第五章水產(chǎn)原料中的生物活性物質(zhì)(編輯修改稿)
2025-05-01 23:48 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 鏡下密度較小的大顆粒和體積面電鏡下密度大的小顆粒，鱟試劑分布在大顆粒上。內(nèi)毒素與鱟試劑的基本凝固反應(yīng)機(jī)制：內(nèi)毒素與因子C（凝集啟動因子）作用，啟動整個凝集反應(yīng)。三、鱟素分布：鱟素類抗菌肽存在于體積小而電鏡下密度大的顆粒中。作用：鱟素有抗凝血作用，對真茵有抗性，對流感病毒A、口腔泡疹病毒有抗性，對獲得性免疫缺陷綜合病毒（HZV）有抗性。特點：在低PH高溫下是相當(dāng)穩(wěn)定的。第四節(jié) n—3多不飽和脂肪酸（PUFA）一、結(jié)構(gòu)式二、EPA、DHA的生理活性心血管疾病EPA具有升高高密度脂蛋白（HDL）和降低低密度脂蛋白（LDL）作用，具有抗血拴及擴(kuò)張血管的活性。LDL（low density lipoprotein）含量高,易粘附在血管壁上,通道小,血壓高,且血管壁得不到足夠營養(yǎng)——動脈粥樣硬化，若粘附在血管上的LDL人一塊掉下來，堵塞管道——血栓。LDL：甘油三酸酯 膽固醇（松散網(wǎng)狀形狀）HDL（high density lipoprotein）結(jié)合緊密，體積小。高不飽和脂肪酸HUFA 磷脂（能部掉積聚在血管壁上的LDL）進(jìn)口的魚EPA ＞DHA國產(chǎn)的DHA＞EPA炎癥疾病。補(bǔ)充魚的food可減輕膠原所致關(guān)節(jié)炎的癥狀，減少前列腺素類的合成和血管（cell）脂質(zhì)氧化酶產(chǎn)物，調(diào)節(jié)cell多種活性因子，魚油有顯著的抗皮炎作用，使銀屑病的發(fā)病率降低。抑癌作用。EPA和DHA通過改變細(xì)胞膜的流動性及其化膜性質(zhì)，促進(jìn)cell代謝和修復(fù)，阻止腫瘤cell的異常增生，從面起到抱癌作用。神經(jīng)系統(tǒng)。DHA是構(gòu)成腦磷脂的必要脂肪酸，它與腦cell的功能密切相關(guān)，DHA能增強(qiáng)記憶力，防止老年性癌呆癥方面得到應(yīng)用。三、EPA、DHA在魚貝類的分布EPA、DHA在低溫下呈液狀，一般冷水性魚貝類中的含量較高。沙丁錢油，狹 肝油中EPA含量高于DHA，其他魚種一般DHA含量高于EPA，是洄游性魚類如金槍魚類的DHA含量高達(dá)20%—40%左右。貝類中除扇貝和縊蟶之外，均FPA含量高于DHA，而螺旋藻、小球藻EPA含量高達(dá)30%以上，遠(yuǎn)高于DHA。大型洄游性魚類（金槍魚、魚堅魚）眼窩脂肪中含有高濃度的DHA，高達(dá)30%—40%而相對EPA含量低，5%—1%左右。四、EPA、DHA在food上的應(yīng)用因EPA、DHA雙鍵多，在光、熱、氧化 化劑作用下，極易氧化，因此將其添加劑food中時，首先必須做好防止其氧化，一般常用的是加入天然抗氧化劑VE和幾茶素or部氮氣等。第五節(jié) 甲殼質(zhì)及其衍生物一、結(jié)構(gòu)甲殼質(zhì)：N—乙?！狣—葡萄糖胺為單體，以糖苷鍵（B1→4）結(jié)合聚糖分子式(C8H13O5N)n甲殼胺：甲殼質(zhì)的脫乙酰產(chǎn)物，脫乙酰度在80%以上。將甲殼質(zhì)放入濃度40%—60%的NaOH or KOH溶液中，加熱到100℃—180℃，脫去酰基得到甲殼胺。二、化學(xué)性質(zhì)甲殼質(zhì)：①不溶于水、稀酸、稀堿及醇、醚等有機(jī)溶劑，且對氧化劑也比較穩(wěn)定。②主鏈水生（HCL溶液100℃F）→G胺鹽酸鹽。③脫乙?；磻?yīng)（40%—60%NaOH溶液100℃ —180℃）→甲殼胺。④酰化反應(yīng)。與羧基化合物反應(yīng)，其C3C6上的羥基（ 酯鍵結(jié)合）?；芍苽湓S多有用的衍生物。⑤羧甲基化反應(yīng)。在堿性溶液中與CH2COOH進(jìn)行羧基化反應(yīng)，得可溶性衍生物，反應(yīng)點在C8上。⑥羥乙基化的反應(yīng)?；瘔A性溶液中和壞氧乙烷反應(yīng)得羥乙甲殼質(zhì)，可溶于水。⑦硫酸酯化反應(yīng)。甲殼質(zhì)的羥基被取代生成硫酸，具有凝血作用。⑧醛化、硝化、丙烯睛化、烷基化、脫氨等反應(yīng)。三、甲殼質(zhì)的分布及其生理
化學(xué)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1