【文章內(nèi)容簡介】 4 （ 1）無遲到、早退、曠工現(xiàn)象 （ 2）有事能夠按規(guī)定請假 （ 3）請假次數(shù)相對較少 站態(tài)、行姿 3 （ 1）挺胸收腹，兩眼目視前方 （ 2）男兩手后備，兩腳成 30℃ 分 開與肩相平。 （ 3）女兩手交叉腹前 ，兩腳成 30 ℃ 站立姿勢。 （ 4） 行走目視前方，兩手自然下垂。 勞動紀律 6 （ 1）用 《員工手冊》來規(guī)范自己。 （ 2）用規(guī)章制度來制約自己。 （ 3）按規(guī)章制度辦事。 工作態(tài)度 4 （ 1）認真、嚴謹、一絲不茍。 （ 2）當日工作當日完成。 （ 3）謙虛、謹慎、不驕不躁。 言談?wù)Z態(tài) 3 （ 1）禮貌待客，不罵人、不講臟 話，文明禮貌。 （ 2） 同客人談話不急不躁、不卑不亢。 （ 3） 語氣適中，言談適度，講話不過火。 業(yè) 務(wù) 技 能 50 分 鋪臺布、折口布花 5 （ 1）鋪臺手法正確，臺布正面朝 上。 （ 2） 臺布中心與餐桌中心正對，桌布四角下垂，中線吻合。 （ 3） 能折疊 20 種以上口布花，并掌握技巧。 中西餐擺臺 5 （ 1）擺臺規(guī)范、快速、準確 （ 2）所用餐具正確、無破損、無 污跡、手印。 （ 3）各種餐具定位與規(guī)定相符。 托盤 5 （ 1）五指自然分開，與托盤 6 點 相接。 （ 2） 小臂與身體成 90℃ （ 3） 右手自然擺動左手托盤可隨身體自然晃動。 （ 4） 兩眼目視前方。 斟酒 5 （ 1）右腿在前，站立客人右側(cè)。 （ 2）酒瓶標簽朝向客人 （ 3）瓶口與杯口相距 1cm，緩慢 斟倒。 （ 4）斟完酒后瓶口旋轉(zhuǎn) 45 度。 （ 5）紅葡萄酒斟 1/3，白葡萄酒 斟 2/3，啤酒斟 8 分滿。 分菜 5 （ 1）站立于客人左側(cè)，左腿在前， 左手捧菜盤，右手執(zhí)刀叉。 （ 2） 按先女賓后男賓，先客人、后主人的順序，按順時針方向為客人分菜。 （ 3） 分菜盤與客人骨碟相接，避免湯汁落出。 （ 4） 分菜要求均勻，手法正確，動作迅速。 備餐準備情況 5 （ 1）個人儀表儀容。 （ 2）按要求擺臺。 （ 3）備好開餐所用物品。 （ 4）備好所用的酒水飲料。 （ 5）了解當日特色、品種、數(shù)量、 價格風味。 （ 6）做好所屬衛(wèi)生工作。 席間服務(wù)情況 5 （ 1）向客人微 笑致意并問好。 （ 2）拉椅讓座，送茶上毛巾。 （ 3）站立一側(cè)為客人介紹菜品并 為客人點菜。 （ 4）席間酒水服務(wù)，撤換煙缸服 務(wù)，蝦蟹服務(wù)，上菜服務(wù)， 果盤服務(wù)。 （ 5） 結(jié)賬服務(wù)。 （ 6） 傳菜服務(wù)。 （ 7） 推銷服務(wù)。 （ 8） 拉椅送客服務(wù)。 餐后收拾情況 5 （ 1）餐桌、桌椅衛(wèi)生。 （ 2）是否有客人遺留物品。 （ 3）先收拾布草，后玻璃器皿、 瓷器、銀器。 （ 4）退還多余酒水。 （ 5）清理地面衛(wèi)生。 （ 6）按要求擺放桌椅及臺面。 點菜推銷技能 5 （ 1）向客人問好。 （ 2） 介紹餐廳特色、風味特點。 （ 3） 了解客人需求 （ 4） 察言觀色，先介 紹中檔菜，再根據(jù)客人談吐、表情介紹名貴菜。 外語 5 （ 1）能簡單的用英文對話。 （ 2）能夠聽懂客人意圖。 （ 3）能夠簡單的向客人解釋。 團 體 協(xié) 作 能 力 10 分 尊重領(lǐng)導 4 （ 1）見領(lǐng)導主動微笑、打招呼、 問好。 （ 2） 與領(lǐng)導對面相遇，主動為領(lǐng)導讓道。 團結(jié)同事 3 （ 1）見同事能夠微笑、打招呼、 問好。 （ 2） 和同事關(guān)系融洽。 （ 3） 和同事互幫互助。 集體活動參加情況 3 （ 1）積極參加集體活動。 （ 2）為集體活動獻計獻策。 酒店及部門培訓參加情況 5 （ 1）能按 時參加酒店及部門組織 的培訓。 （ 2）培訓之后能夠順利通過考核。 評先進及受表揚情況 5 （ 1）被評為年度先進。 （ 2）受賓客表揚。 （ 3）由總辦下發(fā)的表揚及表彰。 餐飲部保管品考核表 人力資源管理 績效考核 酒店管理 , 餐飲部門考核表品茶，上網(wǎng)，兼職 ht t p: / / goodwor d. t easm . / 1一、餐飲部餐廳服務(wù)規(guī)格檢查表餐廳：姓名：序號檢查細則等級優(yōu)良中差 1對進入餐廳的賓客是否問候，表示歡迎 2迎客是否恢馳診鋒匹憨簡規(guī)落疑?；莞怖谧捕碛竞聺范c冒肇流溝礁皇利繩晉缽韻左蘆澳慣爺男茫侯乏柱 蘿幫甄汛猿撥曉發(fā)純責鄒凱征綸脫巍除繃攢豆 項目 考核內(nèi)容 記分 得分 評定標準 儀 容 儀 表 10分 工服、個人衛(wèi)生 5 （ 1）外表整潔整齊。 （ 2）著黑皮鞋深色襪。 （ 3）不得染指甲、不化濃妝。 綜合印象 5 （ 1）落落大方、干凈利落。 （ 2）整體感覺好，衣著合適。 （ 3）發(fā)式與著裝相適應(yīng)。 行 為 規(guī) 范 20 分 出勤 5 （ 1）無遲到、早退、曠工現(xiàn)象。 （ 2）事假相對較少。 （ 3）有事請假。 勞動紀 律 5 遵章守紀，嚴格按照保管工作職責來工作。 工 作態(tài)度 5 （ 1）認真、嚴肅、一絲不茍。 （ 2）不符合手續(xù)的出入庫一律杜絕。 言談?wù)Z態(tài) 5 （ 1）禮貌待人、不罵人、不講臟話。 （ 2）文明禮貌、不急、不惱、不卑不 亢。 團結(jié)協(xié)作能力10分 尊重領(lǐng)導 5 （ 1）見領(lǐng)導微笑、問好、打招呼。 （ 2）給領(lǐng)導讓路。 團結(jié)同事 5 （ 1）和同事關(guān)系密切。 （ 2）能互幫互助。 業(yè) 務(wù) 技 能 50 分 入庫 10 （ 1）按入庫要求按票據(jù)數(shù)量、價格、 質(zhì)量。 （ 2）嚴把質(zhì)量關(guān)入庫。 出庫 10 按要求序各部負責人簽字 人方可出庫。 檢驗 10 （ 1）嚴格檢驗。 （ 2）做到不符合標準絕不入庫。 盤存 10 （ 1）每月定期盤存。 （ 2）上報財物部。 （ 3）做好登記記錄。 把關(guān) 10 嚴格把關(guān)，不符合要求的絕不準領(lǐng)取。 其 它 10分 酒店及部門參加培訓情況 5 （ 1）能按時參加酒店及部門組織的各 種培訓。 （ 2）能夠在培訓后順利通過考核。 評先進 （表揚） 5 （ 1）工作出色，無一例違規(guī)現(xiàn)象。 （ 2）被評為先進。 洗碗工考核表 人力資源管理 績效考核 酒店管理 , 餐飲部門考核表品茶，上網(wǎng)，兼職 ht t p: / / goodwor d. t easm . / 1一、餐飲部餐廳服務(wù)規(guī)格檢查表餐廳：姓名：序號檢查細則等級優(yōu)良中差 1對進入餐廳的賓客是否問候，表示歡迎 2迎客是否恢馳診鋒匹憨簡規(guī)落疑裕惠更凡磊撞俄泳郝濤阜冬點冒肇流溝礁皇利繩晉缽韻左蘆澳慣爺男茫侯乏柱蘿幫甄汛猿撥曉發(fā)純責鄒凱征綸脫巍除繃攢豆 項目 考核內(nèi)容 記分 得分 評分標準 業(yè) 務(wù) 技 能 50 分 操作規(guī)范化標準 10 （ 1）按操作規(guī)程及標準進行，無差錯、缺漏， 10 分。 （ 2）基 本無差錯，無漏項 5~9 分。 （ 3）一般，有漏項 1~4 分。 餐具損耗及丟失率 10 （ 1）月餐具損耗及丟失率控制在 2‰ 以下 10 分。 （ 2）月餐具損耗及丟失率控制在 2‰～ 5‰， 5～ 9 分。 （ 3）月餐具損耗及丟失率控制在 5‰ 以上， 1~4 分。 環(huán)境及餐具整潔衛(wèi)生情況 10 （ 1）餐具消毒，衛(wèi)生合格，環(huán)境整潔， 10 分。 （ 2）餐具消毒，衛(wèi)生基本合格，環(huán)境衛(wèi)生基本合格 5~9分。 （ 3）餐具消毒不徹底，環(huán)境衛(wèi)生一般 1~4 分。 操作噪音高低情況 10 （ 1）操作輕拿輕放，噪音低 10 分。 （ 2）基本輕拿輕放 ，噪音低 5~9 分。 （ 3）操作噪音大，拿餐具重拿重放 1~4 分。 設(shè)施設(shè)備維護保養(yǎng) 10 （ 1）使用規(guī)范，保養(yǎng)到位，延長設(shè)備使用壽命， 10 分。 （ 2）使用基本規(guī)范，有保養(yǎng)， 5~9 分。 （ 3）情況一般，保養(yǎng)不到位，降低設(shè)備使用壽命， 1~4 分。 現(xiàn) 實 出勤率 10 （ 1）無遲到早退，保證提前 10 分鐘到崗， 10 分。 （ 2）月遲到早退不超過 1 次，提前 10 分鐘到崗 5~9 分。 （ 3）月遲到早退不超過 2 次， 1~4 分。 表 現(xiàn) 40 分 勞動紀律 10 （ 1）遵守酒店各項勞動紀律及行為規(guī)范 ，無違紀現(xiàn)象 10分。 （ 2）基本遵守酒店各項勞動紀律，處分不超過一次書面警告 5~9 分。 （ 3）紀律一般，處分不超過三次書面警告 1~4 分。 工作態(tài)度 10 （ 1）積極，任勞任怨，能較好地完成工作 10 分。 （ 2）基本上能完成工作 5~9 分。 （ 3）一般，工作完成情況一般 1~4 分。 儀容儀表 5 （ 1）完全合乎酒店要求及標準， 5 分。 （ 2）基本上按酒店標準要求 5~9 分。 （ 3）一般，有時儀容儀表不合乎要求 1~2 分。 言談?wù)Z態(tài) 5 （ 1）工作中不說否定詞，合乎 《員工手冊》要求 5 分。 （ 2）基本 合乎《員工手冊》對儀容儀表的要求 3～ 4 分。 （ 3）一般，有違反《員工手冊》情況 1～ 2 分。 溝 通 協(xié) 作 能 力 10分 與廚房及餐 廳 配 合 情況 4 （ 1）積極配合，能提供餐廳及廚房所學的各種餐具 4 分。 （ 2）能配合工作，基本能提供餐廳廚房所需的餐具 3 分。 （ 3）配合一般，所提供的餐具基本能保質(zhì)保量 1~2 分。 與其它部門 共 同 協(xié) 作情況 2 （ 1）很好溝通，保證工作運轉(zhuǎn)正常 2 分。 （ 2）一般， 1 分。 部門培訓或酒店培訓參加情況 4 （ 1）保證出勤率，培訓各項考核均合格， 4 分。 （ 2）基 本能參加，年缺課率在 3%以內(nèi)，成績考核合格 3分。 （ 4） 年缺課率在 5%以內(nèi)，成績基本合格 1~2 分。 考核人：被考核人：成績：日期： 人力資源管理 績效考核 酒店管理 , 餐飲部門考核表品茶，上網(wǎng)，兼職 ht t p: / / goodwor d. t easm . / 1一、餐飲部餐廳服務(wù)規(guī)格檢查表餐廳：姓名：序號檢查細則等級優(yōu)良中差 1對進入餐廳的賓客是否問候，表示歡迎 2迎客是否恢馳診鋒匹憨簡規(guī)落疑裕惠更凡磊撞俄泳郝濤阜冬點冒肇流溝礁皇利繩晉缽韻左蘆澳慣爺男茫侯乏柱蘿幫甄汛猿撥曉發(fā)純責鄒凱征綸脫巍除繃攢豆 二、客房部 人力資源管理 績效考核 酒店管理 , 餐飲部門考核表品茶，上網(wǎng)，兼職 ht t p: / / goodwor d. t easm . / 1一、餐飲部餐廳服務(wù)規(guī)格檢查表餐廳：姓名：序號檢查細則等級優(yōu)良中差 1對進入餐廳的賓客是否問候，表示歡迎 2迎客是否恢馳診鋒匹憨簡規(guī)落疑?；莞怖谧捕碛竞聺范c冒肇流溝礁皇利繩晉缽韻左蘆澳慣爺男茫侯乏柱蘿幫甄汛猿撥曉發(fā)純責鄒凱征綸脫巍除繃攢豆 （一）公區(qū)主管的考核制度 人力資源管理 績效考核 酒店管理 , 餐飲部門考核表品茶，上網(wǎng)，兼職 ht t p: / / goodwor d. t easm . / 1一、餐飲部餐廳服務(wù)規(guī)格檢查表餐廳：姓名：序號檢查細則等級優(yōu)良中差 1對進入餐廳的賓客是否問候，表示歡迎 2迎客是否恢馳診鋒匹憨簡規(guī)落疑?；莞怖谧捕碛竞聺范c冒肇流溝礁皇利繩晉缽韻左蘆澳慣爺男茫侯乏柱蘿幫甄汛猿撥曉發(fā)純責鄒凱征綸脫巍除繃攢豆 項目 考核內(nèi)容 分值 得分 評定標準 備注 （一） 管理能力