氨基酸。 總的說來，各色蔬果的營養(yǎng)功效可謂 “旗鼓相當 ”、 “各有千秋 ”。 2/1/2022 6:52 PM 16 谷物類：深色、淺色 理由： 經(jīng)過多次加工的精白米、白面，與加工次數(shù)少的糙米、黑面相比較，白米、白面的葉酸與維生素 B1等重要養(yǎng)分已所剩無幾。 即使拋開加工問題，顏色深的谷物如黑米、大麥、燕麥等含的營養(yǎng)素本身也較淺色谷物為高。 此外深色谷物如黑米、大麥、燕麥等，更含有大米所缺乏的維生素 C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素等特殊有色成分 谷物深色比淺色好 2/1/2022 6:52 PM 17 代表食物：紅豆、甘薯、蕃茄、紅蘋果、紅棗、枸杞子、胡蘿卜、楊梅、草莓、山楂等。 色素：花青素、番茄紅素、 β胡蘿卜素、鐵、部分氨基酸等。 1999年，科學家對全世界的 72項蕃茄紅素的研究進行了分析。在其中35項研究中， 蕃茄紅素都大大降低了各種癌癥的發(fā)病風險 。（另外 22項研究所顯示的效果也是積極的，只是要稍弱一些。）提供最明顯證據(jù)的有 前列腺癌、肺癌和胃癌 。 其實，紅色食品的益處遠不止于此，紅豆、甘薯等是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、 B族維生素和多種礦物質(zhì)的重要來源，可彌補 大米白面中的營養(yǎng)缺失，經(jīng)常食用可提高人體對主食中營養(yǎng)的利用 率，被稱為“紅色生力軍”。 紅色食物 2/1/2022 6:52 PM 18 用顏色來養(yǎng)腦 我
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