第五章含天然有毒物質(zhì)的食物(編輯修改稿)
2024-11-03 13:43 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 100克鮮黃花菜的秋水仙堿即可引起中毒。主要是秋水仙堿對人體的胃腸道和泌尿系統(tǒng)具有毒性并產(chǎn)生強烈刺激。 ?預防措施： ? 烹調(diào)前浸泡處理，先將黃花菜焯水，然后清水浸泡 23小時并換水。 ? 高溫處理：煮沸 1015分鐘。 ? 曬干后再食用。 ? 十字花科蔬菜 主要是由于含有芥子苷（在芥子酶的作用下產(chǎn)生有毒的異硫氰酸鹽）。它能阻止機體發(fā)育和致甲狀腺腫的毒素?？梢圆捎酶邷仄茐慕孀榆彰傅幕钚?，也可采用發(fā)酵中和法去掉已產(chǎn)生的有毒物質(zhì)。 （五）水果 ? 果仁 有毒物質(zhì)主要是氰甙，如苦杏仁甙，各種果仁中，以苦杏仁和苦桃仁中的苦杏仁甙含量最高，約 3%，相當于含氫氰酸 %?？嘈尤蔬暗闹滤懒渴?1g，小兒食6粒成人食 10?？嘈尤示湍芤鹬卸?。 ?苦杏仁甙中毒的潛伏期為 ，其癥狀為：口苦澀、頭痛、惡心、嘔吐、脈頻，重者昏迷，繼而失去意識，可因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。 ?預防措施為：不生吃各種果仁，經(jīng)炒熟后可去除毒素，如果用苦杏仁等治病，應遵照醫(yī)囑。 ? 白果 其主要有毒成份為 白果二酚、白果酚、白果酸 等。尤以白果二酚的毒性為大。 ?白果中毒的輕重與食用量及人體體質(zhì)有關，一般兒童中毒劑量為 1050顆。當人的皮膚接觸種仁或內(nèi)質(zhì)外種皮后可引起皮炎、皮膚紅腫；經(jīng)皮膚吸收或食入白果的有毒部位后，毒素可進入小腸，再經(jīng)吸收，作用于神經(jīng)中樞，所以白果中毒主要癥狀表現(xiàn)為中樞神經(jīng)系統(tǒng)和胃腸道癥狀。 ?主要預防措施為： 采集白果時避免與種皮接觸。 不食用生白果和變質(zhì)白果。 生白果去殼及果肉中綠色的胚，加水煮熟后棄水后再食用，但也應控制數(shù)量。 ? 柿子 柿子有很多營養(yǎng)功能，但一次飲用量不能過大，尤其是未成熟的柿子，否則易形成胃柿石。 ?胃柿石是柿子在人的胃內(nèi)凝聚成塊所致，小者如杏核，大者如拳頭，而且越積越大，越積越堅，以致無法排出，有時可被誤診為胃部腫瘤，小的柿石可以排出，大的只能采用手術排出。 ?胃柿石形成的原因： （ 1）柿子中的柿膠酚遇到胃內(nèi)的酸液后，產(chǎn)生凝固而沉淀。 （ 2）柿子中含有一種可溶性收斂劑紅鞣質(zhì)（未成熟的柿子中含量高），其與胃酸結(jié)合可凝成小塊，并逐漸凝聚成大塊。 （ 3）柿子中含有 14%的膠質(zhì)和 7%的果膠，這些物質(zhì)在胃酸的作用下也可發(fā)生凝固，最終生成胃柿石。 ?預防措施： （ 1）不要生吃柿子和柿皮。 （ 2）不要與酸性食物同時食用。 （ 3）胃酸過多者少食用。 （ 4）不要空腹食用柿子。 三、含天然有毒物質(zhì)的動物性食物 魚類：如河豚、青皮紅肉魚、膽毒魚類、肝毒魚類 貝類： 海參類： 蟾蜍（癩蛤?。? 某些有毒動物組織 ? 河豚 河豚中毒是世界上最嚴重的動物性食物中毒，河豚的共同特征是：身體渾圓、頭胸部大
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