【正文】 缺頁和破損 17 臺(tái)料是否清潔衛(wèi)生 18 背景音樂是否適合就餐氣氛 19 背景音樂音量是否過大或過小 20 總的環(huán)境是否能吸引賓客 餐飲部各部位經(jīng)理當(dāng)月百分考核評分表 人力資源管理 績效考核 酒店管理 , 餐飲部門考核表品茶，上網(wǎng)，兼職 ht t p: / / goodwor d. t easm . / 1一、餐飲部餐廳服務(wù)規(guī)格檢查表餐廳：姓名：序號(hào)檢查細(xì)則等級(jí)優(yōu)良中差 1對進(jìn)入餐廳的賓客是否問候，表示歡迎 2迎客是否恢馳診鋒匹憨簡規(guī)落疑?；莞怖谧捕碛竞聺范c(diǎn)冒肇流溝礁皇利繩 晉缽韻左蘆澳慣爺男茫侯乏柱蘿幫甄汛猿撥曉發(fā)純責(zé)鄒凱征綸脫巍除繃攢豆 項(xiàng)目 考核內(nèi)容 評語 記分 得分 評分標(biāo)準(zhǔn) 管 理 能 力 50分 指標(biāo)完成 優(yōu)秀 30 分 本部位當(dāng)月分解指標(biāo)完成記 30 分；完成90~99%記 20~25 分；完成 85%以上記 15分。 良好 8~12 分 一般 1~7 分 營銷能力 優(yōu)秀 10 分 有良 好客戶關(guān)系，菜名推銷及時(shí)得力記 10分；有對新菜點(diǎn)、新菜單針對性促銷活動(dòng)6~9 分；無促銷主動(dòng)意識(shí)記 1~5 分 良好 6~9 分 一般 1~5 分 員工培訓(xùn) 優(yōu)秀 5 分 能較好完成酒店對部門下達(dá)培訓(xùn)的記 5 分；部門安排培訓(xùn)計(jì)劃記 3 分，其它記 1 分。 餐廳日常工作分配安排情況 5 （ 1）安排合理、到位，餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)有 序： 5 分。 （ 2）衛(wèi)生基本合格，酒店衛(wèi)生檢查 基本無差錯(cuò) 3~4 分。 （ 3） 服務(wù)一般，無特色，客人投訴較多 11~12分。 外語 5 （ 1）通過金海灣酒店英語 A 級(jí)考 核，口語熟練 5 分。 （ 2） 月遲到不多于 2 次，餐廳員工基本能達(dá)到要求 3~4 分。 （ 3） 基本遵守勞動(dòng)紀(jì)律，處分不超過三次書面警告 1~4 分。 表率作用 10 （ 1）嚴(yán)于律己，在餐廳能起到模范 帶頭作用 10 分。 5 （ 1）經(jīng)驗(yàn)豐富，分配到位，檢查到 崗，無差錯(cuò) 5 分。 （ 2） 基本能與廚房溝通，能將客人意見反映給廚房 2~3 分。 （ 3）溝通能力一般 1 分。 部門培訓(xùn)實(shí)施情況 4 （ 1）每周組織本餐廳培訓(xùn)，保證出 勤且培訓(xùn)效果良好 4 分。 良好 1115 一般 10 工作質(zhì)量 優(yōu)秀 1015 當(dāng)月廚房飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生檢查，設(shè)施設(shè)備完好，成本核算等各項(xiàng)檢查達(dá)到餐飲部 的要求，無投訴和責(zé)任事故可記 1015良好 59 分 一般 14 分，其它酌情 19 分。 良好 59 一般 14 解決技術(shù)關(guān)鍵 優(yōu)秀 5 對設(shè)計(jì)高檔宴會(huì)，進(jìn)貨原材料、鑒別等技術(shù)關(guān)鍵問題有絕招，并有突出成績可記 5 分，能處理日常烹調(diào)技術(shù)上難題可記15 分。 良好 14 一般 0 評先 進(jìn) 優(yōu)秀 5 獲得酒店先進(jìn)記優(yōu)秀 5 分，獲部門表彰記 3 分，一般記 1 分。 19 客人投訴 10 分 10 本人所從事崗位，本月沒有投訴和質(zhì)量出現(xiàn)問題記 10分，根據(jù) 菜肴退回率和客人投訴率記 19 分。 餐飲部服務(wù)員考核表 人力資源管理 績效考核 酒店管理 , 餐飲部門考核表品茶，上網(wǎng)，兼職 ht t p: / / goodwor d. t easm . / 1一、餐飲部餐廳服務(wù)規(guī)格檢查表餐廳：姓名：序號(hào)檢查細(xì)則等級(jí)優(yōu)良中差 1對進(jìn)入餐廳的賓客是否問候，表示歡迎 2迎客是否恢馳診鋒匹憨簡規(guī)落疑裕惠更凡磊撞俄泳郝濤阜冬點(diǎn)冒肇流溝礁皇利繩晉缽韻左蘆澳慣爺男茫侯乏柱蘿幫甄汛猿撥曉發(fā)純責(zé)鄒凱征綸脫巍除繃攢豆 項(xiàng)目 考核內(nèi)容 記分 得分 評分標(biāo)準(zhǔn) 儀 表 儀 容 工服、個(gè)人衛(wèi)生 5 （ 1）外表清潔整齊 （ 2）著黑皮鞋、深色襪 （ 3）女發(fā)不得過肩，不得染指甲， 不化濃妝 （ 4）男發(fā)不過耳 10 分 綜合印象 5 （ 1）落落大方，干凈利落 （ 2）整體感覺好，衣著合適 （ 3）發(fā)式與著裝相適應(yīng) 行 為 規(guī) 范 20 分 出勤率 4 （ 1）無遲到、早退、曠工現(xiàn)象 （ 2）有事能夠按規(guī)定請假 （ 3）請假次數(shù)相對較少 站態(tài)、行姿 3 （ 1）挺胸收腹，兩眼目視前方 （ 2）男兩手后備，兩腳成 30℃ 分 開與肩相平。 （ 2）用規(guī)章制度來制約自己。 （ 3）謙虛、謹(jǐn)慎、不驕不躁。 業(yè) 務(wù) 技 能 50 分 鋪臺(tái)布、折口布花 5 （ 1）鋪臺(tái)手法正確，臺(tái)布正面朝 上。 （ 3）各種餐具定位與規(guī)定相符。 斟酒 5 （ 1）右腿在前，站立客人右側(cè)。 分菜 5 （ 1）站立于客人左側(cè)，左腿在前， 左手捧菜盤，右手執(zhí)刀叉。 備餐準(zhǔn)備情況 5 （ 1）個(gè)人儀表儀容。 （ 5）了解當(dāng)日特色、品種、數(shù)量、 價(jià)格風(fēng)味。 （ 3）站立一側(cè)為客人介紹菜品并 為客人點(diǎn)菜。 （ 7） 推銷服務(wù)。 （ 3）先收拾布草，后玻璃器皿、 瓷器、銀器。 點(diǎn)菜推銷技能 5 （ 1）向客人問好。 （ 2）能夠聽懂客人意圖。 團(tuán)結(jié)同事 3 （ 1）見同事能夠微笑、打招呼、 問好。 （ 2）為集體活動(dòng)獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。 （ 2）受賓客表揚(yáng)。 （ 3）不得染指甲、不化濃妝。 行 為 規(guī) 范 20 分 出勤 5 （ 1）無遲到、早退、曠工現(xiàn)象。 工 作態(tài)度 5 （ 1）認(rèn)真、嚴(yán)肅、一絲不茍。 團(tuán)結(jié)協(xié)作能力10分 尊重領(lǐng)導(dǎo) 5 （ 1）見領(lǐng)導(dǎo)微笑、問好、打招呼。 業(yè) 務(wù) 技 能 50 分 入庫 10 （ 1）按入庫要求按票據(jù)數(shù)量、價(jià)格、 質(zhì)量。 （ 2）做到不符合標(biāo)準(zhǔn)絕不入庫。 把關(guān) 10 嚴(yán)格把關(guān)，不符合要求的絕不準(zhǔn)領(lǐng)取。 （ 2）被評為先進(jìn)。 餐具損耗及丟失率 10 （ 1）月餐具損耗及丟失率控制在 2‰ 以下 10 分。 （ 2）餐具消毒，衛(wèi)生基本合格，環(huán)境衛(wèi)生基本合格 5~9分。 （ 3）操作噪音大，拿餐具重拿重放 1~4 分。 現(xiàn) 實(shí) 出勤率 10 （ 1）無遲到早退，保證提前 10 分鐘到崗， 10 分。 （ 2）基本遵守酒店各項(xiàng)勞動(dòng)紀(jì)律，處分不超過一次書面警告 5~9 分。 （ 3）一般，工作完成情況一般 1~4 分。 言談?wù)Z態(tài) 5 （ 1）工作中不說否定詞，合乎 《員工手冊》要求 5 分。 （ 2）能配合工作，基本能提供餐廳廚房所需的餐具 3 分。 部門培訓(xùn)或酒店培訓(xùn)參加情況 4 （ 1）保證出勤率，培訓(xùn)各項(xiàng)考核均合格， 4 分。 （二） 專業(yè)技能 技能技巧；應(yīng)變能力；專業(yè)知識(shí)；設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)；鑒別能力等。 （三） 工作知識(shí)與技能 酒店基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)知識(shí)、旅游概論、禮儀禮貌基本常識(shí)、外語水平、操作技能，服務(wù)技巧。 （八） 團(tuán)結(jié)協(xié)作 能團(tuán)結(jié)同事，互幫互助，為集體增光，為酒店添彩。 （三） 勞動(dòng)紀(jì) 律 酒店規(guī)章制度；《員工手冊》；法律法規(guī)。 （二） 儀容儀表 個(gè)人衛(wèi)生 個(gè)人儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生符合酒店規(guī)定。 （六） 對他人的禮貌程度 對客人和同事的言談舉止彬彬有禮，得體大方，符合行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。 （五）客房樓層主管、領(lǐng)班考核制度 人力資源管理 績效考核 酒店管理 , 餐飲部門考核表品茶，上網(wǎng)，兼職 ht t p: / / goodwor d. t easm . / 1一、餐飲部餐廳服務(wù)規(guī)格檢查表餐廳：姓名：序號(hào)檢查細(xì)則等級(jí)優(yōu)良中差 1對進(jìn)入餐廳的賓客是否問候，表示歡迎 2迎客是否恢馳診鋒匹憨簡規(guī)落疑?；莞怖谧捕碛竞聺范c(diǎn)冒肇流溝礁皇利繩晉缽韻左蘆澳慣爺男茫侯乏柱蘿幫甄汛猿撥曉發(fā)純責(zé)鄒凱征綸脫巍除繃攢豆 項(xiàng)目 考核內(nèi)容 分 得 評定標(biāo)準(zhǔn) 備注 值 分 （一） 出勤與守時(shí)狀況 當(dāng)月無病假，事假，遲到，早退。 （五） 督導(dǎo)能力 組織、協(xié)調(diào)、指揮、溝通能力，計(jì)劃、總結(jié)、改進(jìn)能力，靈活決策能力，獨(dú)立進(jìn)行培訓(xùn)能力。 （六）樓層服務(wù)員考核制度 人力資源管理 績效考核 酒店管理 , 餐飲部門考核表品茶，上網(wǎng)，兼職 ht t p: / / goodwor d. t easm . / 1一、餐飲部餐廳服務(wù)規(guī)格檢查表餐廳：姓名：序號(hào)檢查細(xì)則等級(jí)優(yōu)良中差 1對進(jìn)入餐廳的賓客是否問候，表示歡迎 2迎客是否恢馳診鋒匹憨簡規(guī)落疑?；莞怖谧捕碛竞聺范c(diǎn)冒肇流溝礁皇利繩晉缽韻左蘆澳慣爺男茫侯乏柱蘿幫甄汛猿撥曉發(fā)純責(zé)鄒凱征綸脫巍除繃攢豆 項(xiàng)目 考核內(nèi)容 分值 得分 評定標(biāo)準(zhǔn) 備注 （一） 出勤與守時(shí)狀況 當(dāng)月無病假、事、遲到、早退。 （五） 工作熱情與主動(dòng)性 積極主動(dòng)地完成工作，干勁十足，精神飽滿，能克服一切困難。 （九） 參加培訓(xùn) 積極主動(dòng)地參加與工作有關(guān)的各種培訓(xùn)。 部門紀(jì)律情況 10 （ 1）部門紀(jì)律嚴(yán)明，無違紀(jì)違法 現(xiàn)象， 10 分。 （ 2）衛(wèi)生良好，基本合乎酒店要 求， 69 分。 （ 3）使用基本規(guī)范，保養(yǎng)一般， 1 分。 現(xiàn) 實(shí) 表 現(xiàn) 40 分 出勤 率 10 （ 1）無遲到、早退現(xiàn)象，出勤良 好， 10 分 。 （ 2）能起到帶頭作用，能因工作 需要加班完成任務(wù)， 69 分。 （ 3）個(gè)人要求一般，月違紀(jì)在 2 次以內(nèi)， 5 分。 處理投訴能力 5 （ 1）客人投訴處理得當(dāng)，客人滿 意，酒店滿意， 5 分。 （ 2）基本能有酒店服務(wù)一盤棋的 思想， 3 分。 （ 3）一般， 1 分。 酒店培訓(xùn)參加情況 5 （ 1）積極參加酒店培訓(xùn)，無缺勤， 考核全部合格， 5 分。 （ 2）基 本掌握各種操作技能，使用合 乎規(guī)范， 69 分。 （ 3）使用基本規(guī)范，保養(yǎng)一般， 1 分。 專業(yè)知識(shí)掌握情況 5 （ 1）精通康樂部各種 專業(yè)知識(shí)，知識(shí) 面較寬， 5 分。 （ 2）通過酒店英語考核 B 級(jí)， 3 分。 （ 3）出勤一般，月遲到早退在 2 次以 內(nèi)， 5 分。（ 2 次以上不得分） 儀容儀表 10 （ 1）完全合乎酒店《員工手冊》及部 門要求， 10 分。 （ 2）能按要求標(biāo)準(zhǔn)搞好各種衛(wèi)生，合 乎要求， 3 分。 （ 3）一般能完成領(lǐng)導(dǎo)交付的工作， 1 分。 服從意識(shí) 5 （ 1）服從領(lǐng)導(dǎo)工作安排，主動(dòng)加班加 點(diǎn)完成工作， 5 分。 （ 2）能參加部門培訓(xùn)，無缺勤，考核 基本合格， 3 分。 （ 3）培訓(xùn)參加情況一般，考核一般， 1 分。 1~4 分 工作安 排能力 10 （ 1） 安排合理，檢查落實(shí)到位，保證各項(xiàng)工作的完成。 5 分 （ 2） 基本能合理控制各種物料。 5~9 分 （ 3） 一般。 1~2 分 出勤率 10 （ 1） 無遲到早退或缺勤。 10 分 （ 2） 月過失單（包括本部門內(nèi)的）在 2 次以內(nèi)。 3 分 （ 3） 一般合乎要求。 1 分 工作態(tài)度 10 （ 1） 積極向上，勤勞肯干，態(tài)度積極。 5 分 （ 1） 團(tuán)隊(duì)意識(shí)基本合格，能加班加點(diǎn)完成工 作。 3 分 （ 3） 一。 1 分 與其他部門的溝通與配合 5 （ 1） 能與其它部門溝通，搞好協(xié)作、配合。 8 分 （ 3） 態(tài)度一般，能完 成工作。 5 分 （ 2） 衛(wèi)生基本合格。1~4 分 儀容儀表 5 （