食物中毒與食品安全事故應(yīng)急處置-全文預(yù)覽
【正文】 熟交叉污染。經(jīng)現(xiàn)場快速檢驗，病人嘔吐物、早餐剩余油餅、咸菜、包子餡、鹽罐中的鹽亞硝酸鹽均呈強陽性。 典 型 案 例 2022年 11月 12日豐臺區(qū)某單位員工 20人中午在該單位食堂就餐后飯后約 1小時，出現(xiàn)惡心、嘔吐和上腹痛等癥狀。由于夏季人們經(jīng)常食用涼拌生蔬菜等食品，一旦食物儲存、加工不當(dāng)，容易引起微生物性食物中毒；夏、秋季又值各種植物和蔬菜采食期，加之農(nóng)田、林果生產(chǎn)使用殺蟲農(nóng)藥較多，容易發(fā)生因誤食或加工不當(dāng)引起食物中毒。 ? 相同疾病，癥狀類似。 ? 停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止。 ? 甲醇中毒多見于違法者用工業(yè)酒精勾兌成白酒出售所引起，臨床表現(xiàn)為頭疼、惡心、胃痛、疲倦、視力模糊或呼吸困難等急性中毒癥狀。 ? 安妥中毒 :主要癥狀有上腹燒灼感、惡心、嘔吐、口渴、咳嗽、嗜睡、嚴(yán)重者呼吸困難、青紫、昏迷甚至肝大、黃疸。 ? 有機磷農(nóng)藥中毒的主要機理是抑制膽堿酯酶的活性。 ? 亞硝酸鹽為肉類鮮色劑， 多用于臘肉、肉類罐頭， 濫用可使肉制品亞硝酸 鹽含量過高而引起中毒。 化學(xué)性食物中毒 定義：是指人們食用被有毒有害化學(xué)品污染 的食品而引起的食物中毒。 動物性食物中毒 定義：是指人們食用了一些含有某種有毒成分動物而引起的食物中毒。我國每年發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒事件占總數(shù)的 30%90%，中毒人數(shù)占食物中毒人數(shù)的 60%90%。 食物中毒不包括以下疾?。? ?暴飲暴食引起的急性胃腸炎 ?食源性腸道傳染病和寄生蟲病一次大量或長期少量多次攝入某些有毒有害物質(zhì)而引起的以慢性毒害為主要特征（如致癌、致畸、致突變）的疾病 二、食物中毒分類 食源性疾病監(jiān)測網(wǎng) —— 食物中毒病原構(gòu)成情況 圖 1 20222022年全國食源性疾病發(fā)生原因的百分構(gòu)成 % % % % 微生物 農(nóng)藥及化學(xué)物 動植物 原因不明 19791995年 期間食物中毒發(fā)生時間(季節(jié)構(gòu)成)0200400600800100012001400第一季度 第二季度 第三季度 第四季度食物中毒發(fā)生時間 細(xì)菌性食物中毒 ?定義：是指人們食用被細(xì)菌或細(xì)菌毒素污染的食品引起的食物中毒。 二是餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理總體水平不高，餐飲業(yè)以手工操作為主的加工特點，使其只有通過加強衛(wèi)生管理和人員培訓(xùn)，通過從業(yè)人員衛(wèi)生、規(guī)范的操作來預(yù)防食物中毒，但目前餐飲業(yè)絕大多數(shù)為民營和個體工商戶，規(guī)模普遍較小，從業(yè)人員缺乏必要的食品安全知識和技能，自身衛(wèi)生管理水平低下。 – 英格蘭和威爾士每年食源性疾病產(chǎn)生的醫(yī)療費和損失是 37億英鎊。 2022年 4月就有報道稱南京市場 “ 牛肉膏 ” 瘋賣。一般腌制品、發(fā)酵的食物、咸魚、臘肉、熏肉、酸菜等中會存在亞硝酸鹽，牛奶中添加亞硝酸鹽是頭一次，誤食亞硝酸鹽后可造成心臟呼吸衰竭，心肌受到創(chuàng)傷，形成心肌炎 。 墨汁粉條事件 先用明火將干鍋燒熱，放上石蠟，石蠟融化后加入玉米淀粉、然后加入調(diào)制好的黑色液體，再放進機器，紅薯粉就壓制出來，這就是傳說中的 “ 墨汁粉條 ” 。在中國，通常所說的 “ 瘦肉精” 是指克倫特羅。 主要內(nèi)容 第一部分 當(dāng)前我國食品安全中存在的突出問題 第二部分 食物中毒基本常識 一、食物中毒定義 二、食物中毒分類 三、食物中毒特征 四、近年我國發(fā)生食物中毒的概況 五、食物中毒的預(yù)防 第三部分 突發(fā)食品安全事件的應(yīng)急處置 一、發(fā)生食物中毒的生產(chǎn)經(jīng)營單位的應(yīng)急處理 二、衛(wèi)生防疫部門的應(yīng)急處理 三、現(xiàn)場處置原則 四、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的制定 第一部分 當(dāng)前我國食品安全中存在的突出問題 ? 種植業(yè)的源頭污染對食品安全的威脅 ? 食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生問題 ? 新原料、新工藝帶來的食品衛(wèi)生問題 ? 細(xì)菌性及寄生蟲污染 ? 工業(yè)化大生產(chǎn)帶來的環(huán)境污染
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