【正文】 缺頁和破損 17 臺料是否清潔衛(wèi)生 18 背景音樂是否適合就餐氣氛 19 背景音樂音量是否過大或過小 20 總的環(huán)境是否能吸引賓客 餐飲部各部位經理當月百分考核評分表 人力資源管理 績效考核 酒店管理 , 餐飲部門考核表品茶，上網，兼職 ht t p: / / goodwor d. t easm . / 1一、餐飲部餐廳服務規(guī)格檢查表餐廳：姓名：序號檢查細則等級優(yōu)良中差 1對進入餐廳的賓客是否問候，表示歡迎 2迎客是否恢馳診鋒匹憨簡規(guī)落疑?；莞怖谧捕碛竞聺范c冒肇流溝礁皇利繩 晉缽韻左蘆澳慣爺男茫侯乏柱蘿幫甄汛猿撥曉發(fā)純責鄒凱征綸脫巍除繃攢豆 項目 考核內容 評語 記分 得分 評分標準 管 理 能 力 50分 指標完成 優(yōu)秀 30 分 本部位當月分解指標完成記 30 分；完成90~99%記 20~25 分；完成 85%以上記 15分。 良好 8~12 分 一般 1~7 分 營銷能力 優(yōu)秀 10 分 有良 好客戶關系，菜名推銷及時得力記 10分；有對新菜點、新菜單針對性促銷活動6~9 分；無促銷主動意識記 1~5 分 良好 6~9 分 一般 1~5 分 員工培訓 優(yōu)秀 5 分 能較好完成酒店對部門下達培訓的記 5 分；部門安排培訓計劃記 3 分，其它記 1 分。 餐廳日常工作分配安排情況 5 （ 1）安排合理、到位，餐廳運轉有 序： 5 分。 （ 2）衛(wèi)生基本合格，酒店衛(wèi)生檢查 基本無差錯 3~4 分。 （ 3） 服務一般，無特色，客人投訴較多 11~12分。 外語 5 （ 1）通過金海灣酒店英語 A 級考 核，口語熟練 5 分。 （ 2） 月遲到不多于 2 次，餐廳員工基本能達到要求 3~4 分。 （ 3） 基本遵守勞動紀律，處分不超過三次書面警告 1~4 分。 表率作用 10 （ 1）嚴于律己，在餐廳能起到模范 帶頭作用 10 分。 5 （ 1）經驗豐富，分配到位，檢查到 崗，無差錯 5 分。 （ 2） 基本能與廚房溝通，能將客人意見反映給廚房 2~3 分。 （ 3）溝通能力一般 1 分。 部門培訓實施情況 4 （ 1）每周組織本餐廳培訓，保證出 勤且培訓效果良好 4 分。 良好 1115 一般 10 工作質量 優(yōu)秀 1015 當月廚房飯菜質量、衛(wèi)生檢查，設施設備完好，成本核算等各項檢查達到餐飲部 的要求，無投訴和責任事故可記 1015良好 59 分 一般 14 分，其它酌情 19 分。 良好 59 一般 14 解決技術關鍵 優(yōu)秀 5 對設計高檔宴會，進貨原材料、鑒別等技術關鍵問題有絕招，并有突出成績可記 5 分，能處理日常烹調技術上難題可記15 分。 良好 14 一般 0 評先 進 優(yōu)秀 5 獲得酒店先進記優(yōu)秀 5 分，獲部門表彰記 3 分，一般記 1 分。 19 客人投訴 10 分 10 本人所從事崗位，本月沒有投訴和質量出現(xiàn)問題記 10分，根據 菜肴退回率和客人投訴率記 19 分。 餐飲部服務員考核表 人力資源管理 績效考核 酒店管理 , 餐飲部門考核表品茶，上網，兼職 ht t p: / / goodwor d. t easm . / 1一、餐飲部餐廳服務規(guī)格檢查表餐廳：姓名：序號檢查細則等級優(yōu)良中差 1對進入餐廳的賓客是否問候，表示歡迎 2迎客是否恢馳診鋒匹憨簡規(guī)落疑?；莞怖谧捕碛竞聺范c冒肇流溝礁皇利繩晉缽韻左蘆澳慣爺男茫侯乏柱蘿幫甄汛猿撥曉發(fā)純責鄒凱征綸脫巍除繃攢豆 項目 考核內容 記分 得分 評分標準 儀 表 儀 容 工服、個人衛(wèi)生 5 （ 1）外表清潔整齊 （ 2）著黑皮鞋、深色襪 （ 3）女發(fā)不得過肩，不得染指甲， 不化濃妝 （ 4）男發(fā)不過耳 10 分 綜合印象 5 （ 1）落落大方，干凈利落 （ 2）整體感覺好，衣著合適 （ 3）發(fā)式與著裝相適應 行 為 規(guī) 范 20 分 出勤率 4 （ 1）無遲到、早退、曠工現(xiàn)象 （ 2）有事能夠按規(guī)定請假 （ 3）請假次數相對較少 站態(tài)、行姿 3 （ 1）挺胸收腹，兩眼目視前方 （ 2）男兩手后備，兩腳成 30℃ 分 開與肩相平。 （ 2）用規(guī)章制度來制約自己。 （ 3）謙虛、謹慎、不驕不躁。 業(yè) 務 技 能 50 分 鋪臺布、折口布花 5 （ 1）鋪臺手法正確，臺布正面朝 上。 （ 3）各種餐具定位與規(guī)定相符。 斟酒 5 （ 1）右腿在前，站立客人右側。 分菜 5 （ 1）站立于客人左側，左腿在前， 左手捧菜盤，右手執(zhí)刀叉。 備餐準備情況 5 （ 1）個人儀表儀容。 （ 5）了解當日特色、品種、數量、 價格風味。 （ 3）站立一側為客人介紹菜品并 為客人點菜。 （ 7） 推銷服務。 （ 3）先收拾布草，后玻璃器皿、 瓷器、銀器。 點菜推銷技能 5 （ 1）向客人問好。 （ 2）能夠聽懂客人意圖。 團結同事 3 （ 1）見同事能夠微笑、打招呼、 問好。 （ 2）為集體活動獻計獻策。 （ 2）受賓客表揚。 （ 3）不得染指甲、不化濃妝。 行 為 規(guī) 范 20 分 出勤 5 （ 1）無遲到、早退、曠工現(xiàn)象。 工 作態(tài)度 5 （ 1）認真、嚴肅、一絲不茍。 團結協(xié)作能力10分 尊重領導 5 （ 1）見領導微笑、問好、打招呼。 業(yè) 務 技 能 50 分 入庫 10 （ 1）按入庫要求按票據數量、價格、 質量。 （ 2）做到不符合標準絕不入庫。 把關 10 嚴格把關，不符合要求的絕不準領取。 （ 2）被評為先進。 餐具損耗及丟失率 10 （ 1）月餐具損耗及丟失率控制在 2‰ 以下 10 分。 （ 2）餐具消毒，衛(wèi)生基本合格，環(huán)境衛(wèi)生基本合格 5~9分。 （ 3）操作噪音大，拿餐具重拿重放 1~4 分。 現(xiàn) 實 出勤率 10 （ 1）無遲到早退，保證提前 10 分鐘到崗， 10 分。 （ 2）基本遵守酒店各項勞動紀律，處分不超過一次書面警告 5~9 分。 （ 3）一般，工作完成情況一般 1~4 分。 言談語態(tài) 5 （ 1）工作中不說否定詞，合乎 《員工手冊》要求 5 分。 （ 2）能配合工作，基本能提供餐廳廚房所需的餐具 3 分。 部門培訓或酒店培訓參加情況 4 （ 1）保證出勤率，培訓各項考核均合格， 4 分。 （二） 專業(yè)技能 技能技巧；應變能力；專業(yè)知識；設施設備維護保養(yǎng)知識；鑒別能力等。 （三） 工作知識與技能 酒店基礎知識、專業(yè)知識、旅游概論、禮儀禮貌基本常識、外語水平、操作技能，服務技巧。 （八） 團結協(xié)作 能團結同事，互幫互助，為集體增光，為酒店添彩。 （三） 勞動紀 律 酒店規(guī)章制度；《員工手冊》；法律法規(guī)。 （二） 儀容儀表 個人衛(wèi)生 個人儀容儀表，個人衛(wèi)生符合酒店規(guī)定。 （六） 對他人的禮貌程度 對客人和同事的言談舉止彬彬有禮，得體大方，符合行為規(guī)范標準。 （五）客房樓層主管、領班考核制度 人力資源管理 績效考核 酒店管理 , 餐飲部門考核表品茶，上網，兼職 ht t p: / / goodwor d. t easm . / 1一、餐飲部餐廳服務規(guī)格檢查表餐廳：姓名：序號檢查細則等級優(yōu)良中差 1對進入餐廳的賓客是否問候，表示歡迎 2迎客是否恢馳診鋒匹憨簡規(guī)落疑?；莞怖谧捕碛竞聺范c冒肇流溝礁皇利繩晉缽韻左蘆澳慣爺男茫侯乏柱蘿幫甄汛猿撥曉發(fā)純責鄒凱征綸脫巍除繃攢豆 項目 考核內容 分 得 評定標準 備注 值 分 （一） 出勤與守時狀況 當月無病假，事假，遲到，早退。 （五） 督導能力 組織、協(xié)調、指揮、溝通能力，計劃、總結、改進能力，靈活決策能力，獨立進行培訓能力。 （六）樓層服務員考核制度 人力資源管理 績效考核 酒店管理 , 餐飲部門考核表品茶，上網，兼職 ht t p: / / goodwor d. t easm . / 1一、餐飲部餐廳服務規(guī)格檢查表餐廳：姓名：序號檢查細則等級優(yōu)良中差 1對進入餐廳的賓客是否問候，表示歡迎 2迎客是否恢馳診鋒匹憨簡規(guī)落疑裕惠更凡磊撞俄泳郝濤阜冬點冒肇流溝礁皇利繩晉缽韻左蘆澳慣爺男茫侯乏柱蘿幫甄汛猿撥曉發(fā)純責鄒凱征綸脫巍除繃攢豆 項目 考核內容 分值 得分 評定標準 備注 （一） 出勤與守時狀況 當月無病假、事、遲到、早退。 （五） 工作熱情與主動性 積極主動地完成工作，干勁十足，精神飽滿，能克服一切困難。 （九） 參加培訓 積極主動地參加與工作有關的各種培訓。 部門紀律情況 10 （ 1）部門紀律嚴明，無違紀違法 現(xiàn)象， 10 分。 （ 2）衛(wèi)生良好，基本合乎酒店要 求， 69 分。 （ 3）使用基本規(guī)范，保養(yǎng)一般， 1 分。 現(xiàn) 實 表 現(xiàn) 40 分 出勤 率 10 （ 1）無遲到、早退現(xiàn)象，出勤良 好， 10 分 。 （ 2）能起到帶頭作用，能因工作 需要加班完成任務， 69 分。 （ 3）個人要求一般，月違紀在 2 次以內， 5 分。 處理投訴能力 5 （ 1）客人投訴處理得當，客人滿 意，酒店滿意， 5 分。 （ 2）基本能有酒店服務一盤棋的 思想， 3 分。 （ 3）一般， 1 分。 酒店培訓參加情況 5 （ 1）積極參加酒店培訓，無缺勤， 考核全部合格， 5 分。 （ 2）基 本掌握各種操作技能，使用合 乎規(guī)范， 69 分。 （ 3）使用基本規(guī)范，保養(yǎng)一般， 1 分。 專業(yè)知識掌握情況 5 （ 1）精通康樂部各種 專業(yè)知識，知識 面較寬， 5 分。 （ 2）通過酒店英語考核 B 級， 3 分。 （ 3）出勤一般，月遲到早退在 2 次以 內， 5 分。（ 2 次以上不得分） 儀容儀表 10 （ 1）完全合乎酒店《員工手冊》及部 門要求， 10 分。 （ 2）能按要求標準搞好各種衛(wèi)生，合 乎要求， 3 分。 （ 3）一般能完成領導交付的工作， 1 分。 服從意識 5 （ 1）服從領導工作安排，主動加班加 點完成工作， 5 分。 （ 2）能參加部門培訓，無缺勤，考核 基本合格， 3 分。 （ 3）培訓參加情況一般，考核一般， 1 分。 1~4 分 工作安 排能力 10 （ 1） 安排合理，檢查落實到位，保證各項工作的完成。 5 分 （ 2） 基本能合理控制各種物料。 5~9 分 （ 3） 一般。 1~2 分 出勤率 10 （ 1） 無遲到早退或缺勤。 10 分 （ 2） 月過失單（包括本部門內的）在 2 次以內。 3 分 （ 3） 一般合乎要求。 1 分 工作態(tài)度 10 （ 1） 積極向上，勤勞肯干，態(tài)度積極。 5 分 （ 1） 團隊意識基本合格，能加班加點完成工 作。 3 分 （ 3） 一。 1 分 與其他部門的溝通與配合 5 （ 1） 能與其它部門溝通，搞好協(xié)作、配合。 8 分 （ 3） 態(tài)度一般，能完 成工作。 5 分 （ 2） 衛(wèi)生基本合格。1~4 分 儀容儀表 5 （