【正文】 菜加工 肉類加工 01/20xx –第 20頁(yè) ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 20 廚房部關(guān)鍵崗位職責(zé)－行政總廚 1. 負(fù)責(zé)制定并監(jiān)督實(shí)施廚房管理制度。 5. 每天開班前會(huì)，布置各項(xiàng)工作。 8. 加強(qiáng)培訓(xùn)提高員工的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力，定期對(duì)員工進(jìn)行考核。 ，搞好協(xié)作，圓滿完成各項(xiàng)工作。 。 6. 負(fù)責(zé)店內(nèi)電、暖、氣等設(shè)備的更新改造及維護(hù)工作。 7. 協(xié)調(diào)公關(guān)銷售部和各經(jīng)濟(jì)組織的關(guān)系，并同各客戶建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的良好協(xié)作關(guān)系。 。 4. 修改完善餐廳服務(wù)的流程與規(guī)范，保證優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量。有大型宴會(huì)時(shí)，要現(xiàn)場(chǎng)指揮、親自操作，確保萬(wàn)無(wú)一失，質(zhì)量上乘，要存留檔案。 8. 做好對(duì)服務(wù)員的考核評(píng)估和業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，以不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能。 8. 虛心聽取賓客的意見和要求，不斷提高菜品質(zhì)量，創(chuàng)造新的菜式和制作方法，豐富菜品的花色品種，滿足賓客的要求。 。 3. 上崗前先要檢查上崗員工的儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生，堅(jiān)決做到“五四”制。 4. 檢查面點(diǎn)間蒸箱、烤箱、電冰箱以及其他設(shè)備設(shè)施的完好情況并保持其清潔衛(wèi)生。 7. 建立客戶檔案，維護(hù)客戶關(guān)系。 5. 負(fù)責(zé)店內(nèi)電、暖、氣等設(shè)備的更新改造及維護(hù)工作。 5. 根據(jù)總經(jīng)理的指示，做好工作安排。 01/20xx –第 59頁(yè) ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 59 辦公室崗位設(shè)置 辦公室主任 文 秘 內(nèi) 勤 司 機(jī) 01/20xx –第 60頁(yè) ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 60 辦公室主任崗位職責(zé) 1. 根據(jù)總經(jīng)理指示，結(jié)合辦公室的工作職能，協(xié)調(diào)各部門之間的工作關(guān)系，提出工作的改進(jìn)意見和建議。 01/20xx –第 52頁(yè) ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 52 總務(wù)部職責(zé) 1. 擬定連鎖店各種原材料、物資用品的采購(gòu)供應(yīng)計(jì)劃。 3. 制定本店的市場(chǎng)營(yíng)銷策略。 。 。 8. 嚴(yán)格按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)去做，保證烤鴨質(zhì)量，滿足賓客要求。 4. 檢查并保證每個(gè)部位當(dāng)天所需原料的充足，合理使用原料，控制成本。 4. 與客人和廚房保持良好的工作關(guān)系，及時(shí)向主管反饋客人對(duì)菜品、服務(wù)方面的信息，不斷提高菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。 6. 監(jiān)督檢查樓層餐廳員工的崗位服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與工作程序。 。 7. 負(fù)責(zé)對(duì)下屬部門負(fù)責(zé)人管理工作的日常督導(dǎo)。 3. 向銷售人員下達(dá)銷售任務(wù)，并組織貫徹實(shí)施。 2. 按時(shí)、按質(zhì)、按量、優(yōu)價(jià)辦理各種原材料、物資用品的采購(gòu)工作。 8. 檢查主食制品、甜食制品和各種大小宴會(huì)糕點(diǎn)制品的質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，并經(jīng)常變更品種以滿足賓客的需要 9. 負(fù)責(zé)對(duì)面點(diǎn)廚師的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、教育。盡量做到當(dāng)天制作當(dāng)天出售，變質(zhì)食品絕對(duì)不能烹制拼盤出售，生熟食品分開存放。 5. 收集中外賓客對(duì)菜肴的意見和建議，以便改進(jìn)并加以提高。 01/20xx –第 21頁(yè) ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 21 廚房部關(guān)鍵崗位職責(zé)－烤鴨領(lǐng)班 1. 按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好餐前的準(zhǔn)備工作。 4. 與研發(fā)部共同進(jìn)行新菜品的開發(fā)與研究。 7. 維護(hù)、保養(yǎng)餐廳設(shè)備、設(shè)施、各種物品用具。 8. 監(jiān)督、審核連鎖店各項(xiàng)支出及各項(xiàng)經(jīng)費(fèi)報(bào)銷。 01/20xx –第 7頁(yè) ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 7 辦公室崗位設(shè)置 辦公室主任 行政管理員 人事管理員 01/20xx –第 8頁(yè) ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 8 辦公室關(guān)鍵崗位職責(zé)－辦公室主任 1. 根據(jù)總經(jīng)理指示，結(jié)合辦公室的工作職能，協(xié)調(diào)各部門之間的工作關(guān)系，提出工作的改進(jìn)意見和建議。 5. 負(fù)責(zé)管理連鎖店各種原材料、物資用品、設(shè)施設(shè)備等的采購(gòu)、保管與發(fā)放工作。 3. 制定連鎖店各項(xiàng)規(guī)章制度和操作流程，且不斷根據(jù)實(shí)際情況加以改善。 2. 負(fù)責(zé)文件分批和指示的傳達(dá)，并督促檢查落實(shí)情況 。 6. 協(xié)助總經(jīng)理制定和完善辦公室各項(xiàng)規(guī)章制度。 2. 負(fù)責(zé)監(jiān)督、指導(dǎo)連鎖店的會(huì)計(jì)核算工作。 2. 根據(jù)營(yíng)業(yè)情況，給本班組服務(wù)員分配工作任務(wù)，檢查本班組的對(duì)客服務(wù)工作，保證提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 2. 負(fù)責(zé)菜單的籌劃和更換工作。 6. 對(duì)銷售與進(jìn)貨做到心中有數(shù)，保證烤鴨供應(yīng)，嚴(yán)格把好進(jìn)貨數(shù)量關(guān)。 9. 定期對(duì)本廚房的員工進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向行政總廚提出獎(jiǎng)懲建議。 ，做好交接班工作。 01/20xx –第 25頁(yè) ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 25 廚房部關(guān)鍵崗位職責(zé)－原料加工領(lǐng)班 1. 檢查加工原料的質(zhì)量，根據(jù)客人情況及菜單要求，負(fù)責(zé)原料加工各崗位人員安排和組織工作。 01/20xx –第 27頁(yè) ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 27 總務(wù)部崗位設(shè)置 總務(wù)部經(jīng)理 后勤管理員 庫(kù)房管理員 保安員 采購(gòu)員 01/20xx –第 28頁(yè) ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 28 總務(wù)部關(guān)鍵崗位職責(zé)－總務(wù)部經(jīng)理 1. 擬定本部門工作計(jì)劃并監(jiān)督下屬執(zhí)行 2. 監(jiān)督、指導(dǎo)及考核下屬的工作 3. 負(fù)責(zé)組織連鎖店各種原材料、物資用品及設(shè)備設(shè)施的采購(gòu)、驗(yàn)收工作 4. 負(fù)責(zé)連鎖店員原材料、物資用品及設(shè)備設(shè)施物品的保管、發(fā)放工作 5. 協(xié)調(diào)與其部門的關(guān)系，及時(shí)為其他部門提供后勤服務(wù) 6. 負(fù)責(zé)指導(dǎo)連鎖店水、電、暖等設(shè)備的更新改造及維修維護(hù)工作 7. 監(jiān)督指導(dǎo)連鎖店的安全保衛(wèi)工作，保證店內(nèi)安全，維護(hù)營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)秩序。 8. 負(fù)責(zé)組織總部宣傳材料的發(fā)放，并與宣傳、新聞界建立良好關(guān)系，取得他們的支持和幫助。 01/20xx –第 36頁(yè) ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 36 行政副總崗位職責(zé) 1. 制定所轄部門工作計(jì)劃，長(zhǎng)、短期經(jīng)營(yíng)預(yù)算。 5. 妥善處理客人的投訴，不斷提高顧客的滿意度。 9. 掌握樓層餐廳的經(jīng)營(yíng)情況，確保服務(wù)質(zhì)量。 9. 完成餐廳主管交代的其他工作。 9. 每天檢查各廚房衛(wèi)生情況和廚師的儀表儀容，出勤情況以及遵守店規(guī)店紀(jì)情況。 01/20xx –第 46頁(yè) ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 46 廚房部關(guān)鍵崗位職責(zé)－熱菜領(lǐng)班 1. 按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好餐前的準(zhǔn)備工作。 4. 每天檢查冷葷所用的設(shè)備，冷藏柜、電冰箱等運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告行政總廚，并通知總務(wù)部維修。 5. 負(fù)責(zé)食品和其他原材料的領(lǐng)取。 01/20xx –第 50頁(yè) ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 50 公關(guān)銷售部崗位設(shè)置 公關(guān)銷售部經(jīng)理 訂 餐 員 銷售業(yè)務(wù)員 促銷策劃員 01/20xx –第 51頁(yè) ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 51 公關(guān)銷售部關(guān)鍵崗位職責(zé) —— 公關(guān)銷售部經(jīng)理 1. 負(fù)責(zé)制定本部門的年度、月度工作計(jì)劃。 01/20xx –第 53頁(yè) ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 53 總務(wù)部崗位設(shè)置 總務(wù)部經(jīng)理 電工組領(lǐng)班 水暖組領(lǐng)班 倉(cāng)儲(chǔ)組領(lǐng)班 保潔組領(lǐng)班 保 管 員 維修電工 采 購(gòu) 員 水 暖 工 司 爐 工 保 潔 員 01/20xx –第 54頁(yè) ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 54 總務(wù)部經(jīng)理崗位職責(zé) 1. 制定本部門工作計(jì)劃 2. 監(jiān)督、指導(dǎo)及考核下屬的工作 3. 負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)公司原材料及物品的采購(gòu)及驗(yàn)收工作 4. 領(lǐng)導(dǎo)公司物品的倉(cāng)儲(chǔ)管理工作 5. 領(lǐng)導(dǎo)公司水電暖等設(shè)備的更新改造及維修維護(hù)工作 01/20xx –第 55頁(yè) ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 55 人事部職責(zé) 1. 根據(jù)店的發(fā)展情況需要，協(xié)調(diào)各部門辦理員工的招聘，及時(shí)為各部門提供所需人員 2. 負(fù)責(zé)提出店員工培訓(xùn)和職業(yè)開發(fā)計(jì)劃，并組織實(shí)施；協(xié)助配合連鎖總部舉辦的培訓(xùn)活動(dòng)。 6. 協(xié)助店領(lǐng)