食物中毒與食品安全事故應(yīng)急處置-全文預(yù)覽
【正文】 熟交叉污染。經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)快速檢驗(yàn)，病人嘔吐物、早餐剩余油餅、咸菜、包子餡、鹽罐中的鹽亞硝酸鹽均呈強(qiáng)陽(yáng)性。 典 型 案 例 2022年 11月 12日豐臺(tái)區(qū)某單位員工 20人中午在該單位食堂就餐后飯后約 1小時(shí)，出現(xiàn)惡心、嘔吐和上腹痛等癥狀。由于夏季人們經(jīng)常食用涼拌生蔬菜等食品，一旦食物儲(chǔ)存、加工不當(dāng)，容易引起微生物性食物中毒；夏、秋季又值各種植物和蔬菜采食期，加之農(nóng)田、林果生產(chǎn)使用殺蟲(chóng)農(nóng)藥較多，容易發(fā)生因誤食或加工不當(dāng)引起食物中毒。 ? 相同疾病，癥狀類似。 ? 停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止。 ? 甲醇中毒多見(jiàn)于違法者用工業(yè)酒精勾兌成白酒出售所引起，臨床表現(xiàn)為頭疼、惡心、胃痛、疲倦、視力模糊或呼吸困難等急性中毒癥狀。 ? 安妥中毒 :主要癥狀有上腹燒灼感、惡心、嘔吐、口渴、咳嗽、嗜睡、嚴(yán)重者呼吸困難、青紫、昏迷甚至肝大、黃疸。 ? 有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的主要機(jī)理是抑制膽堿酯酶的活性。 ? 亞硝酸鹽為肉類鮮色劑， 多用于臘肉、肉類罐頭， 濫用可使肉制品亞硝酸 鹽含量過(guò)高而引起中毒。 化學(xué)性食物中毒 定義：是指人們食用被有毒有害化學(xué)品污染 的食品而引起的食物中毒。 動(dòng)物性食物中毒 定義：是指人們食用了一些含有某種有毒成分動(dòng)物而引起的食物中毒。我國(guó)每年發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒事件占總數(shù)的 30%90%，中毒人數(shù)占食物中毒人數(shù)的 60%90%。 食物中毒不包括以下疾?。? ?暴飲暴食引起的急性胃腸炎 ?食源性腸道傳染病和寄生蟲(chóng)病一次大量或長(zhǎng)期少量多次攝入某些有毒有害物質(zhì)而引起的以慢性毒害為主要特征（如致癌、致畸、致突變）的疾病 二、食物中毒分類 食源性疾病監(jiān)測(cè)網(wǎng) —— 食物中毒病原構(gòu)成情況 圖 1 20222022年全國(guó)食源性疾病發(fā)生原因的百分構(gòu)成 % % % % 微生物 農(nóng)藥及化學(xué)物 動(dòng)植物 原因不明 19791995年 期間食物中毒發(fā)生時(shí)間(季節(jié)構(gòu)成)0200400600800100012001400第一季度 第二季度 第三季度 第四季度食物中毒發(fā)生時(shí)間 細(xì)菌性食物中毒 ?定義：是指人們食用被細(xì)菌或細(xì)菌毒素污染的食品引起的食物中毒。 二是餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理總體水平不高，餐飲業(yè)以手工操作為主的加工特點(diǎn)，使其只有通過(guò)加強(qiáng)衛(wèi)生管理和人員培訓(xùn)，通過(guò)從業(yè)人員衛(wèi)生、規(guī)范的操作來(lái)預(yù)防食物中毒，但目前餐飲業(yè)絕大多數(shù)為民營(yíng)和個(gè)體工商戶，規(guī)模普遍較小，從業(yè)人員缺乏必要的食品安全知識(shí)和技能，自身衛(wèi)生管理水平低下。 – 英格蘭和威爾士每年食源性疾病產(chǎn)生的醫(yī)療費(fèi)和損失是 37億英鎊。 2022年 4月就有報(bào)道稱南京市場(chǎng) “ 牛肉膏 ” 瘋賣。一般腌制品、發(fā)酵的食物、咸魚(yú)、臘肉、熏肉、酸菜等中會(huì)存在亞硝酸鹽，牛奶中添加亞硝酸鹽是頭一次，誤食亞硝酸鹽后可造成心臟呼吸衰竭，心肌受到創(chuàng)傷，形成心肌炎 。 墨汁粉條事件 先用明火將干鍋燒熱，放上石蠟，石蠟融化后加入玉米淀粉、然后加入調(diào)制好的黑色液體，再放進(jìn)機(jī)器，紅薯粉就壓制出來(lái)，這就是傳說(shuō)中的 “ 墨汁粉條 ” 。在中國(guó)，通常所說(shuō)的 “ 瘦肉精” 是指克倫特羅。 主要內(nèi)容 第一部分 當(dāng)前我國(guó)食品安全中存在的突出問(wèn)題 第二部分 食物中毒基本常識(shí) 一、食物中毒定義 二、食物中毒分類 三、食物中毒特征 四、近年我國(guó)發(fā)生食物中毒的概況 五、食物中毒的預(yù)防 第三部分 突發(fā)食品安全事件的應(yīng)急處置 一、發(fā)生食物中毒的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的應(yīng)急處理 二、衛(wèi)生防疫部門(mén)的應(yīng)急處理 三、現(xiàn)場(chǎng)處置原則 四、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的制定 第一部分 當(dāng)前我國(guó)食品安全中存在的突出問(wèn)題 ? 種植業(yè)的源頭污染對(duì)食品安全的威脅 ? 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的衛(wèi)生問(wèn)題 ? 新原料、新工藝帶來(lái)的食品衛(wèi)生問(wèn)題 ? 細(xì)菌性及寄生蟲(chóng)污染 ? 工業(yè)化大生產(chǎn)帶來(lái)的環(huán)境污染
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