【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 4 （ 1）無(wú)遲到、早退、曠工現(xiàn)象 （ 2）有事能夠按規(guī)定請(qǐng)假 （ 3）請(qǐng)假次數(shù)相對(duì)較少 站態(tài)、行姿 3 （ 1）挺胸收腹，兩眼目視前方 （ 2）男兩手后備，兩腳成 30℃ 分 開(kāi)與肩相平。 （ 3）女兩手交叉腹前 ，兩腳成 30 ℃ 站立姿勢(shì)。 （ 4） 行走目視前方，兩手自然下垂。 勞動(dòng)紀(jì)律 6 （ 1）用 《員工手冊(cè)》來(lái)規(guī)范自己。 （ 2）用規(guī)章制度來(lái)制約自己。 （ 3）按規(guī)章制度辦事。 工作態(tài)度 4 （ 1）認(rèn)真、嚴(yán)謹(jǐn)、一絲不茍。 （ 2）當(dāng)日工作當(dāng)日完成。 （ 3）謙虛、謹(jǐn)慎、不驕不躁。 言談?wù)Z態(tài) 3 （ 1）禮貌待客，不罵人、不講臟 話(huà)，文明禮貌。 （ 2） 同客人談話(huà)不急不躁、不卑不亢。 （ 3） 語(yǔ)氣適中，言談適度，講話(huà)不過(guò)火。 業(yè) 務(wù) 技 能 50 分 鋪臺(tái)布、折口布花 5 （ 1）鋪臺(tái)手法正確，臺(tái)布正面朝 上。 （ 2） 臺(tái)布中心與餐桌中心正對(duì)，桌布四角下垂，中線(xiàn)吻合。 （ 3） 能折疊 20 種以上口布花，并掌握技巧。 中西餐擺臺(tái) 5 （ 1）擺臺(tái)規(guī)范、快速、準(zhǔn)確 （ 2）所用餐具正確、無(wú)破損、無(wú) 污跡、手印。 （ 3）各種餐具定位與規(guī)定相符。 托盤(pán) 5 （ 1）五指自然分開(kāi)，與托盤(pán) 6 點(diǎn) 相接。 （ 2） 小臂與身體成 90℃ （ 3） 右手自然擺動(dòng)左手托盤(pán)可隨身體自然晃動(dòng)。 （ 4） 兩眼目視前方。 斟酒 5 （ 1）右腿在前，站立客人右側(cè)。 （ 2）酒瓶標(biāo)簽朝向客人 （ 3）瓶口與杯口相距 1cm，緩慢 斟倒。 （ 4）斟完酒后瓶口旋轉(zhuǎn) 45 度。 （ 5）紅葡萄酒斟 1/3，白葡萄酒 斟 2/3，啤酒斟 8 分滿(mǎn)。 分菜 5 （ 1）站立于客人左側(cè)，左腿在前， 左手捧菜盤(pán)，右手執(zhí)刀叉。 （ 2） 按先女賓后男賓，先客人、后主人的順序，按順時(shí)針?lè)较驗(yàn)榭腿朔植恕? （ 3） 分菜盤(pán)與客人骨碟相接，避免湯汁落出。 （ 4） 分菜要求均勻，手法正確，動(dòng)作迅速。 備餐準(zhǔn)備情況 5 （ 1）個(gè)人儀表儀容。 （ 2）按要求擺臺(tái)。 （ 3）備好開(kāi)餐所用物品。 （ 4）備好所用的酒水飲料。 （ 5）了解當(dāng)日特色、品種、數(shù)量、 價(jià)格風(fēng)味。 （ 6）做好所屬衛(wèi)生工作。 席間服務(wù)情況 5 （ 1）向客人微 笑致意并問(wèn)好。 （ 2）拉椅讓座，送茶上毛巾。 （ 3）站立一側(cè)為客人介紹菜品并 為客人點(diǎn)菜。 （ 4）席間酒水服務(wù)，撤換煙缸服 務(wù)，蝦蟹服務(wù)，上菜服務(wù)， 果盤(pán)服務(wù)。 （ 5） 結(jié)賬服務(wù)。 （ 6） 傳菜服務(wù)。 （ 7） 推銷(xiāo)服務(wù)。 （ 8） 拉椅送客服務(wù)。 餐后收拾情況 5 （ 1）餐桌、桌椅衛(wèi)生。 （ 2）是否有客人遺留物品。 （ 3）先收拾布草，后玻璃器皿、 瓷器、銀器。 （ 4）退還多余酒水。 （ 5）清理地面衛(wèi)生。 （ 6）按要求擺放桌椅及臺(tái)面。 點(diǎn)菜推銷(xiāo)技能 5 （ 1）向客人問(wèn)好。 （ 2） 介紹餐廳特色、風(fēng)味特點(diǎn)。 （ 3） 了解客人需求 （ 4） 察言觀色，先介 紹中檔菜，再根據(jù)客人談吐、表情介紹名貴菜。 外語(yǔ) 5 （ 1）能簡(jiǎn)單的用英文對(duì)話(huà)。 （ 2）能夠聽(tīng)懂客人意圖。 （ 3）能夠簡(jiǎn)單的向客人解釋。 團(tuán) 體 協(xié) 作 能 力 10 分 尊重領(lǐng)導(dǎo) 4 （ 1）見(jiàn)領(lǐng)導(dǎo)主動(dòng)微笑、打招呼、 問(wèn)好。 （ 2） 與領(lǐng)導(dǎo)對(duì)面相遇，主動(dòng)為領(lǐng)導(dǎo)讓道。 團(tuán)結(jié)同事 3 （ 1）見(jiàn)同事能夠微笑、打招呼、 問(wèn)好。 （ 2） 和同事關(guān)系融洽。 （ 3） 和同事互幫互助。 集體活動(dòng)參加情況 3 （ 1）積極參加集體活動(dòng)。 （ 2）為集體活動(dòng)獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。 酒店及部門(mén)培訓(xùn)參加情況 5 （ 1）能按 時(shí)參加酒店及部門(mén)組織 的培訓(xùn)。 （ 2）培訓(xùn)之后能夠順利通過(guò)考核。 評(píng)先進(jìn)及受表?yè)P(yáng)情況 5 （ 1）被評(píng)為年度先進(jìn)。 （ 2）受賓客表?yè)P(yáng)。 （ 3）由總辦下發(fā)的表?yè)P(yáng)及表彰。 餐飲部保管品考核表 人力資源管理 績(jī)效考核 酒店管理 , 餐飲部門(mén)考核表品茶，上網(wǎng)，兼職 ht t p: / / goodwor d. t easm . / 1一、餐飲部餐廳服務(wù)規(guī)格檢查表餐廳：姓名：序號(hào)檢查細(xì)則等級(jí)優(yōu)良中差 1對(duì)進(jìn)入餐廳的賓客是否問(wèn)候，表示歡迎 2迎客是否恢馳診鋒匹憨簡(jiǎn)規(guī)落疑?；莞怖谧捕碛竞聺范c(diǎn)冒肇流溝礁皇利繩晉缽韻左蘆澳慣爺男茫侯乏柱 蘿幫甄汛猿撥曉發(fā)純責(zé)鄒凱征綸脫巍除繃攢豆 項(xiàng)目 考核內(nèi)容 記分 得分 評(píng)定標(biāo)準(zhǔn) 儀 容 儀 表 10分 工服、個(gè)人衛(wèi)生 5 （ 1）外表整潔整齊。 （ 2）著黑皮鞋深色襪。 （ 3）不得染指甲、不化濃妝。 綜合印象 5 （ 1）落落大方、干凈利落。 （ 2）整體感覺(jué)好，衣著合適。 （ 3）發(fā)式與著裝相適應(yīng)。 行 為 規(guī) 范 20 分 出勤 5 （ 1）無(wú)遲到、早退、曠工現(xiàn)象。 （ 2）事假相對(duì)較少。 （ 3）有事請(qǐng)假。 勞動(dòng)紀(jì) 律 5 遵章守紀(jì)，嚴(yán)格按照保管工作職責(zé)來(lái)工作。 工 作態(tài)度 5 （ 1）認(rèn)真、嚴(yán)肅、一絲不茍。 （ 2）不符合手續(xù)的出入庫(kù)一律杜絕。 言談?wù)Z態(tài) 5 （ 1）禮貌待人、不罵人、不講臟話(huà)。 （ 2）文明禮貌、不急、不惱、不卑不 亢。 團(tuán)結(jié)協(xié)作能力10分 尊重領(lǐng)導(dǎo) 5 （ 1）見(jiàn)領(lǐng)導(dǎo)微笑、問(wèn)好、打招呼。 （ 2）給領(lǐng)導(dǎo)讓路。 團(tuán)結(jié)同事 5 （ 1）和同事關(guān)系密切。 （ 2）能互幫互助。 業(yè) 務(wù) 技 能 50 分 入庫(kù) 10 （ 1）按入庫(kù)要求按票據(jù)數(shù)量、價(jià)格、 質(zhì)量。 （ 2）嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)入庫(kù)。 出庫(kù) 10 按要求序各部負(fù)責(zé)人簽字 人方可出庫(kù)。 檢驗(yàn) 10 （ 1）嚴(yán)格檢驗(yàn)。 （ 2）做到不符合標(biāo)準(zhǔn)絕不入庫(kù)。 盤(pán)存 10 （ 1）每月定期盤(pán)存。 （ 2）上報(bào)財(cái)物部。 （ 3）做好登記記錄。 把關(guān) 10 嚴(yán)格把關(guān)，不符合要求的絕不準(zhǔn)領(lǐng)取。 其 它 10分 酒店及部門(mén)參加培訓(xùn)情況 5 （ 1）能按時(shí)參加酒店及部門(mén)組織的各 種培訓(xùn)。 （ 2）能夠在培訓(xùn)后順利通過(guò)考核。 評(píng)先進(jìn) （表?yè)P(yáng)） 5 （ 1）工作出色，無(wú)一例違規(guī)現(xiàn)象。 （ 2）被評(píng)為先進(jìn)。 洗碗工考核表 人力資源管理 績(jī)效考核 酒店管理 , 餐飲部門(mén)考核表品茶，上網(wǎng)，兼職 ht t p: / / goodwor d. t easm . / 1一、餐飲部餐廳服務(wù)規(guī)格檢查表餐廳：姓名：序號(hào)檢查細(xì)則等級(jí)優(yōu)良中差 1對(duì)進(jìn)入餐廳的賓客是否問(wèn)候，表示歡迎 2迎客是否恢馳診鋒匹憨簡(jiǎn)規(guī)落疑?；莞怖谧捕碛竞聺范c(diǎn)冒肇流溝礁皇利繩晉缽韻左蘆澳慣爺男茫侯乏柱蘿幫甄汛猿撥曉發(fā)純責(zé)鄒凱征綸脫巍除繃攢豆 項(xiàng)目 考核內(nèi)容 記分 得分 評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 業(yè) 務(wù) 技 能 50 分 操作規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn) 10 （ 1）按操作規(guī)程及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，無(wú)差錯(cuò)、缺漏， 10 分。 （ 2）基 本無(wú)差錯(cuò)，無(wú)漏項(xiàng) 5~9 分。 （ 3）一般，有漏項(xiàng) 1~4 分。 餐具損耗及丟失率 10 （ 1）月餐具損耗及丟失率控制在 2‰ 以下 10 分。 （ 2）月餐具損耗及丟失率控制在 2‰～ 5‰， 5～ 9 分。 （ 3）月餐具損耗及丟失率控制在 5‰ 以上， 1~4 分。 環(huán)境及餐具整潔衛(wèi)生情況 10 （ 1）餐具消毒，衛(wèi)生合格，環(huán)境整潔， 10 分。 （ 2）餐具消毒，衛(wèi)生基本合格，環(huán)境衛(wèi)生基本合格 5~9分。 （ 3）餐具消毒不徹底，環(huán)境衛(wèi)生一般 1~4 分。 操作噪音高低情況 10 （ 1）操作輕拿輕放，噪音低 10 分。 （ 2）基本輕拿輕放 ，噪音低 5~9 分。 （ 3）操作噪音大，拿餐具重拿重放 1~4 分。 設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng) 10 （ 1）使用規(guī)范，保養(yǎng)到位，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命， 10 分。 （ 2）使用基本規(guī)范，有保養(yǎng)， 5~9 分。 （ 3）情況一般，保養(yǎng)不到位，降低設(shè)備使用壽命， 1~4 分。 現(xiàn) 實(shí) 出勤率 10 （ 1）無(wú)遲到早退，保證提前 10 分鐘到崗， 10 分。 （ 2）月遲到早退不超過(guò) 1 次，提前 10 分鐘到崗 5~9 分。 （ 3）月遲到早退不超過(guò) 2 次， 1~4 分。 表 現(xiàn) 40 分 勞動(dòng)紀(jì)律 10 （ 1）遵守酒店各項(xiàng)勞動(dòng)紀(jì)律及行為規(guī)范 ，無(wú)違紀(jì)現(xiàn)象 10分。 （ 2）基本遵守酒店各項(xiàng)勞動(dòng)紀(jì)律，處分不超過(guò)一次書(shū)面警告 5~9 分。 （ 3）紀(jì)律一般，處分不超過(guò)三次書(shū)面警告 1~4 分。 工作態(tài)度 10 （ 1）積極，任勞任怨，能較好地完成工作 10 分。 （ 2）基本上能完成工作 5~9 分。 （ 3）一般，工作完成情況一般 1~4 分。 儀容儀表 5 （ 1）完全合乎酒店要求及標(biāo)準(zhǔn)， 5 分。 （ 2）基本上按酒店標(biāo)準(zhǔn)要求 5~9 分。 （ 3）一般，有時(shí)儀容儀表不合乎要求 1~2 分。 言談?wù)Z態(tài) 5 （ 1）工作中不說(shuō)否定詞，合乎 《員工手冊(cè)》要求 5 分。 （ 2）基本 合乎《員工手冊(cè)》對(duì)儀容儀表的要求 3～ 4 分。 （ 3）一般，有違反《員工手冊(cè)》情況 1～ 2 分。 溝 通 協(xié) 作 能 力 10分 與廚房及餐 廳 配 合 情況 4 （ 1）積極配合，能提供餐廳及廚房所學(xué)的各種餐具 4 分。 （ 2）能配合工作，基本能提供餐廳廚房所需的餐具 3 分。 （ 3）配合一般，所提供的餐具基本能保質(zhì)保量 1~2 分。 與其它部門(mén) 共 同 協(xié) 作情況 2 （ 1）很好溝通，保證工作運(yùn)轉(zhuǎn)正常 2 分。 （ 2）一般， 1 分。 部門(mén)培訓(xùn)或酒店培訓(xùn)參加情況 4 （ 1）保證出勤率，培訓(xùn)各項(xiàng)考核均合格， 4 分。 （ 2）基 本能參加，年缺課率在 3%以?xún)?nèi)，成績(jī)考核合格 3分。 （ 4） 年缺課率在 5%以?xún)?nèi)，成績(jī)基本合格 1~2 分。 考核人：被考核人：成績(jī)：日期： 人力資源管理 績(jī)效考核 酒店管理 , 餐飲部門(mén)考核表品茶，上網(wǎng)，兼職 ht t p: / / goodwor d. t easm . / 1一、餐飲部餐廳服務(wù)規(guī)格檢查表餐廳：姓名：序號(hào)檢查細(xì)則等級(jí)優(yōu)良中差 1對(duì)進(jìn)入餐廳的賓客是否問(wèn)候，表示歡迎 2迎客是否恢馳診鋒匹憨簡(jiǎn)規(guī)落疑?；莞怖谧捕碛竞聺范c(diǎn)冒肇流溝礁皇利繩晉缽韻左蘆澳慣爺男茫侯乏柱蘿幫甄汛猿撥曉發(fā)純責(zé)鄒凱征綸脫巍除繃攢豆 二、客房部 人力資源管理 績(jī)效考核 酒店管理 , 餐飲部門(mén)考核表品茶，上網(wǎng)，兼職 ht t p: / / goodwor d. t easm . / 1一、餐飲部餐廳服務(wù)規(guī)格檢查表餐廳：姓名：序號(hào)檢查細(xì)則等級(jí)優(yōu)良中差 1對(duì)進(jìn)入餐廳的賓客是否問(wèn)候，表示歡迎 2迎客是否恢馳診鋒匹憨簡(jiǎn)規(guī)落疑?；莞怖谧捕碛竞聺范c(diǎn)冒肇流溝礁皇利繩晉缽韻左蘆澳慣爺男茫侯乏柱蘿幫甄汛猿撥曉發(fā)純責(zé)鄒凱征綸脫巍除繃攢豆 （一）公區(qū)主管的考核制度 人力資源管理 績(jī)效考核 酒店管理 , 餐飲部門(mén)考核表品茶，上網(wǎng)，兼職 ht t p: / / goodwor d. t easm . / 1一、餐飲部餐廳服務(wù)規(guī)格檢查表餐廳：姓名：序號(hào)檢查細(xì)則等級(jí)優(yōu)良中差 1對(duì)進(jìn)入餐廳的賓客是否問(wèn)候，表示歡迎 2迎客是否恢馳診鋒匹憨簡(jiǎn)規(guī)落疑?；莞怖谧捕碛竞聺范c(diǎn)冒肇流溝礁皇利繩晉缽韻左蘆澳慣爺男茫侯乏柱蘿幫甄汛猿撥曉發(fā)純責(zé)鄒凱征綸脫巍除繃攢豆 項(xiàng)目 考核內(nèi)容 分值 得分 評(píng)定標(biāo)準(zhǔn) 備注 （一） 管理能力