食品感觀品質(zhì)評(píng)價(jià)食物顏色密碼-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 信息的最重要來(lái)源，所以天然健康的食物都擁有自然健康的顏色。 2/1/2022 6:52 PM 13 蛋白質(zhì) 脂肪 膽固醇 豬肉 37g 80mg 雞 106mg 兔肉 59mg 鴨肉 94mg 牡蠣 100mg 肉食類：無(wú)色肉、白色肉、紅肉 三類肉食哪一類更有利于人體保健呢？ 營(yíng)養(yǎng)學(xué)家更看好后兩類：白色肉和無(wú)色肉 奧妙在于淺色和無(wú)色肉中的飽和脂肪和膽固醇含量明顯低于紅肉。 白色 蔬果則含有豐富的蛋白質(zhì)等 10多種營(yíng)養(yǎng)元素，但往往缺少人體所必須的氨基酸。 此外深色谷物如黑米、大麥、燕麥等，更含有大米所缺乏的維生素 C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素等特殊有色成分 谷物深色比淺色好 2/1/2022 6:52 PM 17 代表食物：紅豆、甘薯、蕃茄、紅蘋果、紅棗、枸杞子、胡蘿卜、楊梅、草莓、山楂等。（另外 22項(xiàng)研究所顯示的效果也是積極的，只是要稍弱一些。而在我們逐漸衰老的過(guò)程中，會(huì)對(duì)這些自由基的有害效應(yīng)更加敏感。從它們?cè)谔囟ǖ哪X測(cè)試中的表現(xiàn)看來(lái)，老鼠們似乎一夜之間從 6個(gè)月長(zhǎng)到了 18個(gè)月。特定的腦測(cè)試中沒(méi)有任何程度的降低 ——完全沒(méi)有！ 那些用藍(lán)莓和菠菜喂養(yǎng)過(guò)的小白老鼠也是如此。但是盡管存在這些植物學(xué)證據(jù)， 美國(guó)最高法院還是在 1893年宣布蕃茄屬于蔬菜。黃色源于胡蘿卜素和維生素 C，二者功效廣泛而強(qiáng)大，在抗氧化、提高免疫力、維護(hù)皮膚健康 等方面更可協(xié)同作用。 不知什么原因，橙色倒成了胡蘿卜的標(biāo)準(zhǔn)色。朱安 2/1/2022 6:52 PM 26 黃色的生物類黃酮 廣泛分布在植物中的水溶性色素，在化學(xué)結(jié)構(gòu)上與花青素類似，多數(shù)呈淺黃色，少為橙黃色。 2/1/2022 6:52 PM 27 茶葉中的黃酮 ——茶多酚 茶葉中的酚類物質(zhì)的含量占干重的 2025%。 此外，綠色蔬菜也是享有 “生命元素 ”稱號(hào)的鈣元素的最佳來(lái)源， 其蘊(yùn)藏量較通常認(rèn)為的含鈣 “富礦 ”牛奶還要多，故吃 “綠 ”被營(yíng)養(yǎng)學(xué) 家視為最好的補(bǔ)鈣途徑。諾貝爾獎(jiǎng)得獎(jiǎng)人 Willstatter和 Fisher發(fā)現(xiàn)，葉綠素的分子與人體的紅血球分子在結(jié)構(gòu)上很是相似，唯一的分別就是各自的核心為鎂原子與鐵原子。新英國(guó)醫(yī)藥期刊曾經(jīng)做過(guò)這樣的報(bào)導(dǎo)：葉綠素有助于克制內(nèi)部感染與皮膚問(wèn)題。它含有 18種氨基酸（包括 8種人體所必需的氨基酸）、 11種微量元素及 9種維生素，可以健體強(qiáng)身、幫助消化、增強(qiáng)免疫力、美容保健、抗輻射等，海藻多糖還有抗腫瘤、抗艾滋病的功能。 花青素 的抗氧化性能比維生素 E高五十倍，比維生素 C高二百倍。 在其他水果中，你可以發(fā)現(xiàn)三四種，甚至五種花青素； 野生藍(lán)莓中的花青素多達(dá) 25～ 30種。 著色劑 （ Colorant） 漂白劑 （ Bleaching Agents） 護(hù)色劑 (Colour Fixatives) 其他食品添加劑 三、食物顏色 ——食品添加劑 2/1/2022 6:52 PM 36 小結(jié) 五彩繽紛是大自然展示自己的方式，顏色是外在表象，我們可以通過(guò)顏色來(lái)解讀食物內(nèi)在健康
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