【正文】 廳部部門職責 1. 擬定餐廳部的工作計劃與經(jīng)營預算并努力完成。 5. 妥善處理客人的投訴，不斷提高顧客的滿意度。 01/20xx –第 15頁 ALLPKU全聚德 單店組織結構設計 15 餐廳部崗位設置 餐廳部經(jīng)理 餐廳領班 1 餐廳領班 2 迎賓員 服務員 收銀員 傳菜員 洗碗工 迎賓員 服務員 收銀員 傳菜員 洗碗工 01/20xx –第 16頁 ALLPKU全聚德 單店組織結構設計 16 餐廳部關鍵崗位職責－餐廳部經(jīng)理 1. 擬定餐廳部經(jīng)營計劃與預算，帶領餐廳部全體員工積極完成并超額完成餐廳部經(jīng)營指標； 2. 擬定并不斷修改完善餐廳部各項工作制度、服務標準和程序，并指導實施； 3. 巡視、督導餐廳部工作人員的日常工作、服務質(zhì)量，保證高質(zhì)量的服務水平； 4. 檢查餐廳部員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況； 5. 督導下屬對所轄范圍內(nèi)的設施設備進行維護保養(yǎng)； 6. 嚴格控制餐廳部各項收支，做好成本控制工作； 7. 協(xié)助組織餐廳員工的培訓工作，定期對下屬進行績效考核，并提出獎懲建議； 8. 做好餐廳部員工的內(nèi)部協(xié)調(diào)工作及餐廳部與其他部門的溝通工作，尤其是餐廳部與廚房部之間的關系，以確保工作效率，減少不必要的差錯。 3. 隨時注意轄區(qū)動態(tài)，進行現(xiàn)場指揮，遇有重要客人要親自服務，以確保服務的高水準。 7. 督導服務員做好餐廳的清潔和安全防衛(wèi)工作。 2. 與其他部門配合共同完成本店的經(jīng)營目標與計劃。 6. 進行廚房的成本控制與質(zhì)量控制。 3. 負責制定各廚房生產(chǎn)計劃，并監(jiān)督、協(xié)調(diào)、檢查各廚房計劃執(zhí)行。 7. 保證萊品質(zhì)量符合客人要求，監(jiān)督員工用正確方法準備制作菜品，隨時檢查菜品質(zhì)量以及裝盤和裝飾的方法是否正確。 12. 負責督導各廚房設備負責人對設備用具的科學管理，審定廚房設備的更新添置計劃。 3. 保證烤鴨間所使用的設備設施的清潔完好，保持好環(huán)境衛(wèi)生。 7. 加強對冷庫的管理，定期洗刷冷庫，保證冷庫的整潔、衛(wèi)生。 ，特別要做好安全防火工作，發(fā)觀問題及時采取措施，及時匯報領導。 3. 密切與餐廳保持聯(lián)系，有效地解決因莢品質(zhì)量發(fā)生投訴問題。 7. 決定本廚房員工的調(diào)配，指定重要宴會及重點賓客萊肴制作的人選并督促。 ，解決員工之間的矛盾。 2. 根據(jù)訂單及員工的技術水平和知識掌握情況分配工作，保證冷葷制品質(zhì)量。 6. 通過檢查保證冷菜、拼盤以及水果拼盤制作方法、操作規(guī)程符合質(zhì)量要求，保證食品加工制作質(zhì)量，貫徹食品衛(wèi)生制度。 8. 根據(jù)每天業(yè)務量的大小，提前一天開出食品原料、水果、青菜、調(diào)料等的用料數(shù)量，上交行政總廚審批訂購或領料。營業(yè)結束后，做好收尾工作。 3. 上崗前要檢查上崗員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生和出勤情況。 6. 工作前需先消毒工作臺和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒按順序放好。 ，搞好協(xié)作，圓滿完成各項任務。 2. 收集匯總各廚房所需的加工原料，具體負責向采購部門訂購各類食品原料。 6. 檢查下屬的儀容儀表，督促各崗位搞好食品及加工生產(chǎn)的衛(wèi)生。 。 4. 擬定完善連鎖店各項安全制度與規(guī)定并監(jiān)督執(zhí)行。 8. 完成總經(jīng)理交代的其他任務。 4. 制定銷售行動計劃。 01/20xx –第 30頁 ALLPKU全聚德 單店組織結構設計 30 公關銷售部崗位設置 公關銷售部經(jīng)理 公關策劃專責 市場營銷專責 01/20xx –第 31頁 ALLPKU全聚德 單店組織結構設計 31 公關銷售部關鍵崗位職責－公關銷售部經(jīng)理 1. 負責制定本部門的年度、月度工作計劃。 5. 提交單店重要公關銷售活動實施方案，組織人員準備材料，參加銷售活動，廣泛宣傳單店菜品和服務，對銷售效果提出分析，向總經(jīng)理報告。 9. 參加單店經(jīng)營分析會議，掌握客戶拖欠款情況，分析原因，負責客戶拖欠款催收組織工作，阻止長期拖欠。 01/20xx –第 35頁 ALLPKU全聚德 單店組織結構設計 35 業(yè)務副總崗位職責 1. 制定所轄部門工作計劃，長、短期經(jīng)營預算。 5. 組織促銷活動，指導公關銷售部有關人員開展特殊菜品和食品的推銷活動。 9. 定期對下屬進行績效評估。 2. 負責主持建立和完善所轄部門的各項規(guī)章制度及服務工作程序與標準，并組織實施。 6. 負責安全保衛(wèi)工作。 。 2. 與其他部門配合共同完成本店的經(jīng)營目標與計劃。 6. 保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。 9. 完成上級領導交付的其他任務。 4. 負責制定工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度、崗位工作程序與準并組織落實。 8. 營業(yè)時間內(nèi)全面掌握樓層餐廳的服務工作。 10. 處理客人投訴，與客人溝通，征得客人反饋建議。 15. 督導實施員工培訓，確保員工有良好的專業(yè)知識、技巧及良好的工作態(tài)度。 2. 根據(jù)營業(yè)情況，給本班組服務員分配工作任務，檢查本班組的對客服務工作，保證提供優(yōu)質(zhì)服務。 6. 定期檢查、清點轄區(qū)的設備、餐具等物品，并將結果匯報給餐廳部經(jīng)理。 01/20xx –第 42頁 ALLPKU全聚德 單店組織結構設計 42 廚房部職責 1. 擬定廚房部的工作計劃與經(jīng)營預算并努力完成。 5. 保持廚房的環(huán)境衛(wèi)生。 2. 負責菜單的籌劃和更換工作。 6. 挖掘增加菜品、降低成本的辦法及途徑等。 10. 根據(jù)當天業(yè)務量大小，合理安排好各廚房員工 11. 對廚師進行定期培訓。 2. 根據(jù)業(yè)務情況，合理安排人員。 6. 對銷售與進貨做到心中有數(shù)，保證烤鴨供應，嚴格把好進貨數(shù)量關。 。 2. 核對客人訂單，根據(jù)員工的技術水平和知識掌握情況分配工作，保證菜品質(zhì)量和工作效率。 6. 檢查本廚房員工儀表儀容、個人衛(wèi)生和出勤情況。 9. 定期對本廚房的員工進行績效評估，向行政總廚提出獎懲建議。 01/20xx –第 47頁 ALLPKU全聚德 單店組織結構設計 47 廚房部關鍵崗位職責－冷葷領班 1. 按照工作程序與標準做好餐前的準備工作。 5. 在準備制作冷葷時貫徹行政總廚的意圖，滿足客人訂單要求。每天指定專人消毒菜墩、刀具及其他工具。 ，做好交接班工作。 2. 根據(jù)業(yè)務情況，合理安排人員。嚴格檢查所用原料，不符和標準的禁用。 、培訓及考核。 01/20xx –第 49頁 ALLPKU全聚德 單店組織結構設計 49 公關銷售部職責 1. 擬定本店銷售計劃，確定銷售目標并努力完成。 5. 實施銷售行動計劃。 2. 主持編制銷售計劃，組織銷售人員分析市場環(huán)境、制定和審核季節(jié)銷售預算，提出單店價格政策實施方案。 6. 定期走訪客戶，征求客戶意見。 ，及時反饋相關各種信息。 3. 做好各種原材料、物資用品的驗收入庫、保管發(fā)放及登記工作。 3. 負責店日常的考勤、紀律檢查監(jiān)督工作。 01/20xx –第 56頁 ALLPKU全聚德 單店組織結構設計 56 人事部崗位設置 人事部經(jīng)理 人事管理員 勞資管理員 01/20xx –第 57頁 ALLPKU全聚德 單店組織結構設計 57 人事部經(jīng)理崗位職責 1. 協(xié)助總經(jīng)理制定、掌握、控制各部門定員、定編，做到各部門人數(shù)適當、精簡 2. 根據(jù)店的發(fā)展情況需要，協(xié)調(diào)各部門辦理員工的招聘，及時為各部門提供所用人員 3. 協(xié)調(diào)各部門對員工進行各類培訓和做好入之前培訓工作，以提高員工素質(zhì)和實際工作能力 4. 統(tǒng)一管理和根據(jù)實際情況調(diào)整店內(nèi)員工薪金變動狀況 5. 為進店、離店、調(diào)動等員工辦理各種有關手續(xù)和證件 6. 認真監(jiān)督檢查各部門員工出勤情況，做好員工出勤的統(tǒng)計工作 7. 登記員工的個人資料，并分冊分類存檔 01/20xx –第 58頁 ALLPKU全聚德 單店組織結構設計 58 辦公室職責 1. 負責起草店的工作目標、工作計劃和工作總結。 5. 承擔 店內(nèi)各類文件、報表、資料的打印、復印工作 。 3. 檢查和落實總經(jīng)理的各項指示及行政例會決議的貫徹執(zhí)行情況。 7. 協(xié)助總經(jīng)理制定和完善辦公室各項規(guī)章