【文章內(nèi)容簡介】 。 01/20xx –第 26頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計 26 總務(wù)部部門職責(zé) 1. 擬定連鎖店各種原材料、物資用品的采購供應(yīng)計劃。 2. 按時、按質(zhì)、按量、優(yōu)價辦理各種原材料、物資用品的采購工作。 3. 做好各種原材料、物資用品的驗收入庫、保管發(fā)放及登記工作。 4. 擬定完善連鎖店各項安全制度與規(guī)定并監(jiān)督執(zhí)行。 5. 負責(zé)店內(nèi)的安全保衛(wèi)工作，維護餐廳等場所的秩序，查處一般安全事故。 6. 負責(zé)店內(nèi)電、暖、氣等設(shè)備的更新改造及維護工作。 01/20xx –第 27頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計 27 總務(wù)部崗位設(shè)置 總務(wù)部經(jīng)理 后勤管理員 庫房管理員 保安員 采購員 01/20xx –第 28頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計 28 總務(wù)部關(guān)鍵崗位職責(zé)－總務(wù)部經(jīng)理 1. 擬定本部門工作計劃并監(jiān)督下屬執(zhí)行 2. 監(jiān)督、指導(dǎo)及考核下屬的工作 3. 負責(zé)組織連鎖店各種原材料、物資用品及設(shè)備設(shè)施的采購、驗收工作 4. 負責(zé)連鎖店員原材料、物資用品及設(shè)備設(shè)施物品的保管、發(fā)放工作 5. 協(xié)調(diào)與其部門的關(guān)系，及時為其他部門提供后勤服務(wù) 6. 負責(zé)指導(dǎo)連鎖店水、電、暖等設(shè)備的更新改造及維修維護工作 7. 監(jiān)督指導(dǎo)連鎖店的安全保衛(wèi)工作，保證店內(nèi)安全，維護營業(yè)現(xiàn)場秩序。 8. 完成總經(jīng)理交代的其他任務(wù)。 01/20xx –第 29頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計 29 公關(guān)銷售部部門職責(zé) 1. 擬定連鎖店銷售計劃，確定銷售目標(biāo)并努力完成。 2. 負責(zé)本地餐飲的市場分析，包括當(dāng)?shù)乇尘扒闆r、競爭者情況、顧客情況等。 3. 制定本店的市場營銷策略。 4. 制定銷售行動計劃。 5. 實施銷售行動計劃。 6. 開展公關(guān)活動，協(xié)調(diào)內(nèi)外關(guān)系，樹立企業(yè)形象。 7. 建立客戶檔案，維護客戶關(guān)系。 01/20xx –第 30頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計 30 公關(guān)銷售部崗位設(shè)置 公關(guān)銷售部經(jīng)理 公關(guān)策劃專責(zé) 市場營銷專責(zé) 01/20xx –第 31頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計 31 公關(guān)銷售部關(guān)鍵崗位職責(zé)－公關(guān)銷售部經(jīng)理 1. 負責(zé)制定本部門的年度、月度工作計劃。 2. 主持編制銷售計劃，組織銷售人員分析市場環(huán)境、制定和審核季節(jié)銷售預(yù)算，提出單店價格政策實施方案。 3. 向銷售人員下達銷售任務(wù)，并組織貫徹實施。 4. 掌握市場的動態(tài)，提出改進方案和措施，監(jiān)督銷售計劃的順利完成。 5. 提交單店重要公關(guān)銷售活動實施方案，組織人員準(zhǔn)備材料，參加銷售活動，廣泛宣傳單店菜品和服務(wù)，對銷售效果提出分析，向總經(jīng)理報告。 6. 定期走訪客戶，征求客戶意見。 7. 協(xié)調(diào)公關(guān)銷售部和各經(jīng)濟組織的關(guān)系，并同各客戶建立長期穩(wěn)定的良好協(xié)作關(guān)系。 8. 負責(zé)組織總部宣傳材料的發(fā)放，并與宣傳、新聞界建立良好關(guān)系，取得他們的支持和幫助。 9. 參加單店經(jīng)營分析會議，掌握客戶拖欠款情況，分析原因，負責(zé)客戶拖欠款催收組織工作，阻止長期拖欠。 ，及時反饋相關(guān)各種信息。 。 01/20xx –第 32頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計 32 二、大型直營店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計 01/20xx –第 33頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計 33 大型直營店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計建議圖 總經(jīng)理 餐 廳 部 廚 房 部 公關(guān)銷售部 總 務(wù) 部 人 事 部 辦 公 室 保 衛(wèi) 部 業(yè)務(wù)副總 行政副總 01/20xx –第 34頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計 34 總經(jīng)理崗位職責(zé) 1. 認真執(zhí)行股份公司的各項決議，辦好全聚德直營店，并定期向股份公司總經(jīng)理匯報工作； 2. 制定并執(zhí)行直營店的經(jīng)營目標(biāo)，如毛利、營業(yè)額、費用率、純利潤等； 3. 制定本店各項規(guī)章制度和操作流程，且不斷根據(jù)實際情況加以改善； 4. 健全各項財務(wù)制度、督導(dǎo)財務(wù)工作，起到真正的監(jiān)督效果，做好節(jié)流工作； 5. 加強本店設(shè)備維修保養(yǎng)工作； 6. 加強直營店的安全工作，做到安全服務(wù)； 7. 不斷提高直營店從業(yè)人員的素質(zhì)、服務(wù)質(zhì)量； 8. 與各界人士保持良好的社交關(guān)系，樹立全聚德在社會上的良好形象。 01/20xx –第 35頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計 35 業(yè)務(wù)副總崗位職責(zé) 1. 制定所轄部門工作計劃，長、短期經(jīng)營預(yù)算。 2. 負責(zé)主持建立和完善所轄部門的各項規(guī)章制度及服務(wù)工作程序與標(biāo)準(zhǔn)，并組織實施。 3. 根據(jù)需要及時做好銷售分析，提高銷售水平。 4. 控制收支狀況，制定餐飲價格，設(shè)計菜單，監(jiān)督采購和盤點，并進行有效的 成本控制。 5. 組織促銷活動，指導(dǎo)公關(guān)銷售部有關(guān)人員開展特殊菜品和食品的推銷活動。 6. 檢查餐廳、廚房的日常管理工作。 7. 負責(zé)對下屬部門負責(zé)人管理工作的日常督導(dǎo)。 8. 協(xié)調(diào)和與其他相關(guān)部門的溝通合作。 9. 定期對下屬進行績效評估。 ，提高員工素質(zhì)。 。 01/20xx –第 36頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計 36 行政副總崗位職責(zé) 1. 制定所轄部門工作計劃，長、短期經(jīng)營預(yù)算。 2. 負責(zé)主持建立和完善所轄部門的各項規(guī)章制度及服務(wù)工作程序與標(biāo)準(zhǔn)，并組織實施。 3. 負責(zé)統(tǒng)籌管理后勤服務(wù)工作。 4. 組織、監(jiān)督和指導(dǎo)招聘、培訓(xùn)、薪酬考核等人事方面的工作。 5. 負責(zé)設(shè)備設(shè)施維修、保養(yǎng)工作。 6. 負責(zé)安全保衛(wèi)工作。 7. 負責(zé)管理各種原材料、物資用品、設(shè)施設(shè)備等的采購、保管與發(fā)放工作。 8. 負責(zé)對下屬部門負責(zé)人管理工作的日常督導(dǎo)。 9. 協(xié)調(diào)和與其他相關(guān)部門的溝通合作。 。 ，提高員工素質(zhì)。 。 01/20xx –第 37頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計 37 餐廳部職責(zé) 1. 擬定餐廳部的工作計劃與經(jīng)營預(yù)算并努力完成。 2. 與其他部門配合共同完成本店的經(jīng)營目標(biāo)與計劃。 3. 為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐廳服務(wù)，包括零點服務(wù)、團隊服務(wù)、宴會服務(wù)等。 4. 修改完善餐廳服務(wù)的流程與規(guī)范，保證優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量。 5. 妥善處理客人的投訴，不斷提高顧客的滿意度。 6. 保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。 7. 維護、保養(yǎng)餐廳設(shè)備、設(shè)施、各種物品用具。 8. 協(xié)助公關(guān)銷售部實施促銷活動方案。 01/20xx –第 38頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計 38 餐廳部崗位設(shè)置 餐廳部經(jīng)理 迎賓領(lǐng)班 餐廳主管 餐廳主管 餐廳主管 收銀領(lǐng)班 餐廳領(lǐng)班 傳菜員 服務(wù)員 迎賓員 收銀員 洗碗工 餐廳領(lǐng)班 傳菜員 服務(wù)員 洗碗工 餐廳領(lǐng)班 傳菜員 服務(wù)員 洗碗工 01/20xx –第 39頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計 39 餐廳部經(jīng)理崗位職責(zé) 1. 擬定餐廳部經(jīng)營計劃與預(yù)算，帶領(lǐng)前廳部全體員工積極完成并超額完成前廳部經(jīng)營指標(biāo)； 2. 擬定并不斷修改完善餐廳部各項工作制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序，并指導(dǎo)實施； 3. 巡視、督導(dǎo)餐廳部工作人員的日常工作、服務(wù)質(zhì)量，保證高質(zhì)量的服務(wù)水平； 4. 檢查餐廳部員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況； 5. 督導(dǎo)下屬對所轄范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進行維護保養(yǎng)； 6. 嚴格控制餐廳部各項收支，做好成本控制工作； 7. 協(xié)助組織餐廳員工的培訓(xùn)工作，定期對下屬進行績效考核，并提出獎懲建議； 8. 做好餐廳部員工的內(nèi)部協(xié)調(diào)工作及餐廳部與其他部門的溝通工作，尤其是餐廳部與廚房部之間的關(guān)系，以確保工作效率，減少不必要的差錯。 9. 完成上級領(lǐng)導(dǎo)交付的其他任務(wù)。 01/20xx