酒店在職培訓(xùn)技巧ppt課件(編輯修改稿)
2025-01-30 00:55 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 息 ,比如 : ? 本部門的規(guī)章制度是什么 ? 本會(huì)所擁有多少間客房 ,休息廳有多少?gòu)堊?. ? 午夜以后菜單哪些內(nèi)容是有效的 對(duì)技能培訓(xùn)采用 SLI方法 : SLI技能培訓(xùn)包括三個(gè)階段 : ?Ｓ－－開(kāi)始（ Start) ?Ｌ－－學(xué)習(xí) (Learn) ?Ｉ－－執(zhí)行 (Implement) 第一階段 開(kāi)始 (Srart) ? 在開(kāi)始培訓(xùn)前先做介紹，要能夠引起學(xué)員的 興趣，向?qū)W員解釋培訓(xùn)的需要，說(shuō)明培訓(xùn)包括哪 些內(nèi)容，指出在培訓(xùn)結(jié)束時(shí)應(yīng)達(dá)到什么樣的水 平．我們用ＩＮＴＲＯ來(lái)幫助記憶這些要點(diǎn)． ? Ｉ－興趣 (Interest) 通過(guò)提問(wèn)、講故事、展示成品或使用教 具等形式使學(xué)員對(duì)題目發(fā)生興趣。 ? Ｎ－需求 (Need) 向?qū)W員說(shuō)明這一點(diǎn)為什么重要，為什么 必須掌握。 ? Ｔ－題目 (Title) 培訓(xùn)課的內(nèi)容 ? Ｒ－范圍 (Range) 即：培訓(xùn)包括哪些具體內(nèi)容。 ? Ｏ－目的 (Objective) 培訓(xùn)結(jié)束時(shí)，學(xué)員到底能做什么。 ?逐條解釋清楚。 ?描述／演示如何做 － 強(qiáng)調(diào)所定標(biāo)準(zhǔn) － 說(shuō)明為何這樣做的原因 ?允許學(xué)員自己動(dòng)手。 ?必要時(shí)更正。 ?檢查學(xué)員理解力。 ?請(qǐng)學(xué)員提問(wèn)。 ?給予鼓勵(lì)。 第二階段 學(xué)習(xí) (Learn) ?清楚地布置練習(xí)作業(yè)。 ?檢查練習(xí)情況。 ?對(duì)正確的操作方法予以表?yè)P(yáng)。 ?必要時(shí)更正。 ?請(qǐng)學(xué)員提問(wèn)。 ?提供幫助，交代下次培訓(xùn)內(nèi)容。 第三階段 執(zhí)行 (Implement) 確定培訓(xùn)目的 請(qǐng)按照自己的速度做下面的兩個(gè)練習(xí)，每個(gè)練習(xí)你有 5分鐘的時(shí)間。如果你提前完成了，請(qǐng)通知培訓(xùn)老師： 問(wèn)題： ?本次練習(xí)的目的是什么？ 答案： ?培訓(xùn)目的很重要，沒(méi)有目的就沒(méi)有方向，也就無(wú)從衡量培訓(xùn)是否成功。 問(wèn)題： ?培訓(xùn)目的告訴我們培訓(xùn)結(jié)束時(shí)，學(xué)員將 ______什么 答案 : ?培訓(xùn)目的告訴我們當(dāng)培訓(xùn)結(jié)束時(shí) ,學(xué)員將做什么 ? 注解 :當(dāng)我們看到或聽(tīng)到學(xué)員能夠有效地運(yùn)用所學(xué)的東西時(shí) ,我們可以說(shuō)培訓(xùn)是成功的 .為確保這一點(diǎn) ,培訓(xùn)目的要遵循 “ AS”原則 : A － 可見(jiàn) Ｓ － 具體 可見(jiàn) ? 可見(jiàn)是指我們能觀察學(xué)員在做什么。 例如：我們能夠看到學(xué)員在笑，但卻無(wú)法觀 察到學(xué)員對(duì)禮儀的真正知道是多少。 問(wèn)題：下列哪些目的是可見(jiàn)的？請(qǐng)考慮你將如何改進(jìn)那些不可見(jiàn)的目的。 １。學(xué)員將懂得如何調(diào)制雞尾酒。 ２。學(xué)員將能背誦各類產(chǎn)品的價(jià)格。 ３。學(xué)員將了解我們的禮貌要求。 ４。學(xué)員將可以轉(zhuǎn)接各類電話。 ５。學(xué)員將知道本月的促銷活動(dòng)。 ６。學(xué)員認(rèn)識(shí)水會(huì)所有的行政管理人員。 答案： ?可見(jiàn)的目的：２和４ 以下詞語(yǔ)是可見(jiàn)的：描述、背誦、發(fā)送。 這些詞語(yǔ)顯示了學(xué)員在做什么。比如：如果我們想輕易地檢測(cè)出學(xué)員的學(xué)習(xí)情況，可以對(duì)他們說(shuō)：“請(qǐng)背誦一下我們部門各類服務(wù)項(xiàng)目的價(jià)格。” ?不可見(jiàn)目的：１、３、５和６ 以下詞語(yǔ)是不可見(jiàn)的：懂得、了解、知道、認(rèn)識(shí)。 以下是這些詞語(yǔ)的區(qū)別： 懂得 ? “他懂得如何調(diào)制雞尾酒” ?∨ “他會(huì)調(diào)制＊＊種／哪幾種雞尾酒，達(dá)到＊＊標(biāo)準(zhǔn)” 調(diào)制雞尾酒的方法和種類非常的多，怎么樣才算是懂得呢。應(yīng)該給一個(gè)具體的目標(biāo)要求。 了解 ? “他了解我們的禮貌要求?！? ?∨ “他能按照水會(huì)的禮貌標(biāo)準(zhǔn)接聽(tīng)電話。” 我們可以只了解而不一定能做到。比如：我們都了解對(duì)客人應(yīng)表現(xiàn)出禮貌，但并不意味我們要用適當(dāng)?shù)木凑Z(yǔ)待客或正確的鞠躬和保持適當(dāng)?shù)哪恳暋? 認(rèn)識(shí) ? “認(rèn)識(shí)水會(huì)所有行政管理人員” ?∨ 我們?nèi)绾尾拍苤浪懒四?？更好的表述是：“是否可以叫出水?huì)所有行政管理人員的名字？” 知道 ? “知道本月有個(gè)促銷活動(dòng)” 這個(gè)詞太籠統(tǒng)?！爸馈笨赡苁钦f(shuō)他們僅知道有個(gè)促銷活動(dòng)或促銷商品是什么。但他們是否能具體描述促銷商品？他們是否知道促銷價(jià)格？ ?∨ “員工能準(zhǔn)確描述促銷商品并能說(shuō)出它們的價(jià)格” 具體 ?具體是指我們能說(shuō)出自己的意思到底是什么。我們只考慮一個(gè)問(wèn)題，即我們所指的是哪方面的行為。 例如： 學(xué)員將懂得維護(hù)程序 ∨ 學(xué)員將會(huì)解釋廚房維護(hù)記錄程序 問(wèn)題：看看下列目的哪些是具體的．考慮如何改進(jìn)那些不具體的例子． １．員工將能拼果盤。 ２．員工將能做銷售． ３．員工將能擦拭酒杯． ４．員工將了解水會(huì)的政策． ５．學(xué)員將能使用 ６．員工將能打掃浴室． ７．學(xué)員將能描述水會(huì)的設(shè)施． ８．學(xué)員將掌握收銀機(jī)設(shè)備的使用． 答案： ?１、３、
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