【正文】 收各部門業(yè)務(wù)報(bào)告及行政文件資料、對其進(jìn)行整理、立卷、歸檔，并承擔(dān)各種檔案的日常借閱、保管工作。 2. 負(fù)責(zé)文件分批和指示的傳達(dá)，并督促檢查落實(shí)情況 。 4. 負(fù)責(zé)擬定店薪酬體系，編制工資、福利計(jì)劃及員工薪資調(diào)整方案。 4. 擬定完善店各項(xiàng)安全制度與規(guī)定并監(jiān)督執(zhí)行。 。 7. 協(xié)調(diào)公關(guān)銷售部和各經(jīng)濟(jì)組織的關(guān)系，并同各客戶建立長期穩(wěn)定的良好協(xié)作關(guān)系。 3. 向銷售人員下達(dá)銷售任務(wù)，并組織貫徹實(shí)施。 6. 開展公關(guān)活動，協(xié)調(diào)內(nèi)外關(guān)系，樹立企業(yè)形象。 2. 負(fù)責(zé)市場分析，包括當(dāng)?shù)乇尘扒闆r、競爭者情況、顧客情況等。 ，搞好協(xié)作，圓滿完成各項(xiàng)任務(wù)。 6. 工作前需先消毒工作臺和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒按順序放好。 3. 上崗前要檢查上崗員工的儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生和出勤情況。營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。 8. 根據(jù)每天業(yè)務(wù)量的大小，提前一天開出食品原料、水果、青菜、調(diào)料等的用料數(shù)量，上交行政總廚審批訂購或領(lǐng)料。 6. 通過檢查保證冷菜、拼盤以及水果拼盤制作方法、操作規(guī)程符合質(zhì)量要求，保證食品加工制作質(zhì)量，貫徹食品衛(wèi)生制度。 2. 根據(jù)訂單及員工的技術(shù)水平和知識掌握情況分配工作，保證冷葷制品質(zhì)量。 ，解決員工之間的矛盾。 7. 決定本廚房員工的調(diào)配，指定重要宴會及重點(diǎn)賓客萊肴制作的人選并督促。 3. 密切與餐廳保持聯(lián)系，有效地解決因莢品質(zhì)量發(fā)生投訴問題。 ，特別要做好安全防火工作，發(fā)觀問題及時(shí)采取措施，及時(shí)匯報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。 7. 加強(qiáng)對冷庫的管理，定期洗刷冷庫，保證冷庫的整潔、衛(wèi)生。 3. 保證烤鴨間所使用的設(shè)備設(shè)施的清潔完好，保持好環(huán)境衛(wèi)生。 12. 負(fù)責(zé)督導(dǎo)各廚房設(shè)備負(fù)責(zé)人對設(shè)備用具的科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備的更新添置計(jì)劃。 7. 保證萊品質(zhì)量符合客人要求，監(jiān)督員工用正確方法準(zhǔn)備制作菜品，隨時(shí)檢查菜品質(zhì)量以及裝盤和裝飾的方法是否正確。 3. 負(fù)責(zé)制定各廚房生產(chǎn)計(jì)劃，并監(jiān)督、協(xié)調(diào)、檢查各廚房計(jì)劃執(zhí)行。 6. 進(jìn)行廚房的成本控制與質(zhì)量控制。 2. 與其他部門配合共同完成本店的經(jīng)營目標(biāo)與計(jì)劃。 7. 督導(dǎo)服務(wù)員做好餐廳的清潔和安全防衛(wèi)工作。 3. 隨時(shí)注意轄區(qū)動態(tài)，進(jìn)行現(xiàn)場指揮，遇有重要客人要親自服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。 16. 每天停止?fàn)I業(yè)后，全面檢查樓層餐廳的收尾工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。 11. 督導(dǎo)樓層餐廳的食品衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。對特殊客人，要客人及宴會客人予以特別關(guān)注。 5. 合理安排樓層餐廳領(lǐng)班班次，并督導(dǎo)日常工作。 01/20xx –第 40頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 40 餐廳主管崗位職責(zé) 1. 參加餐飲部例會，匯報(bào)各樓層餐廳的運(yùn)作狀況。 7. 維護(hù)、保養(yǎng)餐廳設(shè)備、設(shè)施、各種物品用具。 3. 為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐廳服務(wù)，包括零點(diǎn)服務(wù)、團(tuán)隊(duì)服務(wù)、宴會服務(wù)等。 ，提高員工素質(zhì)。 7. 負(fù)責(zé)管理各種原材料、物資用品、設(shè)施設(shè)備等的采購、保管與發(fā)放工作。 3. 負(fù)責(zé)統(tǒng)籌管理后勤服務(wù)工作。 ，提高員工素質(zhì)。 6. 檢查餐廳、廚房的日常管理工作。 2. 負(fù)責(zé)主持建立和完善所轄部門的各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)工作程序與標(biāo)準(zhǔn)，并組織實(shí)施。 ，及時(shí)反饋相關(guān)各種信息。 6. 定期走訪客戶，征求客戶意見。 2. 主持編制銷售計(jì)劃，組織銷售人員分析市場環(huán)境、制定和審核季節(jié)銷售預(yù)算，提出單店價(jià)格政策實(shí)施方案。 5. 實(shí)施銷售行動計(jì)劃。 01/20xx –第 29頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 29 公關(guān)銷售部部門職責(zé) 1. 擬定連鎖店銷售計(jì)劃，確定銷售目標(biāo)并努力完成。 5. 負(fù)責(zé)店內(nèi)的安全保衛(wèi)工作，維護(hù)餐廳等場所的秩序，查處一般安全事故。 01/20xx –第 26頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 26 總務(wù)部部門職責(zé) 1. 擬定連鎖店各種原材料、物資用品的采購供應(yīng)計(jì)劃。 7. 定期對料青廚師和開生廚師進(jìn)行績效評估，向行政總廚提出獎懲建議。 3. 檢查原料庫存和使用情況，并及時(shí)向行政總廚匯報(bào)，保證廚房生產(chǎn)的正常供給和原料的充分利用，準(zhǔn)確控制成本。 。 7. 每天檢查所有食品的質(zhì)量，保證符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 4. 檢查面點(diǎn)間蒸箱、烤箱、電冰箱以及其他設(shè)備設(shè)施的完好情況并保持其清潔衛(wèi)生。 。 9. 搞好技術(shù)培訓(xùn)工作，定期進(jìn)行考核評比。 7. 每天檢查冰箱內(nèi)的食品質(zhì)量。 3. 上崗前先要檢查上崗員工的儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生，堅(jiān)決做到“五四”制。 。落實(shí)。 4. 保證本廚房使用設(shè)備設(shè)施的清潔完好，保持好環(huán)境衛(wèi)生。 。 8. 嚴(yán)格按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)去做，保證烤鴨質(zhì)量，滿足賓客要求。 4. 上崗前要檢查上崗員工的儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生和出勤情況。 13. 完成上級指派的其他工作。 8. 虛心聽取賓客的意見和要求，不斷提高菜品質(zhì)量，創(chuàng)造新的菜式和制作方法，豐富菜品的花色品種，滿足賓客的要求。 4. 檢查并保證每個(gè)部位當(dāng)天所需原料的充足，合理使用原料，控制成本。 7. 維護(hù)保養(yǎng)廚房的設(shè)備、設(shè)施、各種物品用具。 3. 負(fù)責(zé)烤鴨、熱菜、冷葷、面點(diǎn)的烹飪與制作。 8. 協(xié)助餐廳部經(jīng)理做好對服務(wù)員的考核評估和業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，以不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能。 4. 與客人和廚房保持良好的工作關(guān)系，及時(shí)向餐廳部經(jīng)理和廚師長反饋客人對菜品、服務(wù)方面的信息，不斷提高菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。 9. 完成上級領(lǐng)導(dǎo)交付的其他任務(wù)。 6. 保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。 2. 與其他部門配合共同完成本店的經(jīng)營目標(biāo)與計(jì)劃。 4. 負(fù)責(zé)審批權(quán)限范圍內(nèi)的連鎖店業(yè)務(wù)支出與管理費(fèi)用。 11. 負(fù)責(zé)配合審計(jì)、稅務(wù)等外部單位對公司的財(cái)務(wù)檢查。 7. 負(fù)責(zé)連鎖店的資金籌集、資金管理工作。 3. 負(fù)責(zé)連鎖店會計(jì)核算工作，包括填制會計(jì)憑證、登記帳簿、編制會計(jì)報(bào)表。 8. 組織、監(jiān)督和指導(dǎo)招聘、培訓(xùn)、薪酬考核等人事方面的工作。 4. 負(fù)責(zé)搞好連鎖店各類會議的組織工作。 6. 負(fù)責(zé)連鎖店人事檔案管理。 2. 負(fù)責(zé)提出連鎖店員工培訓(xùn)和職業(yè)開發(fā)計(jì)劃，并組織實(shí)施；協(xié)助配合連鎖總部 舉辦的培訓(xùn)活動。 4. 負(fù)責(zé)協(xié)助連鎖店經(jīng)理處理日常的信函回復(fù)、日程安排、來訪接待工作 。 8. 完成總經(jīng)理交代的其他工作。 4. 負(fù)責(zé)連鎖店的安全保衛(wèi)工作。 9. 與各界人士保持良好的社交關(guān)系，樹立全聚德連鎖店的良好形象。 5. 協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系，保證連鎖店各項(xiàng)工作的順利完成。01/20xx –第 1頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 1 全聚德烤鴨股份有限公司 連鎖經(jīng)營單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 建議方案 北大縱橫管理咨詢公司 01/20xx –第 2頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 2 一、連鎖店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 01/20xx –第 3頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 3 連鎖店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)建議圖 總經(jīng)理 辦公室 財(cái)務(wù)部 餐廳部 廚房部 總務(wù)部 公關(guān)銷售部 副總經(jīng)理 01/20xx –第 4頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 4 總經(jīng)理崗位職責(zé) 1. 認(rèn)真執(zhí)行董事會的各項(xiàng)決議，辦好全聚德連鎖店，并定期向董事會匯報(bào)。 4. 健全各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度、督導(dǎo)財(cái)務(wù)工作，起到真正的監(jiān)督效果，做好節(jié)流工作。 8. 不斷提高連鎖店從業(yè)人員的素質(zhì)、服務(wù)質(zhì)量。 3. 負(fù)責(zé)連鎖店的設(shè)備設(shè)施維修、保養(yǎng)工作。 7. 負(fù)責(zé)連鎖店本地區(qū)的稅務(wù)、工商、城管監(jiān)察、衛(wèi)生、交通等外聯(lián)事務(wù)。 3. 組織召集總經(jīng)理辦公會、連鎖店員工大會，負(fù)責(zé)會議的記錄、紀(jì)要工作及對決定、決議的督查督辦工作。 人事職責(zé) 1. 擬定招聘政策，組織實(shí)施招聘工作。 5. 組織連鎖店員工的考核工作，建立員工考績檔案 。 3. 檢查和落實(shí)總經(jīng)理的各項(xiàng)指示及行政例會決議的貫徹執(zhí)行情況。 7. 布置、檢查辦公室人員日常工作開展情況，考核工作成績及工作效果。 2. 建立健全連鎖店會計(jì)核算體系和財(cái)務(wù)管理體系。 6. 定期進(jìn)行財(cái)務(wù)狀況分析，撰寫財(cái)務(wù)分析報(bào)告。 10. 計(jì)算、繳納公司各項(xiàng)稅款。 3. 負(fù)責(zé)組織編制店內(nèi)的財(cái)務(wù)預(yù)算和財(cái)務(wù)決算工作。 7. 對下屬人員進(jìn)行監(jiān)督、指導(dǎo)及考核 01/20xx –第 14頁 ALLPKU全聚德 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 14 餐