極品牛羊肉的做法(編輯修改稿)
2025-02-02 03:22 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 遵循順紋切條，橫紋切片的原則； 切 好的牛肉用清水沖一沖擠掉水分，可以去掉牛肉里的血水，減少肉腥味； 牛肉拌完干淀粉以后，再加些油拌勻，油分子就會滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因受熱膨脹從而破環(huán)肉的粗纖維，這樣炒好的牛肉自然鮮嫩可口，而且滑炒得的時候肉才不會互相粘連； 滑炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒 78 分熟肉一變色即可，以免太老； 腌制牛肉時已近放了鹽和生抽，所以炒配菜絲時要注意鹽的用量； 黑胡椒和洋蔥能很好的中和牛肉的腥味，算是牛肉的最佳排檔了。 四、香辣牛筋 貼心提示： 這里所說的高壓 40 分鐘，是指用小火 40 分鐘； 用普通的鍋，需要更久的時間，以牛筋可以用筷子輕插即入為熟； 剛煮好的牛筋是軟的，放涼后就成了硬的（如果再次加熱又會變成軟的）； 關(guān)于調(diào)味，可以先調(diào)在小碗里，拌入之前試試味道，根據(jù)自己的口味適量增添調(diào)料； 如果不是馬上吃不要提前拌好，因為芫荽遇鹽會發(fā)蔫； 鍋用小火不加油炒芝麻，不斷翻炒至炒出香味，防止炒糊； 高壓鍋使用安全要注意； 如果是干牛蹄筋需用涼水或堿水發(fā)制，剛買來的發(fā)制好的蹄筋應反復用清水過洗幾遍； 用火堿 等工業(yè)堿發(fā)制的蹄筋最好不要吃。 補充：關(guān)于調(diào)味汁： （ 1）剁細的小蔥一湯匙； （ 2）鎮(zhèn)江香醋、生抽、蜂蜜各一湯匙、麻油兩茶匙、雞精適量（也可不放）； （ 3）混合調(diào)勻即成美味酸甜汁（喜歡辣的可以添加一茶匙的辣椒油）； 用蜂蜜替代白糖使調(diào)味汁的口味非常獨特，比用白糖要提味得多，口味也更加清甜芳香。 五、粉蒸牛仔骨 原料： 牛仔骨、粉蒸調(diào)料、黑胡椒、黃花菜、胡蘿卜。 做法： 將買回的牛仔骨洗凈改刀成小塊（如果你正在減肥的話，建議將肉旁邊的白色牛油撕掉哈，圖片上的已經(jīng)撕掉了）； 按照粉蒸調(diào)料上的說明腌制牛仔骨 30 分鐘（袋子上面會附有使用方法，很簡單照辦就得） 喜歡黑胡椒的味道，所以擅自加了小半勺黑胡椒（味道很好 de 說）； 黃花菜泡發(fā)，葫蘿卜切段（不好意思，又上太陽花了哈不過這次要切厚一點，其它蔬菜只要不是綠色帶葉蔬菜都行）。 把腌制好的牛肉和蔬菜擺到一個大碗里，然后放蒸籠蒸就好了。想快點就放高壓鍋隔水蒸 3040
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