餐廳如何做好的前后堂溝通協(xié)調(diào)管理(編輯修改稿)
2024-11-10 08:50 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 滿意，而后堂炒這個(gè)菜的伙伴也會(huì)對(duì)當(dāng)值的服務(wù)員產(chǎn)生誤解，增加前堂和后堂的矛盾。由此可見，餐中的每一項(xiàng)小事都是關(guān)系著前堂和后堂雙方，并不能真正的脫離出來，只有緊密配合才能最終實(shí)現(xiàn)客人的滿意。 用設(shè)備促進(jìn)催菜的速度技巧。 在這里也分享一個(gè)關(guān)于上菜速度的催菜溝通問 題，因這關(guān)系到我們前堂和后堂的伙伴之間的溝通和關(guān)系是否融洽問題。我看到很多餐廳的催菜方式，有的是運(yùn)用催菜器，喊話器，嘴喊，催菜口敲鈴鐺，喇叭喊等多種多樣。但筆者認(rèn)為最佳的催菜工具是：喇叭。就是在傳菜口安裝聲音感應(yīng)器，感應(yīng)器連接的喇叭安裝在廚房里面的各個(gè)菜品類區(qū)域。前堂的服務(wù)員一催菜、換菜、退菜，只要在傳菜口輕輕一喊，里面的喇叭就傳到了廚房廳各個(gè)區(qū)域都能聽得一清二楚。大家都知道熱菜區(qū)的猛火爐聲音很大，如果只用是人喊，用敲鈴鐺，廚房伙伴忙起來根本就聽不到。直接在傳菜口喊的方式，那就是：服務(wù)員被累死了，客人被吵死 了，廚師被忙死了。由于炒爐的聲音太吵，就算是服務(wù)員在傳菜口喊破了喉，廚師也還是要走到傳菜口才能聽到服務(wù)員在說什么，這樣既浪費(fèi)廚師時(shí)間又因客人問題不能及時(shí)解決而引起顧客不滿。所以，我們?cè)谧銮昂筇脺贤üぷ鲿r(shí)，切記不要忘記將我們能促進(jìn)前后堂溝通的簡(jiǎn)單設(shè)施做好，盡量讓各個(gè)環(huán)節(jié)的溝通更趨人性化和簡(jiǎn)單起來。 三、餐后的溝通： 每天開總結(jié)會(huì)。 每天的餐廳經(jīng)營，結(jié)束一天的工作之前，都要組織前后堂的領(lǐng)班以上人員，有時(shí)甚至是點(diǎn)菜員和服務(wù)員代表一起對(duì)當(dāng)天餐廳經(jīng)營的前后堂所有問題進(jìn)行一一分享和總結(jié)。前堂反饋顧客對(duì)菜 餐飲資料庫 中國最大的餐飲資料下載平臺(tái) 上傳精彩 創(chuàng)造財(cái)富 4 海量實(shí)戰(zhàn) 專業(yè)實(shí)用 純餐飲文庫 品的意見， 建議，投訴，贊揚(yáng)，滿意度，并根據(jù)客人反饋提出對(duì)后堂工作的建議和意見。而后堂人員對(duì)廚房菜品在傳菜口走菜的速度和走菜的誤差，如一些講究火候和上桌時(shí)間的菜品，要求必須在幾分鐘內(nèi)要讓客人吃到菜品才能保證質(zhì)量，但在傳菜口放久了就打倒的菜品，大家一起來探討提出改善意見，最關(guān)鍵的是要還要利用這個(gè)機(jī)會(huì)讓前后堂人員學(xué)會(huì)互相感謝，創(chuàng)建和諧融洽的氛圍，鼓勵(lì)大家在第二天的工作中以更好的狀態(tài)和精神面貌開展工作。 四、平時(shí)領(lǐng)導(dǎo)要做足的溝通功課 平時(shí)讓前堂和后堂員工結(jié)死黨。 前后堂員工互結(jié)死黨：平時(shí)在餐廳里面會(huì)讓新老員工互結(jié)死黨， 更好的傳幫帶。但對(duì)于前堂部和后堂部的員工，讓大家相互結(jié)死黨，可能還沒有餐廳嘗試過，但做起來說不定還是個(gè) 很好的創(chuàng)新，有效促進(jìn)前后堂的關(guān)系協(xié)調(diào) 。死黨少不了工作中 互相支持，相互學(xué)習(xí)，相互溝通、相互交流，后堂人員在菜品上的知識(shí)可以教我們前堂人員，還可以傳授基本的烹飪技巧等，這樣前堂人員在推銷菜品的時(shí)候，就能更加了解我們的菜品，進(jìn)行有的放矢的推銷 。而前堂人員對(duì)顧客的喜好上面比較了解，可以及時(shí)地把客人信息知會(huì)我們的后堂人員，在制作菜品和推出新菜上就可以進(jìn)行參考。死堂的盟結(jié)拉近了前后堂人員的距離和消除陌生感，且能更好的增加整個(gè)團(tuán)隊(duì)的溝通與協(xié)作力。 前后堂部門之間互動(dòng)。 做餐飲的朋友都明白，前后堂各部門每天都有不同的相對(duì)閑時(shí)和忙時(shí)，如
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1