【正文】 織貫徹實(shí)施。 。 7. 負(fù)責(zé)對下屬部門負(fù)責(zé)人管理工作的日常督導(dǎo)。 4. 組織、監(jiān)督和指導(dǎo)招聘、培訓(xùn)、薪酬考核等人事方面的工作。 。 8. 協(xié)助公關(guān)銷售部實(shí)施促銷活動方案。 6. 監(jiān)督檢查樓層餐廳員工的崗位服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與工作程序。 12. 負(fù)責(zé)監(jiān)督樓層餐廳硬件設(shè)備設(shè)施的清潔、維護(hù)、保養(yǎng)更新 13. 確保樓層餐廳用具、餐具的質(zhì)量及使用量，適當(dāng)給予補(bǔ)充。 4. 與客人和廚房保持良好的工作關(guān)系，及時(shí)向主管反饋客人對菜品、服務(wù)方面的信息，不斷提高菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。 3. 負(fù)責(zé)烤鴨、熱菜、冷葷、面點(diǎn)的烹飪與制作。 4. 檢查并保證每個(gè)部位當(dāng)天所需原料的充足，合理使用原料，控制成本。 13. 完成上級指派的其他工作。 8. 嚴(yán)格按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)去做，保證烤鴨質(zhì)量，滿足賓客要求。 4. 保證本廚房使用設(shè)備設(shè)施的清潔完好，保持好環(huán)境衛(wèi)生。 。 7. 每天檢查冰箱內(nèi)的食品質(zhì)量。 。 7. 每天檢查所有食品的質(zhì)量，保證符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 3. 制定本店的市場營銷策略。 4. 掌握市場的動態(tài)，提出改進(jìn)方案和措施，監(jiān)督銷售計(jì)劃的順利完成。 01/20xx –第 52頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 52 總務(wù)部職責(zé) 1. 擬定連鎖店各種原材料、物資用品的采購供應(yīng)計(jì)劃。 5. 組織店員工的考核工作，建立員工考績檔案 。 01/20xx –第 59頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 59 辦公室崗位設(shè)置 辦公室主任 文 秘 內(nèi) 勤 司 機(jī) 01/20xx –第 60頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 60 辦公室主任崗位職責(zé) 1. 根據(jù)總經(jīng)理指示，結(jié)合辦公室的工作職能，協(xié)調(diào)各部門之間的工作關(guān)系，提出工作的改進(jìn)意見和建議。 01/20xx –第 61頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 61 保衛(wèi)部職責(zé) 1. 做好店內(nèi)有關(guān)安全教育工作 2. 落實(shí)各項(xiàng)安全保衛(wèi)責(zé)任制 3. 做好公開和秘密的治安管理 4. 查處店內(nèi)發(fā)生的案件、事故，協(xié)助查控可疑人員 5. 實(shí)施消防安全的檢查監(jiān)督 6. 負(fù)責(zé)維護(hù)店內(nèi)的治安和營業(yè)秩序，保障顧客暫存酒店的車輛安全及財(cái)產(chǎn)安全，保障店內(nèi)的物資財(cái)產(chǎn)安全 7. 保障店內(nèi)員工的人身安全、個(gè)人財(cái)物安全 8. 抓好保安隊(duì)伍建設(shè)和業(yè)務(wù)培訓(xùn) 01/20xx –第 62頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 62 保衛(wèi)部崗位設(shè)置 保衛(wèi)部經(jīng)理 門 衛(wèi) 消防管理員 保安員 01/20xx –第 63頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 63 保衛(wèi)部經(jīng)理崗位職責(zé) 1. 制定部署保安的工作計(jì)劃，督導(dǎo)保安員的工作； 2. 主持保安會議，傳達(dá)、貫徹總經(jīng)理的指令； 3. 不斷巡查各崗哨，及時(shí)糾正違紀(jì)、違章情況； 4. 處理店的治安案件和各種投訴； 5. 審查有關(guān)人員證件； 6. 負(fù)責(zé)保安部的勞保用品、辦公用品的領(lǐng)取，保管和發(fā)放； 7. 負(fù)責(zé)保管好保安部的公用物資和有關(guān)公款； 8. 主持班前會，指派下屬工作，檢查儀容儀表； 9. 主持班后會，講評當(dāng)天執(zhí)勤情況； 10. 做好保安部的考勤、考核工作； 11. 做好保安部的有關(guān)文件、數(shù)據(jù)、案件檔案工作； 12. 抓好保安隊(duì)伍的建設(shè)和業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作； 13. 完成總經(jīng)理和上級業(yè)務(wù)部門交辦的其他事項(xiàng)。 5. 根據(jù)總經(jīng)理的指示，做好工作安排。 3. 組織召集總經(jīng)理辦公會、員工大會，負(fù)責(zé)會議的記錄、紀(jì)要工作及對決定、決議的督查督辦工作。 5. 負(fù)責(zé)店內(nèi)電、暖、氣等設(shè)備的更新改造及維護(hù)工作。 8. 負(fù)責(zé)組織總部宣傳材料的發(fā)放，并與宣傳、新聞界建立良好關(guān)系，取得他們的支持和幫助。 7. 建立客戶檔案，維護(hù)客戶關(guān)系。 。 4. 檢查面點(diǎn)間蒸箱、烤箱、電冰箱以及其他設(shè)備設(shè)施的完好情況并保持其清潔衛(wèi)生。 9. 搞好技術(shù)培訓(xùn)工作，定期進(jìn)行考核評比。 3. 上崗前先要檢查上崗員工的儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生，堅(jiān)決做到“五四”制。落實(shí)。 。 4. 上崗前要檢查上崗員工的儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生和出勤情況。 8. 虛心聽取賓客的意見和要求，不斷提高菜品質(zhì)量，創(chuàng)造新的菜式和制作方法，豐富菜品的花色品種，滿足賓客的要求。 7. 維護(hù)保養(yǎng)廚房的設(shè)備、設(shè)施、各種物品用具。 8. 做好對服務(wù)員的考核評估和業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，以不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能。 17. 完成上級交給的其他工作。有大型宴會時(shí)，要現(xiàn)場指揮、親自操作，確保萬無一失，質(zhì)量上乘，要存留檔案。 2. 開餐前召開樓層餐廳領(lǐng)班參加的例會，布置各項(xiàng)工作任務(wù)完成上傳下達(dá)工作。 4. 修改完善餐廳服務(wù)的流程與規(guī)范，保證優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量。 8. 負(fù)責(zé)對下屬部門負(fù)責(zé)人管理工作的日常督導(dǎo)。 。 3. 根據(jù)需要及時(shí)做好銷售分析，提高銷售水平。 7. 協(xié)調(diào)公關(guān)銷售部和各經(jīng)濟(jì)組織的關(guān)系，并同各客戶建立長期穩(wěn)定的良好協(xié)作關(guān)系。 6. 開展公關(guān)活動，協(xié)調(diào)內(nèi)外關(guān)系，樹立企業(yè)形象。 6. 負(fù)責(zé)店內(nèi)電、暖、氣等設(shè)備的更新改造及維護(hù)工作。 8. 與各廚房員工協(xié)調(diào)合作，解決員工之間的矛盾。 。 5. 負(fù)責(zé)食品和其他原材料的領(lǐng)取。 ，搞好協(xié)作，圓滿完成各項(xiàng)工作。 4. 每天檢查冷葷所用的設(shè)備，冷藏柜、電冰箱等運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告行政總廚，并通知總務(wù)部維修。 8. 加強(qiáng)培訓(xùn)提高員工的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力，定期對員工進(jìn)行考核。 01/20xx –第 22頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 22 廚房部關(guān)鍵崗位職責(zé)－熱菜領(lǐng)班 1. 按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好餐前的準(zhǔn)備工作。 5. 每天開班前會，布置各項(xiàng)工作。 9. 每天檢查各廚房衛(wèi)生情況和廚師的儀表儀容，出勤情況以及遵守店規(guī)店紀(jì)情況。 01/20xx –第 19頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 19 廚房部崗位設(shè)置 行政總廚 烤鴨領(lǐng)班 熱菜領(lǐng)班 冷葷領(lǐng)班 面點(diǎn)領(lǐng)班 原料加工領(lǐng)班 開生廚師 烤片廚師 烹調(diào)廚師 配菜廚師 制作廚師 切制廚師 面點(diǎn)廚師 青菜加工 肉類加工 01/20xx –第 20頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 20 廚房部關(guān)鍵崗位職責(zé)－行政總廚 1. 負(fù)責(zé)制定并監(jiān)督實(shí)施廚房管理制度。 9. 完成餐廳經(jīng)理交代的其他工作。 01/20xx –第 17頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 17 餐廳部關(guān)鍵崗位職責(zé)－餐廳部領(lǐng)班 1. 協(xié)助餐廳部經(jīng)理制定和實(shí)施工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，督導(dǎo)員工嚴(yán)格履行崗位職責(zé)。 3. 為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐廳服務(wù)，包括零點(diǎn)服務(wù)、團(tuán)隊(duì)服務(wù)、宴會服務(wù)等。 01/20xx –第 12頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 12 財(cái)務(wù)部崗位設(shè)置 財(cái)務(wù)部經(jīng)理 會 計(jì) 出 納 01/20xx –第 13頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 13 財(cái)務(wù)部關(guān)鍵崗位職責(zé)－財(cái)務(wù)部經(jīng)理 1. 負(fù)責(zé)建立健全連鎖店的會計(jì)核算體系與財(cái)務(wù)管理體系。 4. 編制連鎖店的財(cái)務(wù)預(yù)算，并監(jiān)督執(zhí)行。 5. 協(xié)助連鎖店領(lǐng)導(dǎo)收集信息、綜合情況、研究政策、推行工作。 3. 負(fù)責(zé)連鎖店日常的考勤、紀(jì)律檢查監(jiān)督工作。 01/20xx –第 6頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 6 辦公室部門職責(zé) 行政職責(zé) 1. 負(fù)責(zé)起草連鎖店的工作目標(biāo)、工作計(jì)劃和工作總結(jié)。 01/20xx –第 5頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 5 副總經(jīng)理崗位職責(zé) 1. 協(xié)助連鎖店總經(jīng)理制定并執(zhí)行連鎖店的經(jīng)營目標(biāo)，如毛利、營業(yè)額、費(fèi)用率、純利潤等。 2. 制定并執(zhí)行連鎖店的經(jīng)營目標(biāo)，如毛利、營業(yè)額、費(fèi)用率、純利潤等。 7. 加強(qiáng)連鎖店的安全工作，做到安全服務(wù)。 6. 負(fù)責(zé)連鎖店的公關(guān)銷售業(yè)務(wù)，與各界人士保持良好的社交關(guān)系，樹