食品科學(xué)與工程畢業(yè)論文論文-熱處理對(duì)番茄貯藏效果的影響-資料下載頁(yè)
2025-06-04 23:44本頁(yè)面
【正文】 50℃5 min50℃2 min40℃1 5mi n40℃1 0mi n對(duì)照熱處理對(duì)番茄儲(chǔ)藏性的影響 10 圖 35 熱處理對(duì)番茄可溶性固形物的影響 4 結(jié)論 與討論 本研究結(jié)果表明： 40℃ 15min處理、 40℃ 10min處理對(duì)番茄的采后生理和貯藏效果影響 的改善 效果不明顯， 50℃ 2min處理、 50℃ 5min處理對(duì)番茄的采后生理和貯藏效果影響 的改善 效果較明顯，其中 50℃熱水浸泡 5min處理效果最佳，該處理明顯延緩了實(shí)驗(yàn)番茄的后熟軟化進(jìn)程，降 低了冷害的發(fā) 生 率。與對(duì)照相比 50℃熱水浸泡 5min番茄的呼吸躍變推遲了 4d，并且番茄的硬度、細(xì)胞膜透性和冷害指數(shù)都優(yōu)于對(duì)照組和其它三個(gè)處理，貨架期比對(duì)照延長(zhǎng) 13天。 討論 目前 ,利用熱處理來(lái)控制冷害的發(fā)生 ,在很多的研究中取得較好的效果。如關(guān)軍鋒等對(duì)草莓進(jìn)行了不同溫度、不同時(shí)間的熱水處理 ,結(jié)果表明 ,適當(dāng)溫度的貯前熱處理能顯著提高草莓的貯藏品質(zhì) ,延長(zhǎng)貯期 ,但過(guò)高的處理溫度和過(guò)長(zhǎng)的處理時(shí)間會(huì)降低保鮮效果 ,甚至導(dǎo)致熱燙傷 ,同時(shí)認(rèn)為 ,用 38 ℃處理 30 min 與用 50 ℃處理 10 min 的效果最好 [14]。 本研究表明冬季栽培的綠熟番茄用 50℃熱水處理 5min處理能明顯延緩番茄的后熟軟化進(jìn)程， 降 低冷害的發(fā) 生 率，番茄的呼吸躍變時(shí)間，番茄的硬度、細(xì)胞膜透性和冷害指數(shù)都優(yōu)于對(duì)照組。 012345670 4 8 12 16 20貯藏時(shí)間（d）可溶性固形物%50℃5min50℃2min40℃15min40℃10min對(duì)照內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)士學(xué)位論文 11 本研究也驗(yàn)證了采后以適宜溫度的熱水處理處理果蔬，可以殺死或抑制病原菌的活動(dòng)，改變酶活性，改變果蔬表面結(jié)構(gòu)特性，誘導(dǎo)果蔬的抗逆性，從而達(dá)到貯藏保鮮的目的。 熱處理對(duì)番茄儲(chǔ)藏性的影響 12 致 謝 本論文是在韓育梅 副 教授的精心指導(dǎo)下完成的， 同時(shí)還得到學(xué)姐王麗麗 給予的極大幫助。在我即將完成本科學(xué)業(yè)之際，謹(jǐn)向所有關(guān)心我、教育過(guò)我和幫助過(guò)我的老師和同學(xué)們表示由衷的感謝。 內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)士學(xué)位論文 13 參 考 文 獻(xiàn) 1 injury in plants .,1973, 24:445466 ⒉ 徐鶴林 李景富 主編 中國(guó) ⒈ 番茄 .[M]北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社 , ⒊ 田林森，李慧芳，番茄貯藏技術(shù) ［ J］，貯藏加工， 1999， 11： 2930 ⒋ 潘秀娟，萊陽(yáng)農(nóng)學(xué)院學(xué)報(bào)， 2021， 20(4)： 294298 ⒌ steiner A, Abreu M, Correia L, et al1 Metabolic response tobined mild heat pretreatments and modified atmosphere packagingon fresh cut peach [ J ] European Food ResearchTechnology, 2021 (222) : 217～ 222 ⒍ 李正國(guó) ,羅愛(ài)民 ,岳紅等 .采后 熱處理對(duì)果蔬貯藏的效應(yīng)［ J］ .四川果樹(shù) ,1997,（ 1） :27～ 28. ⒎ Fawcett acking hous e control of brown rot[J]. Cofif citrogo, 1922, 7:232 ～254. ⒏ 莫開(kāi)菊熱處理在果蔬貯藏保鮮方面的應(yīng)用與機(jī)理 .湖北民族學(xué)院學(xué)報(bào)［ J］ ,1993,12（ 6） :20～ 23 ⒐ 趙藝澤 ,屠康 ,潘秀娟 ,等 1采后熱處理對(duì)紅富士蘋(píng)果青霉病和灰霉病的控制[ J ]1食品與發(fā)酵工業(yè) , 2021, 30 (12) :129～ 133 ⒑ Karabulut OA , Gabler FM, MansourM, et al1 Postharvest ethanol and hot water treatments of table grapes to control gray mold [ J ] Postharvest Biology and Technology, 2021, 34: 169～ 177 ⒒ Wilson Wijeratnam RS, Hewajulige IGN, Abeyratne N1 Postharvest hot w ater treatment for the control of Thielaviopsis black rot of pineapple [ J ] 1Postharvest Biology and Technology, 2021, 36 : 323～ 327 ⒓ P orat R, P avoncello D, Peretz J, et al1 Effects of various heat treatments on the induction of cold tolerance and on the postharvest qualities of‘Star Ruby’grapefruit [ J ] Postharvest Biology and Technology, 2021, 18: 159 ～ 165 ⒔ WoolfAB, Bowen JH, Ball S, et al1 A delay between a 38 ℃ pretreatment anddamaging high and low temperature treatments influences pretreatment efficacy in‘Hass ’avocados [ J ] Postharvest Biology and Technology, 2021, 34: 143～ 153 ⒕ 關(guān)軍鋒 ,刁春英 . 貯前熱處理對(duì)冷藏草莓果實(shí)保鮮效應(yīng)的研究 [J ]. 河北農(nóng)業(yè)科學(xué) ,2021 ,5(1) :124. 熱處理對(duì)番茄儲(chǔ)藏性的影響 14 作 者 簡(jiǎn) 介 張楠 ,女 ,1987 年 1 月 6 日出生于 內(nèi) 蒙古滿洲里市 ,2021 年 9 月至 2021 年 7 月就 讀 于 內(nèi) 蒙古 農(nóng)業(yè) 大 學(xué) 食品科 學(xué)與 工程 學(xué) 院 ,大 學(xué) 本科 學(xué)歷 。在校期 間 曾 獲 一等 獎(jiǎng)學(xué)金 2 次 ，二等獎(jiǎng)學(xué)金 1 次。
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