【正文】 . 保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。 8. 協(xié)助公關(guān)銷售部實(shí)施促銷活動方案。 9. 完成上級領(lǐng)導(dǎo)交付的其他任務(wù)。 2. 開餐前召開樓層餐廳領(lǐng)班參加的例會，布置各項(xiàng)工作任務(wù)完成上傳下達(dá)工作。 4. 負(fù)責(zé)制定工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、崗位工作程序與準(zhǔn)并組織落實(shí)。 6. 監(jiān)督檢查樓層餐廳員工的崗位服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與工作程序。 8. 營業(yè)時間內(nèi)全面掌握樓層餐廳的服務(wù)工作。有大型宴會時，要現(xiàn)場指揮、親自操作，確保萬無一失，質(zhì)量上乘，要存留檔案。 10. 處理客人投訴，與客人溝通，征得客人反饋建議。 12. 負(fù)責(zé)監(jiān)督樓層餐廳硬件設(shè)備設(shè)施的清潔、維護(hù)、保養(yǎng)更新 13. 確保樓層餐廳用具、餐具的質(zhì)量及使用量，適當(dāng)給予補(bǔ)充。 15. 督導(dǎo)實(shí)施員工培訓(xùn)，確保員工有良好的專業(yè)知識、技巧及良好的工作態(tài)度。 17. 完成上級交給的其他工作。 2. 根據(jù)營業(yè)情況，給本班組服務(wù)員分配工作任務(wù)，檢查本班組的對客服務(wù)工作，保證提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 4. 與客人和廚房保持良好的工作關(guān)系，及時向主管反饋客人對菜品、服務(wù)方面的信息，不斷提高菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。 6. 定期檢查、清點(diǎn)轄區(qū)的設(shè)備、餐具等物品，并將結(jié)果匯報給餐廳部經(jīng)理。 8. 做好對服務(wù)員的考核評估和業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，以不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能。 01/20xx –第 42頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 42 廚房部職責(zé) 1. 擬定廚房部的工作計(jì)劃與經(jīng)營預(yù)算并努力完成。 3. 負(fù)責(zé)烤鴨、熱菜、冷葷、面點(diǎn)的烹飪與制作。 5. 保持廚房的環(huán)境衛(wèi)生。 7. 維護(hù)保養(yǎng)廚房的設(shè)備、設(shè)施、各種物品用具。 2. 負(fù)責(zé)菜單的籌劃和更換工作。 4. 檢查并保證每個部位當(dāng)天所需原料的充足，合理使用原料，控制成本。 6. 挖掘增加菜品、降低成本的辦法及途徑等。 8. 虛心聽取賓客的意見和要求，不斷提高菜品質(zhì)量，創(chuàng)造新的菜式和制作方法，豐富菜品的花色品種，滿足賓客的要求。 10. 根據(jù)當(dāng)天業(yè)務(wù)量大小，合理安排好各廚房員工 11. 對廚師進(jìn)行定期培訓(xùn)。 13. 完成上級指派的其他工作。 2. 根據(jù)業(yè)務(wù)情況，合理安排人員。 4. 上崗前要檢查上崗員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生和出勤情況。 6. 對銷售與進(jìn)貨做到心中有數(shù)，保證烤鴨供應(yīng)，嚴(yán)格把好進(jìn)貨數(shù)量關(guān)。 8. 嚴(yán)格按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)去做，保證烤鴨質(zhì)量，滿足賓客要求。 。 。 2. 核對客人訂單，根據(jù)員工的技術(shù)水平和知識掌握情況分配工作，保證菜品質(zhì)量和工作效率。 4. 保證本廚房使用設(shè)備設(shè)施的清潔完好，保持好環(huán)境衛(wèi)生。 6. 檢查本廚房員工儀表儀容、個人衛(wèi)生和出勤情況。落實(shí)。 9. 定期對本廚房的員工進(jìn)行績效評估，向行政總廚提出獎懲建議。 。 01/20xx –第 47頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 47 廚房部關(guān)鍵崗位職責(zé)－冷葷領(lǐng)班 1. 按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好餐前的準(zhǔn)備工作。 3. 上崗前先要檢查上崗員工的儀容儀表、個人衛(wèi)生，堅(jiān)決做到“五四”制。 5. 在準(zhǔn)備制作冷葷時貫徹行政總廚的意圖，滿足客人訂單要求。 7. 每天檢查冰箱內(nèi)的食品質(zhì)量。每天指定專人消毒菜墩、刀具及其他工具。 9. 搞好技術(shù)培訓(xùn)工作，定期進(jìn)行考核評比。 ，做好交接班工作。 。 2. 根據(jù)業(yè)務(wù)情況，合理安排人員。 4. 檢查面點(diǎn)間蒸箱、烤箱、電冰箱以及其他設(shè)備設(shè)施的完好情況并保持其清潔衛(wèi)生。嚴(yán)格檢查所用原料，不符和標(biāo)準(zhǔn)的禁用。 7. 每天檢查所有食品的質(zhì)量，保證符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 、培訓(xùn)及考核。 。 01/20xx –第 49頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 49 公關(guān)銷售部職責(zé) 1. 擬定本店銷售計(jì)劃，確定銷售目標(biāo)并努力完成。 3. 制定本店的市場營銷策略。 5. 實(shí)施銷售行動計(jì)劃。 7. 建立客戶檔案，維護(hù)客戶關(guān)系。 2. 主持編制銷售計(jì)劃，組織銷售人員分析市場環(huán)境、制定和審核季節(jié)銷售預(yù)算，提出單店價格政策實(shí)施方案。 4. 掌握市場的動態(tài)，提出改進(jìn)方案和措施，監(jiān)督銷售計(jì)劃的順利完成。 6. 定期走訪客戶，征求客戶意見。 8. 負(fù)責(zé)組織總部宣傳材料的發(fā)放，并與宣傳、新聞界建立良好關(guān)系，取得他們的支持和幫助。 ，及時反饋相關(guān)各種信息。 01/20xx –第 52頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 52 總務(wù)部職責(zé) 1. 擬定連鎖店各種原材料、物資用品的采購供應(yīng)計(jì)劃。 3. 做好各種原材料、物資用品的驗(yàn)收入庫、保管發(fā)放及登記工作。 5. 負(fù)責(zé)店內(nèi)電、暖、氣等設(shè)備的更新改造及維護(hù)工作。 3. 負(fù)責(zé)店日常的考勤、紀(jì)律檢查監(jiān)督工作。 5. 組織店員工的考核工作，建立員工考績檔案 。 01/20xx –第 56頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 56 人事部崗位設(shè)置 人事部經(jīng)理 人事管理員 勞資管理員 01/20xx –第 57頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 57 人事部經(jīng)理崗位職責(zé) 1. 協(xié)助總經(jīng)理制定、掌握、控制各部門定員、定編，做到各部門人數(shù)適當(dāng)、精簡 2. 根據(jù)店的發(fā)展情況需要，協(xié)調(diào)各部門辦理員工的招聘，及時為各部門提供所用人員 3. 協(xié)調(diào)各部門對員工進(jìn)行各類培訓(xùn)和做好入之前培訓(xùn)工作，以提高員工素質(zhì)和實(shí)際工作能力 4. 統(tǒng)一管理和根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整店內(nèi)員工薪金變動狀況 5. 為進(jìn)店、離店、調(diào)動等員工辦理各種有關(guān)手續(xù)和證件 6. 認(rèn)真監(jiān)督檢查各部門員工出勤情況，做好員工出勤的統(tǒng)計(jì)工作 7. 登記員工的個人資料，并分冊分類存檔 01/20xx –第 58頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 58 辦公室職責(zé) 1. 負(fù)責(zé)起草店的工作目標(biāo)、工作計(jì)劃和工作總結(jié)。 3. 組織召集總經(jīng)理辦公會、員工大會，負(fù)責(zé)會議的記錄、紀(jì)要工作及對決定、決議的督查督辦工作。 5. 承擔(dān) 店內(nèi)各類文件、報表、資料的打印、復(fù)印工作 。 01/20xx –第 59頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 59 辦公室崗位設(shè)置 辦公室主任 文 秘 內(nèi) 勤 司 機(jī) 01/20xx –第 60頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 60 辦公室主任崗位職責(zé) 1. 根據(jù)總經(jīng)理指示，結(jié)合辦公室的工作職能，協(xié)調(diào)各部門之間的工作關(guān)系，提出工作的改進(jìn)意見和建議。 3. 檢查和落實(shí)總經(jīng)理的各項(xiàng)指示及行政例會決議的貫徹執(zhí)行情況。 5. 根據(jù)總經(jīng)理的指示，做好工作安排。 7. 協(xié)助總經(jīng)理制定和完善辦公室各項(xiàng)規(guī)章制度。 01/20xx –第 61頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 61 保衛(wèi)部職責(zé) 1. 做好店內(nèi)有關(guān)安全教育工作 2. 落實(shí)各項(xiàng)安全保衛(wèi)責(zé)任制 3. 做好公開和秘密的治安管理 4. 查處店內(nèi)發(fā)生的案件、事故，協(xié)助查控可疑人員 5. 實(shí)施消防安全的檢查監(jiān)督 6. 負(fù)責(zé)維護(hù)店內(nèi)的治安和營業(yè)秩序，保障顧客暫存酒店的車輛安全及財(cái)產(chǎn)安全，保障店內(nèi)的物資財(cái)產(chǎn)安全 7. 保障店內(nèi)員工的人身安全、個人財(cái)物安全 8. 抓好保安隊(duì)伍建設(shè)和業(yè)務(wù)培訓(xùn) 01/20xx –第 62頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 62 保衛(wèi)部崗位設(shè)置 保衛(wèi)部經(jīng)理 門 衛(wèi) 消防管理員 保安員 01/20xx –第 63頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 63 保衛(wèi)部經(jīng)理崗位職責(zé) 1. 制定部署保安的工作計(jì)劃，督導(dǎo)保安員的工作； 2. 主持保安會議，傳達(dá)、貫徹總經(jīng)理的指令； 3. 不斷巡查各崗哨，及時糾正違紀(jì)、違章情況； 4. 處理店的治安案件和各種投訴； 5. 審查有關(guān)人員證件； 6. 負(fù)責(zé)保安部的勞保用品、辦公用品的領(lǐng)取，保管和發(fā)放； 7. 負(fù)責(zé)保管好保安部的公用物資和有關(guān)公款； 8. 主持班前會，指派下屬工作，檢查儀容儀表； 9. 主持班后會，講評當(dāng)天執(zhí)勤情況； 10. 做好保安部的考勤、考核工作； 11. 做好保安部的有關(guān)文件、數(shù)據(jù)、案件檔案工作； 12. 抓好保安隊(duì)伍的建設(shè)和業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作； 13. 完成總經(jīng)理和上級業(yè)務(wù)部門交辦的其他