【正文】 有些企業(yè)和有關(guān)職能部門，無(wú)論是監(jiān)管力度還是監(jiān)管范圍 都無(wú)法滿足人們的實(shí)際需求。為此，在今后較長(zhǎng)的一段時(shí)間里，在食品安全領(lǐng)域里應(yīng)當(dāng)把從整體上建立健全中國(guó)食品安全的保障體系作為食品安全工作的重點(diǎn)和戰(zhàn)略目標(biāo)，推動(dòng)從農(nóng)田、工廠、市場(chǎng)到餐桌的全程監(jiān)管，保證各流通環(huán)節(jié)的食品安全，實(shí)現(xiàn)從源頭上控制，加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)的管理。 導(dǎo)致認(rèn)為食品添加劑影響食品安全的原因 濫用食品添加劑 把濫用食品添加劑帶來(lái)的食品安全問(wèn)題片面的歸咎于食品添加劑本身。加工行業(yè)中確實(shí)存在添加劑超標(biāo)、超范圍、過(guò)量使用的現(xiàn)象。據(jù)分析，這種現(xiàn)象有以下幾種原因： （ 1） 標(biāo)準(zhǔn)滯后造成超標(biāo)、超范圍使 用； （ 2）食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)于添加劑缺乏了解，沒(méi)有嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)造成超標(biāo)超范圍使用； （ 3）不按照規(guī)定亂添加； （ 4）一些食品生產(chǎn)企業(yè)沒(méi)有相關(guān)的先進(jìn)設(shè)備，或是生產(chǎn)設(shè)備簡(jiǎn)陋陳舊，缺乏精確的計(jì)量設(shè)備，不能控制好使用量，出現(xiàn)超標(biāo)的情況。另外一種情況就是使用過(guò)期的食品添加劑。過(guò)期的食品添加劑，和過(guò)期食品一樣有害或產(chǎn)生 20 嚴(yán)重后果。 濫用非法添加物 把濫用非法添加物造成的危害歸結(jié)到食品添加劑。在我國(guó)，只有列入到《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的產(chǎn)品才可以被稱為食品添加劑，除此之外均稱為非法添加物。在社會(huì)上引起食品安全問(wèn)題往 往是一些國(guó)家嚴(yán)禁在食品中使用的非法添加物，就如媒體曝光的蘇丹紅、日落黃、吊白塊以及甲醛、硼砂、瀝青等等。而當(dāng)這些非法添加物由于濫用而暴露出問(wèn)題時(shí)，人們卻往往因?yàn)閷?duì)食品添加劑缺乏了解，在認(rèn)識(shí)上存在誤區(qū)，不能正確區(qū)分食品添加劑與非法添加物，而是把它們混為一談，將責(zé)任歸結(jié)到食品添加劑身上，造成食品添加劑危害食品安全的錯(cuò)誤觀念。 食品生產(chǎn)商不正當(dāng)宣傳 食品生產(chǎn)商不正當(dāng)?shù)男麄?，誤導(dǎo)了消費(fèi)者。某些食品生產(chǎn)商借助媒體上曝光的某些食品的安全問(wèn)題，以及社會(huì)上一些消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的缺乏了解，利用廣告、媒體和商品標(biāo)識(shí) 等各種手段炒作、標(biāo)榜其產(chǎn)品不含“食品添加劑”，暗示著含有食品添加劑的食品有害或有損人體健康。食鹽、白糖、味精都是食品添加劑，標(biāo)注了“不添加任何添加劑”的食品生產(chǎn)商也需要使用這類添加劑。某些食品生產(chǎn)商之所以這樣標(biāo)識(shí)，主要是為了自身的經(jīng)濟(jì)利益，迎合消費(fèi)者誤解食品添加劑的心理，是一種誤導(dǎo)消費(fèi)的行為。食品生產(chǎn)只要按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑，對(duì)食品有益而無(wú)害。 21 第四章 食品添加劑與食品工業(yè)的關(guān)系及利弊 食品添加劑與工業(yè)的關(guān)系 現(xiàn)代的食品工業(yè)為了滿足消費(fèi)者的多種口味的需求離不開食品添加劑 ，但是食品添加劑的“雙刃劍”的性質(zhì)，使我們要清楚的知道，它在滿足我們的食欲的同時(shí)自身存在的安全問(wèn)題會(huì)對(duì)我們的身心造成較大的傷害。 現(xiàn)代食品工業(yè)的蓬勃發(fā)展帶動(dòng)了食品添加劑的發(fā)展，目前，已經(jīng)在我們的生活中無(wú)處不在了，食品添加劑在食品中的應(yīng)用在給工業(yè)食品作出巨大的貢獻(xiàn)的同時(shí)，超量、超范圍使用食品添加劑及非食品用添加物的使用也會(huì)給出食品帶來(lái)不安全的因素。 （ 1）食品添加劑延長(zhǎng)了食品的保藏。食品添加劑中的防腐劑防止了由于微生物的肆意蔓延引起的食物變質(zhì)，大大延長(zhǎng)了食品的保質(zhì)期。抗氧化劑又可以推遲食品氧化變質(zhì)，使得食品的 穩(wěn)定性和耐藏性大大的得到提高； （ 2）食品添加劑改善了食品的色香味。有些食品在加工的過(guò)程中會(huì)有色、味的改變，這就需要一些添加劑來(lái)輔助，比如：著色劑、漂白劑、香料等，這樣一方面改變了食品的風(fēng)味和質(zhì)地，滿足了消費(fèi)者的多種多樣的需求。 總之，食品添加劑的使用給人們的生活帶來(lái)了極大的方便，方便加工操作的同時(shí)也提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 在我們看到食品添加劑給我們帶來(lái)方便性的同時(shí)，一些不夠理想的食用合成因素。 （ 1） 食品添加劑超范圍使用 （ 2） 食品添加劑超限量使用 （ 3） 食品添加劑標(biāo)志不規(guī)范 （ 4） 非食品添加物用于食品加工中 使用食品添加劑的 利與弊 22 （ 1） 利于保存，防止變質(zhì) 例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保存期，同時(shí)還具有防止微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)，以提供食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時(shí)也可防止可能有害的油脂自動(dòng)氧化物質(zhì)的形成。此外，還可用來(lái)防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對(duì)食品的保藏都是具有一定意義的。 （ 2） 改善食品的感官性狀 食品的色、香、味、形態(tài)和質(zhì)地等是衡量食品質(zhì)量的重要指標(biāo)。適當(dāng)使用著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們的不同需要。 （ 3） 保持或提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 在食品加工時(shí)適當(dāng)?shù)奶砑幽承儆谔烊粻I(yíng)養(yǎng)范圍的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以大大提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這對(duì)防止?fàn)I養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義。 （ 4） 增加食品的品種和方便性 現(xiàn)在市場(chǎng)上已擁有多達(dá) 20210 種以上的食品可提供消費(fèi)者選擇，盡管這些食品的生產(chǎn)大多通過(guò)一定包裝及不同加工方法處理，但在生產(chǎn)過(guò)程中，一些色、香、味俱全的產(chǎn)品，大都不同程度的添加了著色、增香、調(diào)味及至其他食品添加劑。正是這些眾多的食品，尤其是方便食品的供應(yīng)，給人 們的生活和工作帶來(lái)極大的方便。 23 結(jié) 論 事物是一分為二的，食品添加劑在食品工業(yè)中有非常重要的作用，但如果使用不當(dāng)，將給人類造成嚴(yán)重威脅。因此，為了人類的健康，在食品加工、生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)該嚴(yán)格按照食品添加劑使用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法來(lái)使用食品添加劑。食品添加劑使用原則是可用可不用的盡量不用，可多用可少用的盡量少用，而且食品添加劑本身要符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，提倡使用天然食品添加劑，但不能盲目推崇天然物質(zhì)，忽略合成物質(zhì)的使用，對(duì)結(jié)構(gòu)安全、質(zhì)量達(dá)標(biāo)、效果顯著的合成物質(zhì)沒(méi)有任何理由排斥?？偟?來(lái)看，我國(guó)食品添加劑使用和管理與世界先進(jìn)水平相比，差距還很大。但我們相信，通過(guò)共同的努力，我國(guó)食品添加劑的研究和衛(wèi)生管理水平將會(huì)有很大的進(jìn)步。 24 致 謝 在論文完成之際，我要特別感謝我的指導(dǎo)老師熱情關(guān)懷和悉心指導(dǎo)。在我撰寫論文的過(guò)程中，老師傾注了大量的心血和汗水，無(wú)論是在論文的選題、構(gòu)思和資料的收集方面，還是在論文的研究方法以及成文定稿方面，我都得到了老師悉心細(xì)致的教誨和無(wú)私的幫助。十幾年的求學(xué)之路，是我的父母和家人一直在關(guān)心我、支持我、鼓勵(lì)我，給我勇氣和信心，使我 戰(zhàn)勝無(wú)數(shù)困難和挫折，借此我要表達(dá)衷心地謝意。在論文的寫作過(guò)程中參閱了大量的資料和文獻(xiàn)，在此向這些文章的作者表示感謝，同樣也得到了許多同學(xué)的寶貴建議，感謝所有關(guān)心、支持、幫助過(guò)我的良師益友。 25 參考文獻(xiàn)： [1] 陳炳卿主編 .營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué) .第 1 版 .北京：人民衛(wèi)生出版社， . 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