【正文】 立全聚德連鎖店的良好形象。 6. 負(fù)責(zé)連鎖店檔案的管理，包括收集、驗(yàn)收各部門業(yè)務(wù)報(bào)告及行政文件資料、對(duì)其進(jìn)行整理、立卷、歸檔，并承擔(dān)各種檔案的日常借閱、保管工作。 2. 呈交、批轉(zhuǎn)各類文件、報(bào)告，并提出意見供上級(jí)參考。 01/20xx –第 9頁(yè) ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 9 01/20xx –第 10頁(yè) ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 10 01/20xx –第 11頁(yè) ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 11 財(cái)務(wù)部部門職責(zé) 1. 擬定連鎖店財(cái)務(wù)制度，并督促、監(jiān)督各部門執(zhí)行。 9. 負(fù)責(zé)工資發(fā)放。 6. 定期組織連鎖店的財(cái)務(wù)分析，審核并上報(bào)財(cái)務(wù)分析報(bào)告。 8. 協(xié)助公關(guān)銷售部實(shí)施促銷活動(dòng)方案。 6. 定期檢查、清點(diǎn)轄區(qū)的設(shè)備、餐具等物品，并將結(jié)果匯報(bào)給餐廳部經(jīng)理。 5. 保持廚房的環(huán)境衛(wèi)生。 6. 挖掘增加菜品、降低成本的辦法及途徑等。 2. 根據(jù)業(yè)務(wù)情況，合理安排人員。 。 6. 檢查本廚房員工儀表儀容、個(gè)人衛(wèi)生和出勤情況。 01/20xx –第 23頁(yè) ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 23 廚房部關(guān)鍵崗位職責(zé)－冷葷領(lǐng)班 1. 按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好餐前的準(zhǔn)備工作。每天指定專人消毒菜墩、刀具及其他工具。 2. 根據(jù)業(yè)務(wù)情況，合理安排人員。 、培訓(xùn)及考核。 5. 主動(dòng)征詢各廚房對(duì)原料使用的意見，不斷研究和改進(jìn)加工工藝，并對(duì)新開發(fā)菜肴原料的加工規(guī)格進(jìn)行研究和試制及指導(dǎo)。 3. 做好各種原材料、物資用品的驗(yàn)收入庫(kù)、保管發(fā)放及登記工作。 3. 制定本店的市場(chǎng)營(yíng)銷策略。 4. 掌握市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)，提出改進(jìn)方案和措施，監(jiān)督銷售計(jì)劃的順利完成。 01/20xx –第 32頁(yè) ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 32 二、大型直營(yíng)店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 01/20xx –第 33頁(yè) ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 33 大型直營(yíng)店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)建議圖 總經(jīng)理 餐 廳 部 廚 房 部 公關(guān)銷售部 總 務(wù) 部 人 事 部 辦 公 室 保 衛(wèi) 部 業(yè)務(wù)副總 行政副總 01/20xx –第 34頁(yè) ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 34 總經(jīng)理崗位職責(zé) 1. 認(rèn)真執(zhí)行股份公司的各項(xiàng)決議，辦好全聚德直營(yíng)店，并定期向股份公司總經(jīng)理匯報(bào)工作； 2. 制定并執(zhí)行直營(yíng)店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，如毛利、營(yíng)業(yè)額、費(fèi)用率、純利潤(rùn)等； 3. 制定本店各項(xiàng)規(guī)章制度和操作流程，且不斷根據(jù)實(shí)際情況加以改善； 4. 健全各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度、督導(dǎo)財(cái)務(wù)工作，起到真正的監(jiān)督效果，做好節(jié)流工作； 5. 加強(qiáng)本店設(shè)備維修保養(yǎng)工作； 6. 加強(qiáng)直營(yíng)店的安全工作，做到安全服務(wù)； 7. 不斷提高直營(yíng)店從業(yè)人員的素質(zhì)、服務(wù)質(zhì)量； 8. 與各界人士保持良好的社交關(guān)系，樹立全聚德在社會(huì)上的良好形象。 8. 協(xié)調(diào)和與其他相關(guān)部門的溝通合作。 5. 負(fù)責(zé)設(shè)備設(shè)施維修、保養(yǎng)工作。 01/20xx –第 37頁(yè) ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 37 餐廳部職責(zé) 1. 擬定餐廳部的工作計(jì)劃與經(jīng)營(yíng)預(yù)算并努力完成。 01/20xx –第 38頁(yè) ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 38 餐廳部崗位設(shè)置 餐廳部經(jīng)理 迎賓領(lǐng)班 餐廳主管 餐廳主管 餐廳主管 收銀領(lǐng)班 餐廳領(lǐng)班 傳菜員 服務(wù)員 迎賓員 收銀員 洗碗工 餐廳領(lǐng)班 傳菜員 服務(wù)員 洗碗工 餐廳領(lǐng)班 傳菜員 服務(wù)員 洗碗工 01/20xx –第 39頁(yè) ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 39 餐廳部經(jīng)理崗位職責(zé) 1. 擬定餐廳部經(jīng)營(yíng)計(jì)劃與預(yù)算，帶領(lǐng)前廳部全體員工積極完成并超額完成前廳部經(jīng)營(yíng)指標(biāo)； 2. 擬定并不斷修改完善餐廳部各項(xiàng)工作制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序，并指導(dǎo)實(shí)施； 3. 巡視、督導(dǎo)餐廳部工作人員的日常工作、服務(wù)質(zhì)量，保證高質(zhì)量的服務(wù)水平； 4. 檢查餐廳部員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況； 5. 督導(dǎo)下屬對(duì)所轄范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)； 6. 嚴(yán)格控制餐廳部各項(xiàng)收支，做好成本控制工作； 7. 協(xié)助組織餐廳員工的培訓(xùn)工作，定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效考核，并提出獎(jiǎng)懲建議； 8. 做好餐廳部員工的內(nèi)部協(xié)調(diào)工作及餐廳部與其他部門的溝通工作，尤其是餐廳部與廚房部之間的關(guān)系，以確保工作效率，減少不必要的差錯(cuò)。 7. 樓層餐廳要保證有足夠的人員為客人服務(wù)，要與廚房密切配合，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效服務(wù)。 14. 負(fù)責(zé)樓層餐廳人事安排及績(jī)效評(píng)估，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。 5. 妥善處理餐廳服務(wù)工作中發(fā)生的問(wèn)題和客戶的投訴，并及時(shí)向餐廳主管匯報(bào)。 4. 與研發(fā)部共同進(jìn)行新菜品的開發(fā)與研究。 5. 定期檢查倉(cāng)庫(kù)存量，保證有充裕的原料，驗(yàn)收交貨質(zhì)量和數(shù)量，保證適當(dāng)?shù)馁A存，有效地控制各部位用貨。 01/20xx –第 45頁(yè) ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 45 廚房部關(guān)鍵崗位職責(zé)－烤鴨領(lǐng)班 1. 按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好餐前的準(zhǔn)備工作。 9. 搞好技術(shù)培訓(xùn)工作，定期進(jìn)行考核評(píng)比。 5. 收集中外賓客對(duì)菜肴的意見和建議，以便改進(jìn)并加以提高。 。盡量做到當(dāng)天制作當(dāng)天出售，變質(zhì)食品絕對(duì)不能烹制拼盤出售，生熟食品分開存放。 01/20xx –第 48頁(yè) ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 48 廚房部關(guān)鍵崗位職責(zé)－面點(diǎn)領(lǐng)班 1. 按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好餐前的準(zhǔn)備工作。 8. 檢查主食制品、甜食制品和各種大小宴會(huì)糕點(diǎn)制品的質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，并經(jīng)常變更品種以滿足賓客的需要 9. 負(fù)責(zé)對(duì)面點(diǎn)廚師的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、教育。 4. 制定銷售行動(dòng)計(jì)劃。 5. 提交單店重要公關(guān)銷售活動(dòng)實(shí)施方案，組織人員準(zhǔn)備材料，參加銷售活動(dòng)，廣泛宣傳單店菜品和服務(wù)，對(duì)銷售效果提出分析，向總經(jīng)理報(bào)告。 2. 按時(shí)、按質(zhì)、按量、優(yōu)價(jià)辦理各種原材料、物資用品的采購(gòu)工作。 6. 負(fù)責(zé)店人事檔案管理。 2. 呈交、批轉(zhuǎn)各類文件、報(bào)告，并提出意見供上級(jí)參考。 。 4. 負(fù)責(zé)搞好店各類會(huì)議的組織工作，完成總經(jīng)理臨時(shí)交辦的工作任務(wù)。 2. 負(fù)責(zé)文件分批和指示的傳達(dá)，并督促檢查落實(shí)情況 。 4. 擬定完善店各項(xiàng)安全制度與規(guī)定并監(jiān)督執(zhí)行。 7. 協(xié)調(diào)公關(guān)銷售部和各經(jīng)濟(jì)組織的關(guān)系，并同各客戶建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的良好協(xié)作關(guān)系。 6. 開展公關(guān)活動(dòng)，協(xié)調(diào)內(nèi)外關(guān)系，樹立企業(yè)形象。 ，搞好協(xié)作，圓滿完成各項(xiàng)任務(wù)。 3. 上崗前要檢查上崗員工的儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生和出勤情況。 8. 根據(jù)每天業(yè)務(wù)量的大小，提前一天開出食品原料、水果、青菜、調(diào)料等的用料數(shù)量，上交行政總廚審批訂購(gòu)或領(lǐng)料。 2. 根據(jù)訂單及員工的技術(shù)水平和知識(shí)掌握情況分配工作，保證冷葷制品質(zhì)量。 7. 決定本廚房員工的調(diào)配，指定重要宴會(huì)及重點(diǎn)賓客萊肴制作的人選并督促。 ，特別要做好安全防火工作，發(fā)觀問(wèn)題及時(shí)采取措施，及時(shí)匯報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。 3. 保證烤鴨間所使用的設(shè)備設(shè)施的清潔完好，保持好環(huán)境衛(wèi)生。 7. 保證萊品質(zhì)量符合客人要求，監(jiān)督員工用正確方法準(zhǔn)備制作菜品，隨時(shí)檢查菜品質(zhì)量以及裝盤和裝飾的方法是否正確。 6. 進(jìn)行廚房的成本控制與質(zhì)量控制。 7. 督導(dǎo)服務(wù)員做好餐廳的清潔和安全防衛(wèi)工作。 16. 每天停止?fàn)I業(yè)后，全面檢查樓層餐廳的收尾工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。對(duì)特殊客人，要客人及宴會(huì)客人予以特別關(guān)注。 01/20xx –第 40頁(yè) ALLPKU全聚德 單店