【文章內容簡介】 以推遲 呼吸 躍變 的發(fā)生 ， 番 茄性喜 溫暖，不 耐低溫 ，但 不同的 成熟 度對 溫度要 求也 不一樣 。綠 熟果適 宜的貯藏溫度為 10～ 13℃。紅熟 果適宜的貯藏 溫度為 0～ 2℃ ，相對 濕度為85％～ 90％，一般儲藏期為 3～ 4 周 ，低溫貯藏需 要冷庫并 需要 大量資金 ， 難 于推廣。 薄膜袋小包裝貯藏 氣調貯 藏被 認為是 果蔬 貯藏 方式中 效果 最好 的貯藏 技術 之一， 將番茄輕輕裝入厚度為 的聚 乙烯薄膜袋內 ，數(shù)量 在 5kg 以內 ，袋內放入一空心竹管，然后固定扎緊，放在適溫下貯藏。單箱套袋扎口，定期放風，每箱 裝果實 10kg 左右。但 氣調管理較復雜 ，不宜推 廣且費用高 。 化學保鮮 化學保 鮮目 前仍是 最廉 價和 最有效 的保 鮮技 術， 目 前經 常使用 兩種方法 ： 一種是 采取 2， 5— NBD 和 DACP,與 乙烯受體 位點結合，從而降低乙烯的產生量 ， 其 保鮮效 果明顯 ， 但具有很強 異味 。另一種是 石灰水貯藏法 ,先配好 5％ 的石灰水，并通人二氧化硫氣體，使溶液的 pH 值達到6，然后將番茄全部浸入封閉容器，可貯藏 60 天，好果率達 98％ 左右，但食用前要用 6％ 的雙氧水浸泡 24h，清水沖洗干凈即可。 化學保鮮具有明顯的效果且操作方便。但其化學殘留問題嚴重。不利于番茄的食用 。 內蒙古農業(yè)大學學士學位論文 3 熱處理 目前熱 處理 主要有 熱水 浸果 、熱空 氣、 使用 哪種方 法， 取決于 果蔬種類 和病原 菌狀 況。熱 處理 是目 前一種 既有 效又省 錢的 保鮮技 術，將逐步代替化學保鮮，使蔬菜保鮮更環(huán)保。 近年來熱處理的方法不斷得到改進和完善 , 可作為一種替代化學防腐、安全無毒的物理方法。 番茄是呼吸躍變型果實，容易在貯藏和運輸過程中完熟，迅速衰老，熱處理可以推遲呼吸躍變的發(fā)生或降低呼吸速率 。潘秀娟的研究顯示 , 32℃ 4d熱處理能保持相對較高的貯藏品質和較長的貨架時間。 且熱處理將番茄的呼吸峰推遲了 2天 [4] 。另一種情況是 ,熱處理后的果實呼吸速率抑制效果顯著。但熱處理只是影響呼吸速率的大小 ,并沒有導致呼吸躍變。 輻射貯藏 番茄經 輻射 處理后 有較 好的 殺菌作 用， 并且 適量的 電離 輻射使 番茄 的 呼 吸 躍 變 推 后 ， 有 利 番 茄 的 防 腐 保 鮮 ， 一 般 照 射 劑 量 為 300～400Krad,可延長保藏 時間 4～ 12d，目前國內的輻 射貯藏技術尚 不完善，未進行推廣且對食品的安全性問題尚無定論。 熱處理的研究 與進展 熱處理是指在采后以適宜溫度（一般在 35～ 50℃）處理果蔬，以殺死或抑制病原菌的活動，改變酶活性，改變果蔬表面結構特性，誘導果蔬的抗逆性，從而達到貯藏保鮮的效果 方式包括熱空氣、熱蒸汽 、 熱水浸泡 、遠紅外線及微波處理 ［ 6］ 。 自從 Fawcett 首次報 道用熱處理防 治柑桔炭疽病引 起的腐爛后 ［ 7 ］ ，熱處理 在果實 采后 的應用 已有 八十 多年的 歷史 。由于 熱處 理方法 具有耗能少 、投資 少、 操作簡 單和 無污 染等特 點， 因此近 年來 研究對 象迅速擴大，方法 也 在 不斷得到 改進 ［ 8］ 。 果 實采收后在高溫下處理不但可以防治果實采后的病蟲害 ,減少果實腐爛 ,還可以 改善果實生理 活性。蘋果接種霉菌后再進行熱處理 ( 38℃ , 96h ) , 無論是 0℃還是 20℃下放置 ,均未發(fā)現(xiàn)腐爛 ,大大減少了貯藏期間灰霉病和青霉病的發(fā)生 [9] 。將熱處理用于葡萄采后灰霉病 [10 ] 、鳳梨褐腐病 [11]也可奏效，除了有效的防治 病蟲害之外，也可抑制 低溫敏感性 ，經研究 果實 采 摘 后 采用 53℃ , 2min 的熱水浸泡或 60℃ , 30 s 的熱水噴淋處理后的葡萄柚可以減少冷害的發(fā)生 [12 ] 。熱水和熱空氣處理均能有效地防止鱷梨冷害的發(fā)生 ,其中用 38℃的熱空氣處理鱷梨 6h,然后在 0℃貯藏 ,可以很大程度上抑制冷害 [ 13], 適當?shù)臒崽幚頃p熱處理對番茄儲藏性的影響 4 輕冷害但熱處理的溫度過高或處理時間過長則會產生更為嚴重的熱傷害。研究表明適當?shù)臒崽幚砟芙档筒珊罂喙系牡蜏孛舾行?,其中 42℃熱浸處理的苦瓜在 4℃下貯藏 8d 未觀察到冷害癥狀 。而 50℃熱浸處理導致苦瓜在貯藏期間冷害發(fā)生嚴重 。 Steiner 等研究發(fā)現(xiàn) ,鮮切桃經過 40℃ , 50、 70、120min 的輕微熱處理 ,其呼吸速率明顯減少 ,且熱處理的強度越大 ,呼吸速率越低 [5]。 研究目的和意義 番茄具有皮薄汁多，容易受到機械傷，容易染病且具有受季節(jié)變化影響較大的特點，貯藏保鮮比較困難，雖然低溫可以降低生理活動的活躍性，但 番茄性喜溫暖，不耐低溫，溫度過低會導致冷害現(xiàn)象的發(fā)生。以上幾種保鮮方法都有一些缺陷， 低溫 冷藏、氣調 貯藏費用較高 ，操作繁瑣 ， 輻射貯藏不但保質期短且安全性無法確定。 單從 果蔬保鮮效果以及投入與產出的效益來說 ,化學保鮮劑具有明顯的優(yōu)勢 ,但是化學保鮮劑的化學殘留問題備受質疑 ,且使用種類、劑量、時間將受到嚴格限制 ,如何選擇高效、無毒的保鮮技術來替代化學保鮮劑、則是果蔬保鮮急 待解決的重要課題之一。隨著人們生活水平的不斷提升、人們對新鮮果蔬品質的要求也越來越高。目前使用效果比較好的是熱處理技術， 熱處理作為一種物理保鮮技術不但無毒無殘留，而且對果蔬的生理有多方面的改善，延長 果蔬的貯藏期，并且 熱 處理投資少、效果好、操作簡便，易在農村推廣。 由于內蒙古冬季寒冷，每年有大量番茄由于保存不當而損失掉， 經濟損失 嚴重 。 所以對呼和浩特地區(qū)番茄來說，尋求最佳熱處理技術來降低其損失量是首選之舉。 2 材料與方法 試驗原料 供試材料番茄取自呼和浩特 市大棚 ，選用大小均勻，無病蟲害和機械傷 ，處于綠熟期沒發(fā)生呼吸躍變 的果實。 試驗主要儀器設備 恒溫振蕩器、 GY1 硬度計、手持式糖量計、酸式滴定管、 DDS11 電導率儀 、 KGES1200 型 保溫箱 試驗主要藥品 氫氧化鈉、 95%乙醇、 氯化鋇、 草酸、酚酞。 內蒙古農業(yè)大學學士學位論文 5 主要試劑的配制 飽和氯化鋇溶液：稱取 氯化鋇溶于 100 mL 蒸餾水中。 ：稱取 16g 氫氧化鈉定容至 1000 mL。 ：稱取 草酸定容至 1000 mL。 試驗 方法 番茄的熱處理 預 試驗 根據(jù)所查文獻，選擇不同熱處理溫度對番茄進行熱處理。分別進行九組處理 ： ① 用 30℃熱水浸泡 10 min ② 用 30℃熱水浸泡 30 min ③ 用 30℃熱水浸泡 60 min ④ 用 40℃熱水浸泡 10