食物中毒與食品安全事故應急處置-預覽頁
【正文】 2022重大食品安全問題 大米鎘超標事件 ? 大米作為南方人的主食，無疑是極其重要的，對于鎘超標事件，衛(wèi)生部的相關負責人展開了一系列調(diào)查，甚至對廣西、廣東、湖南、珠海等集貿(mào)市場以及米市進行抽樣調(diào)查，結果證實：百分之十大米的確鎘超標。食品安全事故應急處置 俗話說：國以民為本，民以食為天，食以安為先。從法律上進一步明確了食品生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全的第一責任人。 雙匯瘦肉精事件 近期河南瘦肉精事件鬧得沸沸揚揚，瘦肉精是一類動物用藥，有數(shù)種藥物被稱為瘦肉精，例如萊克多巴胺及克倫特羅（Clenbuterol）等。 毒生姜事件 “ 毒生姜 ” 也就是用硫磺熏制的生姜，外觀顏色比普通生姜嬌黃嫩脆，具有較強的毒性，經(jīng)常食用，輕者會引起腸胃功能紊亂，出現(xiàn)腹痛、頭暈等癥狀，重則將導致人體相關器官組織慢性衰竭。最終該事件確認為亞硝酸鹽特大投毒案件。有牛肉自然香味，易溶于水，水溶液呈淡黃色。 第二部分 食物中毒基本常識 人群健康： – 全球每年發(fā)生 4060億例食源性腹瀉 – 發(fā)展中國家 : 1800萬死于 食源性腹瀉 – 工業(yè)化國家 :30%以上的人群患 食源性疾病 ,死亡率 20人 /百萬 經(jīng)濟損失 ： – 美國每年約 7600 萬人發(fā)生食源性疾病，所產(chǎn)生的經(jīng)濟負擔每年可達到 3500億 。餐飲業(yè)使用的原料和供應的品種繁多，加工手段又多以手工操作為主，使加工本身就可能引入較多危險環(huán)節(jié)；即時加工、即時消費的方式，又使餐飲業(yè)食品無法做到檢驗合格后食用。 ? 由食品造成的慢性健康損害不屬于食物中毒。 ?據(jù)統(tǒng)計，在各種食物中毒中，細菌性食物中毒占有較大的比重。中毒發(fā)生主要由被真菌污染的食品引起，用一般烹飪方法加熱處理不能損壞食品中的真菌毒素，發(fā)病率較高，死亡率也較高，發(fā)病的季節(jié)性及地區(qū)性較明顯，如霉變甘蔗中毒常見于初春的北方。 常見的有四季豆中毒、豆?jié){中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒等。 ? 貯存過久的新鮮蔬菜、腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜，此時原來菜內(nèi)的硝酸鹽在細菌的作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，可引起中毒。 ? 農(nóng)藥中毒以有機磷中毒最為多見。 ? 主要包括安妥中毒、磷化鋅中毒、敵鼠鈉鹽中毒。 ? 甲醇進入人體后被身體中的酵素分解，分解之后的產(chǎn)物會對神經(jīng)細胞，尤其會于短時間內(nèi)造成視網(wǎng)膜細胞壞死進而導致視神經(jīng)萎縮，視力急劇下降。 三、食物中毒特征 ? 中毒者在相近的時間內(nèi)均食用過共同的中毒食物，未食者不中毒。 ? 夏秋季高發(fā)。 ? 第三季度是2022年食物中毒報告起數(shù)、中毒人數(shù)、死亡人數(shù)最多的季度，食物中毒事故的發(fā)生受季節(jié)影響比較明顯，７月－９月氣溫較高，適合細菌等微生物生長繁殖。不僅使消費者身心上受傷害，嚴重危害身體健康，而且也使該餐廳的經(jīng)濟和聲譽飽受重大損失。經(jīng)醫(yī)院全力搶救，病人癥狀逐漸緩解，沒有發(fā)生死亡病人。經(jīng)查，中毒食品為香辣醬驢肉，當日制成的醬驢肉剩余部分在冷葷間室溫狀態(tài)下存放，再次食用前，沒有充分加熱而直接供給客人食用，導致奇異變形桿菌污染香辣驢肉，造成奇異變形桿菌的大量生長繁殖，客人食用后發(fā)生食物中毒。如豆?jié){煮透使其中的胰蛋白酶抑制物徹底去除，四季豆加熱時間不夠使其中的皂素等未完全破壞。 不食用未經(jīng)加熱處理的生食品（大型集餐）。 ? 預防中毒并不難，總結教訓抓重點； ? 關關把好才見效，安全責任大如天。 ? ，嚴格執(zhí)行十大要點。 ?重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件：一次食物中毒人數(shù)超過 100人并出現(xiàn)死亡病例，或出現(xiàn) 10例以上死亡病例。 ? 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)（餐飲服務單位）應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。 為了少年兒童的茁壯成長， 為了千家萬戶的幸?？鞓罚? 為了陽光燦爛的美好明天， 朋友們，讓我們時刻牢記： 食品安全，從你我做起 ! 謝謝大家
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