【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 是牛羊肉炒制熟肉制品的應(yīng)用，目前在國(guó)內(nèi)和國(guó)際上尚屬空白或起步階段，在醬制牛羊肉熟肉制品的應(yīng)用也屬開發(fā)階段。本行業(yè)目前主要采用高溫高壓蒸汽或水浴滅菌，壓力容器的使用較多，生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)較高，鍋爐爆炸事件時(shí)有發(fā)生，水、煤、天燃?xì)?等資源消耗較大，廢水、廢氣、廢渣、噪聲產(chǎn)生量較大，環(huán)境污染嚴(yán)重，經(jīng)過(guò)高溫高壓蒸煮滅菌以后產(chǎn)成品口感、風(fēng)味破壞嚴(yán)重，食品原有的香味、風(fēng)味遭到很大破壞。 采用微波滅菌技術(shù)對(duì)牛羊肉熟肉制品進(jìn)行滅菌，替代了鍋爐、高壓蒸汽滅菌罐、空壓機(jī)等高風(fēng)險(xiǎn)設(shè)備的使用，減少了生產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)，微波滅菌常溫常壓下進(jìn)行，操作簡(jiǎn)便，不需冷卻水，減少了水資源的浪費(fèi)，不需燒鍋爐，減少了煤、天燃?xì)?、柴油等資源消耗，可實(shí)現(xiàn)連續(xù)化流水線生產(chǎn)，滅菌時(shí)間大大縮短，生產(chǎn)效率得到有效提高。消費(fèi)者食用時(shí)需再加熱時(shí)可用微波爐加熱，食用更加方便。尤其是產(chǎn)品的風(fēng)味、口 味等得到有效的保持，不遭破環(huán)，大大提高了產(chǎn)品的食用價(jià)值、安全性。 項(xiàng)目實(shí)施后，滅菌時(shí)間縮短三分之二左右，生產(chǎn)效率提高一倍以上，資源、能源消耗減少，成本降低近 10%，其他條件不變的情況下，經(jīng)濟(jì)效益增加 10%以上，對(duì)環(huán)境保護(hù)的貢獻(xiàn)巨大，幾乎無(wú)污染。 營(yíng)銷策略、方案、模式 營(yíng)銷策略 搞好市場(chǎng)調(diào)查，及時(shí)捕捉信息，根據(jù)各地市場(chǎng)需求適時(shí)組織貨源；建立和培訓(xùn)專門的銷售隊(duì)伍，分工協(xié)作，責(zé)任到人；采取靈活機(jī)動(dòng)的價(jià)格政策，薄利多銷，通過(guò)各種形式，促銷；客戶至上，信譽(yù)第一，優(yōu)質(zhì)服務(wù)，和氣生財(cái)，與基地 養(yǎng)殖戶和種植 戶 簽定 訂 購(gòu)合同，發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)，搞好技術(shù)指導(dǎo)、生產(chǎn)供應(yīng)、資金扶持等服務(wù)。 產(chǎn)品銷售方案 進(jìn)入正常經(jīng)營(yíng)期后，公司年銷售 清真牛羊肉 熟食品 2020噸，經(jīng) 常溫儲(chǔ)存 ， 鐵路、汽運(yùn)、空運(yùn) 8090%分批進(jìn)入 全國(guó) 及國(guó)際 市場(chǎng) 銷售 ， 1020％銷往本地市場(chǎng) 。 銷售模式 公司專門成了一個(gè)負(fù)責(zé)銷售的 銷售分公司 ，有 10個(gè)人專門負(fù)責(zé)產(chǎn)品銷售。借助于現(xiàn)有的銷售網(wǎng)絡(luò)，在北京、上海、廣州、深圳 等國(guó)內(nèi) 大中型城市建立銷售點(diǎn)，并在國(guó)內(nèi)外培養(yǎng)選拔了 48 名代理商，輻射到 1300余家連鎖超市 ， 進(jìn)一步擴(kuò)大和健全銷售途徑。 、 拓 展產(chǎn)品營(yíng)銷模式 現(xiàn)有營(yíng)銷模式主要以超市銷售為主，受到超市進(jìn)店費(fèi)、條碼費(fèi)，超市管理、營(yíng)銷費(fèi)等等各項(xiàng)費(fèi)用的制約，在企業(yè)產(chǎn)品品牌知名度不高、實(shí)力較弱的情況下，嚴(yán)重制約了企業(yè)的發(fā)展。本公司在繼續(xù)努力開拓現(xiàn)有銷售渠道，擴(kuò)大超市銷售網(wǎng)絡(luò)的同時(shí)，另辟以下新的銷售渠道，增加企業(yè)活力和競(jìng)爭(zhēng)力： 開發(fā)適合流通渠道 (批發(fā)市場(chǎng)批發(fā) )的價(jià)值較低的產(chǎn)品，滿足低收入消費(fèi)者群體的需要； 開拓團(tuán)體采購(gòu)和旅游、專線（如公路客運(yùn)、鐵路、航空領(lǐng)域）宣傳及銷售、酒店銷售，增加產(chǎn)品銷售和品牌知名度宣傳； 開拓互聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)銷售渠道，滿足網(wǎng)絡(luò)購(gòu) 物消費(fèi)者的需求，適應(yīng)消費(fèi)潮流的發(fā)展，降低銷售成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。本公司已在互聯(lián)網(wǎng)設(shè)立網(wǎng)站、開設(shè)網(wǎng)店，在 3G網(wǎng)絡(luò)移動(dòng)商街投資注冊(cè)三個(gè)域名“八寶茶”、“手抓羊肉”、“羊肉臊子”，順應(yīng) 3G 手機(jī)的發(fā)展，將產(chǎn)品直接推廣介紹到消費(fèi)者終端，使產(chǎn)品的影響力直接到達(dá)消費(fèi)者。并已配置專人具體負(fù)責(zé)該項(xiàng)工作的開展，相信不遠(yuǎn)的將來(lái)隨著 3G手機(jī)的普及，本公司產(chǎn)品的推廣銷售和影響力必將得到最大的發(fā)揮； 開設(shè)產(chǎn)品品牌展示宣傳推廣銷售連鎖加盟羊肉臊子面店，在銀川市、外部一線城市開設(shè)統(tǒng)一形象的連鎖加盟店，引進(jìn)先進(jìn)連鎖管理模式，統(tǒng)一產(chǎn)品主料 配送和管理，統(tǒng)一店面形象，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品展示、推廣、品牌宣傳、銷售，擴(kuò)大銷售額的目的。力爭(zhēng)今年內(nèi)開設(shè)三家直營(yíng)形象店，經(jīng)營(yíng)模式成熟時(shí)，尋求連鎖加盟，在三年內(nèi)完成 100 到 300 家甚至更多連鎖店的開設(shè)，初步建成形象連鎖加盟店?duì)I銷網(wǎng)絡(luò)； 尋求建立直銷網(wǎng)絡(luò)，將消費(fèi)者變成經(jīng)營(yíng)者，建立穩(wěn)定的、忠實(shí)的消費(fèi)者群體，確保產(chǎn)品銷售和開發(fā)的連續(xù)性； 尋求 OEM經(jīng)營(yíng)模式，在保證品質(zhì)的前提下，貼牌生產(chǎn)，形成產(chǎn)品生產(chǎn)基地網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)的社會(huì)化； 開發(fā)適合國(guó)外消費(fèi)者需求的產(chǎn)品，開拓國(guó)際市場(chǎng)； 不斷探索尋求其他營(yíng)銷模式，實(shí)現(xiàn)多角度 、多層面、全方位、立體化營(yíng)銷。 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)分析 項(xiàng)目產(chǎn)品市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)因素分析 本項(xiàng)目產(chǎn)品市場(chǎng)主要存在由于原材料市場(chǎng)價(jià)格的波動(dòng)會(huì) 影響 羊肉臊子系列產(chǎn)品 生產(chǎn)成本。隨著加工 量放大 、 產(chǎn)品安全性 、管理、銷售等方面可能會(huì)有風(fēng)險(xiǎn)。 防范和降低風(fēng)險(xiǎn)對(duì)策 一是加強(qiáng)項(xiàng)目技術(shù)規(guī)程的操作，努力提高 牛羊肉熟食品 加工產(chǎn)品的品質(zhì)，以優(yōu)良的產(chǎn)品占有國(guó)際 、國(guó)內(nèi) 市場(chǎng)。二是加強(qiáng)市場(chǎng)信息網(wǎng)絡(luò)建設(shè)。項(xiàng)目區(qū)將建立網(wǎng)絡(luò)型、多層次、覆蓋面廣的市場(chǎng)信息網(wǎng)絡(luò)，對(duì)牛羊肉 熟食品 加工產(chǎn)品的價(jià)格、供應(yīng)情況等信息進(jìn)行系統(tǒng)收集、跟蹤，對(duì)相關(guān)因素 進(jìn)行綜合分析，對(duì)發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行動(dòng)態(tài)分析，并建立國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)信息收集網(wǎng)和市場(chǎng)信息分析中心。三是加強(qiáng)管理，主要是加強(qiáng)公司經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的管理，樹立企業(yè)形象，提高公司的知名度。 四是抓原料基地培育、建設(shè)、投資、合作，確保原料供應(yīng)穩(wěn)定。 第五章 建設(shè)方案 公司現(xiàn) 年產(chǎn) 清真牛羊肉 熟食品 200 噸，本項(xiàng)目設(shè)計(jì)引進(jìn)先進(jìn)的生產(chǎn)線，達(dá)產(chǎn)后，年加工系列清真牛羊肉 熟食品 可達(dá) 2020噸。 建設(shè)規(guī)劃和布局 項(xiàng)目擬建在 銀川市德勝工業(yè)園區(qū)清真食品園內(nèi) 。建設(shè)銷售網(wǎng)絡(luò)分布于本市各 區(qū)縣 。 建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 符合《 寧夏伊味清真食品有限公司 清真牛羊肉熟食品 加工 基地建設(shè)總體規(guī)劃》總設(shè)計(jì)圖紙和分項(xiàng)設(shè)計(jì)圖紙的設(shè)計(jì)要求；土建工程參照國(guó)家建筑工程的相關(guān)設(shè)計(jì)和施工規(guī)范； 儀器設(shè)備參照同行業(yè) 先進(jìn) 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行購(gòu)置 。 工藝（技術(shù)）方案 工藝（技術(shù)）路線及流程圖 51 技術(shù)路線圖 原料采購(gòu) → 清洗 → 切配 → 炒制或醬制 → 包裝 → 抽真空 → 滅菌 → 冷卻 → 外包裝 → 成品 → 入庫(kù) → 銷售 52 工藝技術(shù)流程圖 實(shí)驗(yàn)室設(shè)備 工藝參數(shù) 中試生產(chǎn)設(shè)備選配及車間改造 生產(chǎn)工藝參數(shù)優(yōu)化及采購(gòu) → 揀菜 → 洗菜 → 切菜 → 拌餡 → 包制 → 速凍 → 檢驗(yàn) → 包裝 包裝技術(shù)優(yōu)化及中試放大 質(zhì)量安全體系的建立 配方的 優(yōu)化與中試放大 臊子各質(zhì)量指標(biāo)的測(cè)定 設(shè)備方案 設(shè) 備選型及設(shè)備清單 序號(hào) 名 稱 型 號(hào) 單 位 數(shù) 量 備注 1 切肉機(jī) 套 1 2 真空包裝機(jī) 套 1 3 隧道式 微波滅菌 機(jī) 套 2 4 電磁炒灶 套 3 5 骨泥機(jī) 套 1 6 鋸骨機(jī) 臺(tái) 1 7 冷凍壓縮機(jī) 套 3 8 消毒液發(fā)生器 臺(tái) 1 小計(jì) 12 設(shè)備來(lái)源 本項(xiàng)目通過(guò) 多方考察選購(gòu) ，設(shè)備由 國(guó)內(nèi)外專業(yè) 公司 提供，采用國(guó)內(nèi)外先進(jìn)設(shè)備，使得項(xiàng)目的主要工藝技術(shù)水平達(dá)到目前國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平。 分 類 建筑結(jié)構(gòu) 外圍尺寸（米 ) 面積 (平方米 ) 建設(shè)方案 備注 輔助設(shè)施 磚混 20*25 1000 新建 辦公樓 框架 40*50*20 2020 新建 食品加工車間 框架 100*20*10 4000 新建 水電路 新建 小 計(jì) 7000 項(xiàng)目建設(shè)期 24個(gè)月 ,自 2020 年 7月開始至 2020年 10月結(jié)束。具體為： 2020 年 6 月 8 月南京永青食品高新技術(shù)發(fā)展有限公司先在其本公司有 寧夏伊味清真食品有限公司 參與，以箱式滅菌設(shè)備進(jìn)行中試，確定各類產(chǎn)品 的滅菌工藝參數(shù)：?jiǎn)萎a(chǎn)、時(shí)間、速度、功率等，然后在隧道式滅菌設(shè)備上試驗(yàn)定型滅菌工藝參數(shù)； 2020 年 89 月，滅菌工藝定型后，根據(jù)工藝和產(chǎn)品特點(diǎn)改進(jìn)制作設(shè)備； 2020 年 1 月，第一批設(shè)備安裝到位，投入生產(chǎn)，進(jìn)入工業(yè)化試生產(chǎn)，在生產(chǎn)過(guò)程中觀察完善滅菌工藝和設(shè)備； 2020 年 1 月 2020 年 10 月在實(shí)踐的基礎(chǔ)上對(duì)滅菌技術(shù)和設(shè)備進(jìn)行完善和改進(jìn)，增加第二套設(shè)備，擴(kuò)大產(chǎn)能，增加銷售量。 2020 年 10 月，編寫項(xiàng)目實(shí)施完畢報(bào)告 ，申請(qǐng)驗(yàn)收 。 寧夏伊味清真食品有限公司 負(fù)責(zé)項(xiàng)目實(shí)施基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)和提供。本項(xiàng) 目設(shè)備和生產(chǎn)實(shí)施需新建生產(chǎn)廠房和附屬設(shè)施， 寧夏伊味清真食品有限公司 已經(jīng)在德勝工業(yè)園區(qū)征 用土 地，新建 4000平方米廠房，配合項(xiàng)目實(shí)施，新建車間已經(jīng)完成 建設(shè)，于 2020年 1月下旬投入使用 。其他配套和辦公服務(wù)設(shè)施將于 2020 年 至 2020 年 隨項(xiàng)目的實(shí)施完成建設(shè)。項(xiàng)目建設(shè)所需各種審批手續(xù)已經(jīng)全部辦理完畢 。 （ 7）任務(wù)計(jì)劃 任務(wù) 1： 2020 年以前，完成征地、廠房建設(shè)、一期設(shè)備投資、技術(shù)轉(zhuǎn)化工作，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)能 5000萬(wàn)元以上； 任務(wù) 2： 2020年 10月以前，完成市場(chǎng)推廣、技術(shù)完善、二期設(shè)備投 入，其他配套設(shè)施、辦公樓建設(shè)，實(shí)現(xiàn) 產(chǎn)能 8000萬(wàn)元以上； 任務(wù) 任務(wù) 1 任務(wù) 2 2020年 2020年 2020年 2020年 6月 10月 6月 10月 第六章 環(huán)境影響評(píng)價(jià) 環(huán)境影響 項(xiàng)目區(qū)內(nèi)環(huán)境良好，檢測(cè)結(jié)果表明，該區(qū)域大氣環(huán)境質(zhì)量達(dá)到《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》 GB309596中二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的要求，水質(zhì)無(wú)污染。 （一）大氣：本項(xiàng)目為 牛羊肉熟食品 加工開發(fā)項(xiàng)目，其主體和輔助項(xiàng)目均不構(gòu)成對(duì)大氣帶來(lái)污染。 （二）土壤：項(xiàng)目旨在利用寧夏資源優(yōu)勢(shì) ,開發(fā)農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)品 ,對(duì)時(shí)間 土壤不會(huì)造成污染危害。 （三）水質(zhì)： 本項(xiàng)目屬于清潔生產(chǎn)項(xiàng)目，無(wú)廢氣、廢渣排放，對(duì)環(huán)境不造成污染，生產(chǎn)中產(chǎn)生的部分少量廢水通